Étiquette : aubergine

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Caviar d’aubergine fumée

les aubergines seront vraiment les stars de mon été. Peu caloriques (25Kcal aux 100g), bien pourvues en fibres,avec un index glycémique et une charge glycémique bas, pleines d’antioxydants, elles sont les alliées d’une cuisine healthy. Le seul problème, elles se gorgent d’huile dès qu’on les cuisinent. J’ai trouvé la solution, les faire cuire entières au BBQ!
encore une fois, je les prépare en dip, selon une autre recette d’une amoureuse des aubergines, ella mills, tirée de son livre « MA Cuisine green – deliciously ella »
Ingrédients:
3 aubergines
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de citron
1 grosse cuillère à soupe de tahini
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de paprika fumé
sel et poivre

Mettre les aubergines sur le BBQ et les laisser cuire jusqu’à ce que la peau des aubergines soit fripée et brûlée.

Laisser les aubergines refroidir, puis prélever leur chair.

Placer les aubergines ainsi que tous les autres ingrédients dans le bol d’un blender et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

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Crème d’aubergine fumée et de tomates séchées

une nouvelle recette pour un dip à base d’aubergines fumées, ADAPTée du livre « deliciously ella au quotidien » de ella mills!
Ingrédients:
4 aubergines fumées au BBQ
200g de tomates séchées au soleil
3 cuillères à soupe de tahini
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de citron vert
2 cuillères à café de cumin en poudre

Laisser refroidir les aubergines aprés les avoir fumées sur le BBQ. Enlever la peau et récupérer la chair.

La placer dans un robot ménager avec les tomates séchées coupées en morceaux et tous les autres ingrédients.

Mixer le tout jusqu’à obtention d’une crème lisse. Le dip se conserve 5 jours dans le frigo.

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Baba Ganoush fumé

l’été chez nous, c’est bbq! et quand les saucisses et les brochettes sont cuites, je profite des dernières braises pour faire cuire quelques aubergines. elles finissent régulièrement en caviar d’aubergine, mais quand je n’ai pas envie de monter une mayonnaise, c’est là que je tente d’autres recettes. celle-ci ne m’a pas déçue et a conquis presque toute la famille!
Recette tirée de « deliciously ella entre amis » de ella mills
Ingrédients (pour un bol):
4 aubergines
1 grosse cuillère à soupe de tahini
2 gousses d'ail dégermées
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
2 cuillères à café de paprika fumé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Récupérer les aubergines reffroidies sur le barbecue.

Les coupez en deux et récupérer toute la chair en raclant la peau avec une cuillère.

Mixer (ou écrasez à la fourchette, mais dans ce cas hacher la gousse d’ail) la chair des aubergines avec le tahini, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, le paprika fumé et le cumin. Goûter et ajuster les quantités de tahini, ail, jus de citron et cumin selon votre goût. Transférer le mélange dans un bol, filmer et laisser reposer au frais.

Pour un belle présentation, dessiner des rigoles à la surface du baba ganoush avec le dos d’une petite cuillère, versez dessus un peu d’huile d’olive et parsemer de paprika fumé. Délicieux accompagné de crudités ou de pain pitta à tremper dedans.

Si c’est l’hiver et que le BBQ n’est pas prévu, il reste l’option du four! Préchauffer le four à 220° en mode grill. Piquer les aubergines tout autour avec une fourchette et les badigeonner d’huile d’olive. Les déposer sur la plaque du four sur une feuille de papier cuisson et les faire presque brûler sous le grill pendant 10mn en les retournant régulièrement. Passer en mode chaleur tournante à 200° pendant 20mn jusqu’à ce que les aubergines soient très tendres. Les retourner à mi-cuisson.