Catégorie : Livre

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Poulet fumé au maïs, haricots rouges et feta

Parfois, pas besoin d’une recette très élaborée pour se régaler lors d’un repas. J’aime le concept de la série de livre « the roasting tin – hop au four en version française ». On évite un maximum de vaisselle et de manipulation et tout rôtit ensemble au four.
La recette qui suit est adaptée d’un de ces livres. Une recette rapide, prête en 1 heure, facile (il suffit de mettre les ingrédients dans le plat), et que dire du goût ? C’est puissant. Pas trop épicé pour les enfants, mais le côté fumé du piment chipotle transcende totalement le plat.
C’est bizarre, il y a peu de temps, j’avais fait un poulet à la mexicaine, et quand je compare les 2 recettes, je m’aperçois qu’à part les tomates et le curcuma en plus dans la recette du poulet mexicain, ce sont les mêmes ingrédients dans les 2 plats. Et portant, le goût change du tout au tout. N’ayez donc pas peur de prévoir les deux recettes dans une même semaine, vous ne serez pas déçus !

Poulet fumé au maïs, haricots rouges et feta

Céline
C5 B5 Z5 E5
03/07/22
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Course Plat principal
Servings 4 personnes
Calories 788 kcal

Equipment

  • 1 plat à four d'environ 30 x 40cm

Ingredients
  

Pour le plat au four:

  • 1 oignon rouge en quartiers
  • 3 gousses d'ail non épluchées
  • 4 épis de maïs frais débarrassé de ses feuilles et barbe et coupé en 2
  • 800 g de poulet (compter un blanc par personne ou 2 hauts de cuisse, ou 1 cuisse entière, à votre goût)
  • 150 g de chorizo doux, coupé en gros morceaux
  • 2 cuillères à café de flocons de piment chipotle ( ou 1 petit cuillère à café de piment de Cayenne et quelques gouttes de fumée liquide)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la salsa:

  • 400 g de haricots rouges ou noirs rincés et égouttés ( une ptite boîte)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 100 g de féta en morceaux grossiers
  • le jus et le zeste de 2 citrons verts
  • 1 petit bouquet de coriandre ciselée

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans le plat à rôtir, placer les morceaux de maïs et enfourner 15 minutes.
  • Sortir du four, et déposer dans le plat le poulet, l'ail en chemise, les quartiers d'oignon et le chorizo en 1 seule couche. Saupoudrer du piment, du sel, de la coriandre et de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Enfourner pour 30 minutes supplémentaires.
  • Enfourner pour 30 minutes supplémentaires, le maïs et le poulet sont dorés et cuits.
  • Pendant ce temps préparer la salsa en mélangeant tous les ingrédients dans un petit saladier.
  • A la sortie du four, répartir la salsa sur le poulet et servir aussitôt.
Keyword chorizo, citron, coriandre, féta, haricots rouges, maïs, poulet
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Mooncake amandes/chocolat (gâteau de lune)

Le gâteau de lune, quel joli nom ! Pâtisserie chinoise, elle est traditionnellement dégustée pendant la fête de la lune, mi- automne. Elle est peut être sucrée ou salée (avec l’adjonction d’un jaune d’œuf salé au centre du gâteau, ou une farce à base de porc haché). Côté sucré, on va retrouver de la purée de haricots rouges, de graines de lotus, de dattes ou d’ananas confit.
La version que je vous propose aujourd’hui n’est pas traditionnelle mais sera parfaite pour un goûter d’enfants. Un cœur chocolat amande qui camouffle de la purée de dattes. Parfait pour faire manger ces fruits à vos bambins. Les miens n’y ont vu que du feu, et je me suis bien gardée de leur dévoiler la supercherie.
Attention lors du façonnage des gâteaux à garder l’enveloppe externe la plus fine possible, et d’ôter le surplus de pâte en refermant la boule. Je ne l’ai pas fait, et c’est dommage car il y avait selon moi trop d’enveloppe et pas assez de garniture. Et c’est ce qu’on préfère, non ?

Mooncake amandes/chocolat (gâteau de lune)

Céline
C4 B- Z5 E5
10/06/22
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Course Dessert, Goûter
Servings 25 mooncakes
Calories 169 kcal

Equipment

  • 1 moule à mooncakes ou à maamoul

Ingredients
  

Pour la pâte:

  • 60 g d'eau
  • 15 g de vodka
  • 4 g de bicarbonate de soude
  • 225 g de miel
  • 75 g d'huile végétale au goût neutre
  • 320 g de farine

Pour la garniture:

  • 240 g d'eau
  • 200 g de dattes Medjool dénoyautées
  • 20 g de beurre mou
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 1 petit trait d'extrait d'amandes amères
  • 85 g d'amandes
  • 15 g de cacao amer (style Van Houten)
  • 115 g de chocolat noir
  • 1 g de sel
  • 1 g de poudre de 5 épices

Pour la dorure:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 g de lait ou de crème fraîche

Instructions
 

Préparer la pâte:

  • Dans un saladier, mélanger 30g d'eau, la vodka, et le bicarbonate de soude. Ajouter le miel et l'huile, et mélanger le tout.
  • Ajouter la farine, et former une boule. (Ma pâte était très collante, j'ai rajouté une grosse cuillère à soupe de farine pour pouvoir la travailler plus facilement).
  • Abaisser en un disque sur une surface farinée, puis couvrir de film fraîcheur et réserver 1 heure au frais.

Préparer la garniture:

  • Toaster les amandes quelques minutes dans une poêle ou dans un four à 180°C, laisser refroidir un peu, puis les réduire en poudre grossière.
    Couper grossièrement le chocolat.
  • Dans une casserole, porter l'eau et les dates à ébullition. Réduire le feu, et laisser mijoter environ 15 minutes, l'eau doit avoir été presque toute absorbée par les dates.
  • Verser les dates et leur jus dans un blender. Ajouter le beurre, la vanille et l'amande amère, et réduire en purée pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter le chocolat, le cacao, le sel et le 5 épices, et laisser mixer encore un peu. La garniture est épaisse, on voit de petits morceaux d'amandes. Verser dans un saladier, couvrir et laisser prendre une demi-heure au frais (la pâte doit être plus maniable sans être trop dure).

Assemblage:

  • Diviser la pâte en 25 petites boules d'environ 25g (c'est la bonne taille pour les empreintes de mon moule, si c'est trop grand, trop petit, ajustez la taille de vos boules). Diviser également la garniture en 27 boules d'environ 20g (un peu plus pour les chutes de pâte, et si vous n'avez pas de chutes de pâte, vous pourrez toujours les manger …).
  • Dans vos mains farinées (plus facile selon moi que d'étaler sur le plan de travail même si c'est moins régulier), étaler une boule de pâte assez finement, placer une boule de garniture, puis refermer soigneusement en enlevant le surplus de pâte.
  • Réchauffer la boule quelques secondes entre vos mains (ce sera plus facile pour la presser dans le moule), la fariner.
    Fariner également le moule à mooncake.
    Presser la boule de pâte dans le moule jusqu'à ce que la surface soit au même niveau que l'extérieur des empreintes (enlever le surplus de pâte si nécessaire).
  • Démouler en tapant légèrement le moule à l'envers sur le plan de travail. Recommencer pour toutes les boules jusqu'à épuisement de la pâte et de la garniture.
  • Placer les mooncake sur une plaque à pâtisserie, congeler pour 1 heure.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner les mooncakes directement à la sortie du congélateur pour 10 minutes.
  • Pendant ce temps, battre le jaune d'oeuf, le lait et les 30g restants d'eau dans un petit bol.
  • Dorer chaque mooncake avec la préparation, sans trop insister pour ne pas perdre la visibilité du décor. Enfourner pour 4 minutes supplémentaires, puis laisser refroidir 10 minutes hors du feu.
    Repasser une nouvelle couche de dorure (toujours aussi légère), et ré-enfourner pour 4 minutes.
  • Laisser refroidir complètement avant de placer dans une boîte hermétique, et (essayer de) laisser 2 à 3 jours avant de les déguster.
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Vanilla bean meltaways (Sablés fondants à la vanille)

Savez-vous que depuis 2 jours des effluves de vanille flottent dans ma cuisine? on se croirait dans la cale d’un gros bateau marchand qui, jadis, ramenait les épices des îles.
c’est parce que j’ai confectionné des nouveaux petits biscuits. Des vanilla bean meltaways, des fondants à la vanille. Je trouve que le terme fondant est hélas mal choisi. Pour moi un fondant, c’est un gâteau, le plus souvent au chocolat. Ici, ce sont plus précisément des sablés fondants .
Ou plutôt, imaginez des shortbreads (de la marque Walkers peut-être?), et rendez-les encore plus fondants en bouche, encore plus légers. Eh bien, ce sont ces biscuits-là. Vous croquez, ça croustille légèrement sur les bords, vous prenez en bouche et vous laissez fondre. Mmm, fermez les yeux, vous êtes au paradis…

Vanilla meltaways (Sablés fondants à la vanille)

Céline
C5 B- Z5 E5
13/06/22
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Temps de repos 2 hours 15 minutes
Total Time 2 hours 55 minutes
Course Goûter
Servings 25 biscuits
Calories 144 kcal

Equipment

  • 1 emporte-pièce d'un diamètre de 4 cm

Ingredients
  

  • 240 g de beurre mou
  • 125 g de sucre glace (+ un peu pour saupoudrer les biscuits)
  • 1 gousse de vanille, graines ôtées
  • 1 trait d'extrait de vanille liquide
  • 350 g de farine
  • 30 g de Maïzena
  • 2 g de sel

Instructions
 

  • Dans le bol d'un robot, battre le beurre, le sucre, l'extrait de vanille et les graines de vanille à vitesse lente jusqu'à ce que le sucre soit incorporé, puis battre en mousse pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter la farine, le sel et la Maïzena et battre à vitesse lente jusqu'à ce que tout soit incorporé et que vous obteniez comme des miettes de crumble.
  • Former une boule, l'emprisonner entre 2 feuilles de papier cuisson, puis la rouler sur une épaisseur d'environ 1.5cm, soit un cercle d'environ 23 cm de diamètre. Placer au frigo pour 2 heures pour que la pâte soit bien ferme.
  • Chemiser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
  • Ôter la feuille de papier cuisson du dessus de la pâte sortie du frigo puis découper autant de biscuits que vous pourrez. Les déposer sur la plaque à pâtisserie en 1 seule couche. Continer jusqu'à épuisement de la pâte.
  • Placer au congélateur tel quel pendant environ 10 à 15 minutes.
  • Préchauffer le four à 160°C, et placer une grille au milieu du four.
  • Disposer les sablés sortis du congélo en les espaçant d'environ 3 cm, et les enfourner pour environ 30 minutes, les bords doivent être dorés. Soit vous cuisez les 2 plaques de biscuits en même temps (pour ceux qui fonctionnent en chaleur tournante), sinon conserver la 2ème fournée au frigo avant de la cuire.
  • Laisser refroidir 10 minutes sur leur plaque pui transférer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.
Keyword Maïzéna