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Aubergine et patate douce épicés rôtis servis avec du riz

2ème recette de ma box hello fresh, choisie par ma fille. croisons les doigts que me mari aime, il y a du curry!
Ingrédients:
2 Aubergines
1 Patate douce (environ 225g)
250g de Riz cargo (riz complet)
75g de Pâte de curry Besengek (ou curry jaune bumbu)
1 Concombre
150g de Yaourt brassé 0%
2 Citrons verts
150g de Chou rouge découpé en lanières
30g d'Amandes éfilées
2 cuillères à soupe de Graines de tournesol
Poivre et sel

Préchauffer le four à 210 degrés. Couper l’aubergine en dés. Laver la patate douce et la tailler en dés de 1 cm environ. Dans le bol, mélanger l’aubergine, la patate douce, la pâte de curry et l’huile de tournesol. Disposer ensuite l’aubergine et la patate douce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 20 à 25 minutes.

Porter une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole pour le riz. Pendant ce temps, couper le concombre en deux dans le sens de la longueur et l’épépiner à l’aide d’une cuillère à café (attention, ne pas jeter pas les pépins !). Dans le bol, mélanger les pépins au yaourt maigre et assaisonner à votre goût avec du sel et du poivre. Prélever le zeste du citron vert, couper le fruit en deux et en presser le jus d’une moitié. Tailler l’autre moitié en quartiers.

Couper le concombre en fines demi-rondelles. Dans le bol, le mélanger au chou rouge, au zeste et au jus d’un demi citron vert. Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

Ajouter le riz à la casserole dès que l’eau bout et le faire cuire 16 minutes ‘al dente’. Égoutter et laisser évaporer sans couvercle.

Faire chauffer la poêle à feu moyen-vif à sec et griller les amandes effilées quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre une jolie couleur dorée. Les retirer de la poêle et les réserver.

Servir le riz dans des bols ou des assiettes creuses. Disposer l’aubergine et la patate douce rôtis d’un côté et le concombre aigre-doux et le chou rouge de l’autre. Garnir des amandes effilées et des quartiers de citron vert, puis servir le yaourt au concombre à côté.

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Le caviar d’aubergine de Beni

Quand j’ai rencontré mon mari, le caviar d’aubergine était le seul plat qu’il savait faire. cela n’a pas vraiment changé, mais il prend plaisir à le faire régulièrement, ce qui est déjà bien! A la base, le caviar d’aubergine est réalisé seulement avec une mayonnaise. au fil des années, je l’ai convaincu de faire moitié mayonnaise, moitié fromage blanc 0%. Cela allège bien la recette sans dénaturer le goût. A déguster avec des morceaux de pain qu’on trempe allègrement dans le plat!
Ingrédients:
4 aubergines brûlées au BBQ
1 gros oignon (blanc ou rouge)
1 jaune d'oeuf
90 ml d'huile végétale
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
sel et poivre
3 cuilères à soupe de fromage blanc 0%

Préparer la mayonnaise en battant en tout premier lieu la moutarde, le jaune d’oeuf, un peu de sel et une cuillère à soupe de vinaigre. La monter doucement en versant au fur et à mesure 90ml d’huile végétale. Finir par la deuxième cuillère à soupe de vinaigre.

Ajouter en dernier lieu les cuillères à soupe de fromage blanc.

Couper les oignons en cubes, récupérer la chair des aubergines grillées, ainsi que la mayonnaise et passer le tout au mixeur plongeant si on veut une texture lisse, ou écraser à la fourchette et au couteau si on veut des morceaux.

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Caviar d’aubergine fumée

les aubergines seront vraiment les stars de mon été. Peu caloriques (25Kcal aux 100g), bien pourvues en fibres,avec un index glycémique et une charge glycémique bas, pleines d’antioxydants, elles sont les alliées d’une cuisine healthy. Le seul problème, elles se gorgent d’huile dès qu’on les cuisinent. J’ai trouvé la solution, les faire cuire entières au BBQ!
encore une fois, je les prépare en dip, selon une autre recette d’une amoureuse des aubergines, ella mills, tirée de son livre « MA Cuisine green – deliciously ella »
Ingrédients:
3 aubergines
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de citron
1 grosse cuillère à soupe de tahini
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de paprika fumé
sel et poivre

Mettre les aubergines sur le BBQ et les laisser cuire jusqu’à ce que la peau des aubergines soit fripée et brûlée.

Laisser les aubergines refroidir, puis prélever leur chair.

Placer les aubergines ainsi que tous les autres ingrédients dans le bol d’un blender et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.