Livre - Culinotopia

29 juillet 2022

Parpadelle al tonno e limone (parpadelle au thon et au citron)

De retour de vacances en Toscane, j’ai pu apprécier les bons petits plats des osterie (le pluriel d’osteria) italiennes. Simples et réconfortants le midi, ils deviennent plus sophistiqués le soir venu.

La recette ci-dessous est plus une recette du midi, c’est un peu de la cucina povera. Et pourtant, quel goût! J’adore le croustillant de la chapelure sur les pâtes, la pointe salée des anchois (sans que leur goût puissant ne prenne le pas sur les autres ingrédients), le côté bien frais du citron. Ajoutez à cela un thon de bonne qualité, des parppadelles artisanales (ramenées de vacances pour ma part) et vous allez vous régaler.

Comme quoi on peut faire des miracles avec peu. Et pour ne rien gâcher, c’est même une recette de placard, facile à mettre sur la table en un tour de main si des invités surgissent…

Parpadelle al tonno e limone (parpadelle au thon et au citron)

Céline

C5 B2 Z5 E4

28/07/22

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Prep Time 10

Cook Time 15

Total Time 25

Course Plat principal

Calories 880 kcal

Ingredients

500 g de parppadelles
3 gousses d'ail hachées
6 cuillères à soupe de chapelure maison (pain sec grossièrement réduit en poudre)
150 g de petits coeurs d'artichauts (entre 150 et 200g)
le zeste d'1 citron jaune
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de basilic haché
1 cuillère à soupe de ciboulette hachés
350 g de thon à l'huile d'olive (de bonne qualité) (poids égoutté)
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Instructions

Cuire les parppadelles selon les instructions sur le paquet, puis égoutter les pâtes.
Dans une poêle, faire revenir la chapelure, l'ail et les anchois en morceaux dans un filet d'huile d'olive. Réserver.
Saisir les artichauts coupés en tranches dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Hors du feu, incorporer les herbes et le zeste de citron. Saler et poivrer.
Ajouter le thon égoutté.
Dans une assiette, dresser des parppadelles, ajouter du thon et des artichauts, et saupoudrer de chapelure. Servir immédiatement.

Keyword anchois, chapelure, citron, coeur d’artichaut, parpadelle, thon à l’huile

24 juillet 202212 juillet 2022

Gâteaux en pyramide noix et sirop d’érable (Maple-walnut layer cake)

Combien de pâtissières amateurs peuvent-elles se vanter d’avoir 3 ou 4 moules à gâteau de la même taille ? Peu je suppose. Moi pas en tout cas. Et pourtant je pense être plutôt pas mal achalandée question moules.

Et pourtant, les gâteaux à étages sont bien tentants quand on a plus de 8 convives à table. Cela permet de couper des petites parts tout en en ayant assez pour tout le monde et sans que les assiettes ne paraissent vides.

Dans ce cas, comment faire pour contourner le problème ?

Deux solutions : cuire des gâteaux de différents diamètres et en se basant sur le diamètre du plus petit, ne garder que le centre des autres gâteaux (et dans ce cas, partir sur un glaçage intégral) ou opter pour la forme pyramide comme je l’ai fait dans la recette ci-dessous.

Normalement après avoir croqué une première bouchée de ce gâteau, vous ne devriez plus penser à rien. A rien d’autre en tout cas. Ce gâteau est un délice et fait aisément oublier qu’il n’est pas léger question calories. Il est frais, moelleux, crémeux, délicat. On sent les noix, on sent bien le sirop d’érable, on se sent bien, tout simplement.

Gâteaux en pyramide noix et sirop d’érable (Maple-walnut layer cake)

Céline

C5 B- Z5 E5

09/07/22

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Prep Time 40

Cook Time 25

Temps de repos 3

Total Time 4 5

Course Dessert

Servings 12 personnes

Calories 680 kcal

Equipment

3 moules de diamètre 18, 20 et 22 cm (ou 4 moules de 20cm de diamètre dans le cas d'un layer cake classique)

Ingredients

Pour la garniture:

240 g de lait
1 trait de vanille liquide
4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre très fine
45 g de sirop d'érable
8 g de Maïzena
15 g de beurre
200 g de crème fleurette

Pour le gâteau:

340 g de farine
15 g de levure
340 g de beurre mou
340 g de sucre en poudre très fine
6 oeufs
1 trait de vanille liquide
120 g de lait
160 g de noix grossièrement hachées
des noix pour décorer

Instructions

Préparer la crème pâtissière:

Faire chauffer le lait ainsi que la vanille à feu moyen. Arrêter avant l'ébullition.
Battre ensemble les oeufs, le sucre et le sirop d'érable jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les oeufs pâlissent. Ajouter la farine et la Maïzena, et bien les intégrer.
Ajouter un peu du lait chaud pour augmenter la température des oeufs (sans les cuire), puis reverser le tout dans la casserole et remettre le tout sur feu moyen en mélangeant sans discontinuer jusqu'à ce que la crème prenne et devienne épaisse ( pas trop souple sinon le glaçage sera trop liquide).
Débarasser dans un petit saladier, filmer à contact et laisser refroidir avant de placer 2 heures au frigo.

Préparer le gâteau:

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner les moules (moi j'utilise des moules à charnières, je me contente d'un spray de démoulage sur les côtés, et d'une feuille de papier cuisson sur le fond).
Dans un grand saladier, battre en mousse le beurre et le sucre pendant 3 à 5 minutes.
Ajouter les oeufs un à un, en attendant que le premier soit bien intégré avant d'ajouter le suivant.
Intégrer la moitié de la farine et de la levure tamisée, puis le lait.
Finir par le reste de la farine et de la levure, puis par les noix hachées.
Verser la pâte dans chacun des moules.
Enfourner pour 20 à 25 minutes. Une pique insérrée au centre doit ressortir propre, les gâteaux doivent être dorés. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparer la garniture:

Placer au moins 10 minutes avant de travailler les batteurs, la crème fleurette ainsi que le saladier dans lequel vous allez travailler au congélateur.
Fouetter la crème fleurette en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à ce qu'elle s'épaississe et prenne la forme bec d'oiseau (comme pour des blancs en neige. Pour ma part, je ne l'ai pas assez fouettée, mon glaçage manquait de tenue, même s'il était bon).
Mélanger délicatement la crème fouettée avec la crème pâtissière.

Monter le gâteau:

Si les dessus des gâteaux sont bosselés ou bombés, couper la partie qui dépasse pour les niveler. Sur le dessus du plus large gâteau, déposer une couche de crème.
Puis déposer par dessus le 2ème gâteau, puis une couche de crème, et enfin le 3ème gâteau. Bien les centrer. Si votre crème n'est pas trop liquide, l'étaler sur le dessus et le pourtour avec une spatule coudée. Dans mon cas, ma crème était bien trop liquide, et mes gâteaux (qui avaient pourtant l'air plats à l'oeil nu) étaient un peu bombés, de fait, ma crème a dégouliné tout le long de ma pyramide et mes gâteaux glissaient. j'ai dû raffermir le tout au congélateur pendant 20 minutes.
Décorer le dessus de cerneaux de noix entiers et d'éclats de noix, et réserver au frigo avant de servir. S'il vous reste un peu de crème, vous pouvez la servir à côté.

Keyword jaune d’oeuf, noix, sirop d’érable

20 juillet 202222 juillet 2022

Les biscuits de voyage de V.

Bon je ne croyais pas cela possible, mais ma fille a enfin adopté un biscuit qui ne soit pas complètement au chocolat ou qui en contienne. Un petit miracle quand même !

Il faut dire que ces biscuits sont un pur régal et que moi-même (qui essaie quand même de me limiter fortement), je n’ai pas pu résister et en ai mangé 3 au goûter.

C’est une recette adaptée du dernier livre d’Ottolenghi, OTK. Publiée sous le nom des biscuits de voyage de Verena, j’ai préféré lui donner le nom des « biscuits de voyage de V » vu qu’ils n’étaient pas exactement pareils. Et puis vous pourrez interpréter le V comme vous voulez : Victoire (ma fille a aimé !), Voici les meilleurs gâteaux que vous ayez jamais mangés !, Vraiment, n’hésitez plus à les faire !, Vous aussi allez les adorer …

Les biscuits de voyage de V.

Céline

C5 B- Z5 E5

27/06/22

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Prep Time 15

Cook Time 22

Temps de repos 2

Total Time 2 37

Course Goûter

Servings 28 biscuits

Calories 182 kcal

Ingredients

275 g de beurre
175 g de cassonade (ou de sucre roux)
75 g de sucre
1 bon trait d'extrait de vanille
280 g de flocons d'avoine
155 g de farine
1 cuillère à café de cannelle
¾ de cuillère à café de noix de muscade
¼ de cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
150 g de raisins secs
50 g de cranberries séchées
1 oeuf

Instructions

Dans un saladier, mélanger 75g de beurre en cubes, les 2 sucres et la vanille.
Dans un autre saladier, mélanger les flocons d'avoins, la farine, les épices, le bicarbonate de soude, la levure, le sel, les raisins secs et les cranberries.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre restants jusqu'à obtenir un joli beurre noisette (cela prend environ 5 à 7 minutes, attention à ne pas le faire brûler).
Verser le beurre noisette dans le saladier contenant le sucre et le beurre, puis fouetter pour mélanger (tout ne sera pas complètement homogène, ce n'est pas grave). Laisser refroidir environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Incorporer soigneusement l'oeuf, puis les ingrédients secs et bien mélanger à la cuillère.
Couvrir et laisser reposer au frais durant environ 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser vos plaques à pâtisserie de feuilles de papier cuisson.
A l'aide d'une cuillère à soupe, former des boules de pâte d'environ 40g, et les déposer sur les plaques. Si vous les laissez telles quelles, vos biscuits seront un peu épais, si vous les voulez plus plats et plus secs, applatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère.
Enfourner pour 7 minutes, puis tourner la plaque et cuire encore 4 à 5 minutes. Les biscuits ont un contour dorés et le coeur à peine cuit. Laisser refroidir 15 minutes avant de les manger tièdes ou complètement pour les manger à température ambiante.

Keyword cannelle, cassonade, cranberries, flocon d’avoine, noix de muscade, raisins secs