j’aime les livres de cuisine qui racontent des histoires, pas ceux, un peu stériles, qui débitent des recettes au kilomètre. Plus que les ingrédients, c’est l’histoire autour de la recette qui me donne envie de la faire moi-même. Et l’histoire de la recherche de la recette du cake d’eugénia par bernard laurence était top. je me suis un peu retrouvée dans cette quête frénétique pour obtenir quelque chose qu’on veut!
je n’ai pas passé autant de temps que bernard pour trouver la recette du cake au miel d’eugénia. Il m’a suffi d’ouvrir et de feuilleter le dernier livre que j’avais acheté « scandaleusement décadent » et je suis tombée en admiration devant ce cake tout doré.
le lendemain, j’avais tous les ingrédients prêts pour le cuisiner et le poser fièrement le soir du réveillon sur la table en compagnie d’un fois gras mi-cuit à l’armagnac. Bernard propose aussi de le goûter avec du fromage, mais personnellement, j’aime moins…
Résultat, un cake bien ferme sur lequel on peut poser son morceau de fois gras, mais pas sec du tout au goût, avec le taux de sucre idéal pour contrebalancer sans l’écraser le goût du foie gras. Un duo gagnant-gagnant!
Cake au miel d’Eugénia
C5 B4 Z3 E3
Ingredients
- 250 g de beurre demi-sel
- 200 g de miel de forêt liquide (ou de montagne)
- 100 g de sucre de cane
- 400 g de farine
- 15 g de levure
- 250 g de lait entier
- 145 g d'oeuf (environ 3 oeufs)
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C.
- Mettre le beurre, le miel et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 minute tout en mélangeant. Couper le feu et laisser refroidir à température ambiante jusqu'à atteindre 40°C.
- Dans le bol du robot, verser la farine, la levure, le lait et les oeufs (battus et pesés juste), et faire tourner avec la feuille jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Verser le miel beurré et remélanger pendant 1 minute. Finir de bien mélanger avec uen spatule en raclant bien le fond et les côtés.
- Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et remplir au 3/4 avec la pâte.
- Enfourner à 160°C (chaleur tournante) pour 15 minutes, puis baisser à 145°C et laisser cuire 1h10. Puis enfourner une lèche-frite replie d'eau bouillante dans le bas du four, baisser la température à 140°C, et compter une demi-heure de cuisson supplémentaire.
- Laisser le cake refroidir à tempéraure ambiante, puis l'emballer dans du film étirable, et mettre au frais une nuit avant de le manger.
