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Les carottes collantes de Jamie Oliver

Pas toujours simple de faire manger des légumes aux enfants. Il y en a toujours un qui râle.

Chez moi, les carottes ne sont pas franchement appréciées. J’en dissimule régulièrement dans mes sauces bolognese (mais pas non plus des kilos), il y en a dans ma soupe au chou (bon là, on cumule le plat avec une soirée télé et le film du même nom et hop, ni vu ni connu, ça passe), mais sinon, peu de carottes à la maison.

Par contre cette recette est assez gourmande pour mettre tout le monde d’accord. Leur petit côté caramélisé et la présentation au garde à vous séduit tout le monde, parents comme enfants. A déguster tel quel, ou en accompagnement d’une viande.

Carottes collantes

Céline
C5 B5 Z3 E3
050323
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Accompagnement, légumes, végétarien
Cuisine internationale
Portions 6 personnes
Calories 127 kcal

Equipment

  • 1 casserole

Ingrédients
  

  • 1,5 kg de carottes (de grosseur uniforme)
  • 30 g de beurre
  • 5 feuilles de laurier
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Eplucher les carottes et les couper en tronçons d'environ 1cm de moins que votre casserole. Bien choisir sa casserole (c'est le moment de faire des essais) car les tronçons de carottes doivent tenir debouts serrés côte à côte sans laisser trop d'espace (ça réduit un peu pendant la cuisson).
  • Glisser les feuilles de laurier entre les carottes, répartir le beurre sur le dessus, saler et poivrer. Ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur des carottes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir. Laisser cuire pendant environ 20 minutes.
  • Retirer le couvercle, puis laisser le liquide s'évaporer pendant environ 30 minutes. Une fois le liquide évaporé, laisser grésiller les carottes environ 5 minutes. Pour plus de gourmandise, retourner les carottes après les 5 minutes et poursuivre 5 minutes supplémentaires pour laisser l'autre bout des carottes caraméliser.
Keyword carottes, faire manger des légumes aux enfants, recette facile, recette gourmande, recette simple, végétarien, veggie

Pour d’autres recettes bien sympas de Jamie Oliver, c’est par ici:

Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver

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Crevettes à la mangue

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Purée rustique de pommes de terre sur lit de roquette et sa vinaigrette à la pancetta

C’est en lisant le magnifique livre « six saisons » que j’ai eu l’idée de ce plat. Marraîcher et chef, l’auteur, Joshua McFadden nous propose des recettes dont l’ingrédient phare est le légume, toujours de saison.
J’ai tout de suite craqué pour sa recette de vinaigrette à la pancetta, tellement simple, mais tellement gourmande. J’ai augmenté la quantité de pancetta et ai adjoint la salade de roquette pour en faire un plat complet.
Dire que le plat a été bien accueilli est un euphémisme. on m’a (gentiment) conseillé d’en refaire plus souvent.

Purée rustique de pommes de terre sur lit de roquette et sa vinaigrette à la pancetta

Céline
C5 B5 Z5 E5
220123
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine internationale, Italienne
Portions 4 personnes
Calories 689 kcal

Ingrédients
  

  • 200 g de roquette

Pour la purée de pommes de terre:

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre

Pour la vinaigrette:

  • 250 g de pancetta
  • 3 échalottes émincées finement
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ( ou à défaut de vinaigre de vin rouge)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Cuire les pommes de terre à l'eau. Puis les écraser peau comprise pour le côté rustique (si vous n'aimez pas, enlevez la peau) avec le beurre et la crème fraîche. La purée n'est pas totalement lisse, ce n'est pas grave. Saler et poivrer, puis réserver.
  • Pendant que les pommes de terre cuisent, couper en dés la pancetta.
  • La saisir dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle ait rendu son gras et qu'elle soit légèrement croutillante. Réserver la pancetta dans une assiette.
  • Puis faire dorer l'ail et les échalotes dans le gras de la pancetta quelques minutes.
  • Dans un bol, verser ¼ de la pancetta, l'ail et les échalotes, le vinaigre et l'huile. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Dresser les assiettes: un lit de roquette sur lesquelles est posée la purée. Parsemer de la pancetta restante, puis arroser le tout de vinaigrette. Servir immédiatement.
Keyword plat unique, recette facile, recette gourmande, recette simple, repas complet
Pour plus de plats ayant la pomme de terre comme ingrédient principal, c’est par ici:

Pommes de terre rôties, aïoli et pignons sautés au beurre

Croustillants de pommes de terre

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Gnocchis comme à Bologne

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Pâte feuilletée inversée (méthode Christophe Felder)

Un basique, la recette du feuilletage inversé. Mais attention à vous, une fois que vous y aurez goûtée, vous n’achèterez plus jamais de pâte feuilletée industrielle!

Pâte feuilletée inversée

Céline
C5 B3 Z5 E3
080123
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de repos 5 heures
Temps total 5 heures 30 minutes
Type de plat Basique
Cuisine Française
Portions 11.5 portions de 100g (soit 1,15kg environ)
Calories 457 kcal

Equipment

  • 1 bon rouleau à pâtisserie

Ingrédients
  

Pour la détrempe:

  • 15 cl d'eau froide
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool blanc
  • 18 g de sel
  • 350 g de farine T55
  • 115 g de beurre fondu et refroidi

Pour le beurre fariné:

  • 375 g de beurre (à défaut de beurre sec ou de tourrage, privilégier un beurre de très bonne qualité) bien mou
  • 150 g de farine T45 (ou à défaut T55)

Instructions
 

  • Préparer la détrempe. Mélanger dans un bol l'eau froide, le sel et le vinaigre. Tamiser la farine sur le plan de travail et former un puits au centre. Verser l'eau au milieu du puits.
  • Commencer à mélanger du bout des doigts, puis verser le beurre fondu froid.
  • Pétrir doucement la pâte (il ne faut pas la travailler comme une pâte à pâtes, mais juste faire en sorte de bien amalgamer le tout).
  • Former un rectangle, filmer au contact et laisser reposer au frais 1 heure.
  • Préparer le beurre farine. Dans le bol d'un robot, placer le beurre mou en cubes ainsi que la farine. Mélanger à faible vitesse jusqu'à ce que la farine soit totalement incorporée. Verser le tout sur une feuille de papier cuisson.
  • Applatir en un grand rectangle à l'aide d'un peu de farine. Fariner le rectangle fini, puis le filmer au contact, et placer au frais pendant 1 heure également.
  • Commencer le 1er tour du tourage: Etaler si nécessaire la détrempe ou le beurre farine de manière à ce que le beurre farine soit un rectangle 2 fois plus grand que la détrempe (plus vos rectangles sont réguliers, plus votre pâte sera uniforme, ce n'est pas toujours facile!).
    Placer la détrempe sur un côté du beurre farine, puis refermer en portefeuille.
  • Etaler la pâte sur en épaisseur d'environ 8mm, puis effectuer un pliage double: avec la pâte petit côté face à soi, plier le bas pour qu'il recouvre les 2/3 de la hauteur, puis le haut pour qu'il rejoigne la pliure basse.
  • Puis plier le tout en 2 et tourner d'un quart de tour, la pliure est sur la gauche.
  • Enfoncer 2 doigts sur la pâte pour marquer que vous avez fait un tour double, puis filmer au contact et laisser reposer 2 heures au frais.
  • Entamer le 2ème tour du tourage en effectuant un 2ème tour double. Marquer 2 doigts supplémentaires, filmer et remettre au frais pour 2 heures.
    Maintenant, le 3ème tour du tourage, ce sera un tour simple. Etaler de nouveau la pâte (pliure sur votre gauche) sur une épaisseur de 8mm, et plier la pâte en 3: rabattre le tiers inférieur puis recouvrir du tiers supérieur. Bien appuyer le tout au rouleau pour souder la pâte.
  • La pâte est maintenant prête à être utilisée. Elle devrait suffire pour 3 galettes de 24cm de diamètre. Si vous n'utilisez pas la pâte tout de suite, la fimer et la garder au frais. Vous pouvez même congeler le reste de pâte si vous ne l'utilisez pas tout de suite, il faudra juste le laisser décongeler doucement le jour où vous voulez l'utiliser.
Keyword pâte feuilletée maison, recette gourmande