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Cougnous de la St Nicolas (Toteman en flamand)

Connaissez-vous les cougnous? Cette viennoiserie belge est également appelée coquille dans le nord de la France.
En Belgique, traditionnellement, c’est à la St Nicolas qu’on les offre aux enfants … sages …Dans le nord, c’est plutôt une friandise de Noël. Moi je me rappelle les goûters de noël quand j’étais à l’école primaire. La ville organisait un goûter pour tous les enfants des écoles de la ville et outre la venue du père noël, on avait le droit à un chocolat chaud et une coquille .
Quand j’ai quitté la région, j’ai hélas perdu cette tradition. J’ai eu le plaisir de la retrouver pendant mes années en Belgique avec l’école de mes enfants, et depuis notre retour en france, j’aime les gâter à mon tour en leur concoctant ces petites merveilles le 6 décembre.
Alors, voici la recette ci-dessous. Super simple à faire et ultra délicieuse, vous allez vous régaler.
joyeuse St Nicolas à tous les gourmands!

Cougnous de St Nicolas (Toteman)

Céline
C5 B- Z5 E5
051222
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps de repos et de pousse 1 heure 40 minutes
Temps total 2 heures 7 minutes
Type de plat Boulange, Goûter
Cuisine Belge
Portions 4 cougnous
Calories 760 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie beurrées

Ingrédients
  

  • 510 g de farine T55
  • 200 g de lait (entier ou demi-écrémé)
  • 75 g d'oeuf (soit 1,5 oeufs)
  • 50 g de sucre
  • 65 g de levure fraîche de boulanger
  • 10 g de sel
  • 100 g de beurre doux mou

Pour la dorure:

  • 1 oeuf battu

Instructions
 

  • Emietter la levure dans le bol du robot puis verser dessus le lait ainsi que l'oeuf. Bien mélanger pour dissoudre la levure.
  • Ajouter la farine, le sucre, le sel (attention à ce qu'il ne soit pas en contact direct avec la levure) et le beurre et mélanger pour tout amalgamer. Pétrir pendant 6 minutes, la pâte doit être bien souple.
  • Laisser lever 15 minutes.
  • Détailler la boule de pâte en 4 pâtons de 250g chacun, puis de chaque pâton, former 2 boules de 60g chacunes pour les pieds et la tête et une boule de 130g pour le corps. Bouler chaque pâton et laisser reposer 15 nouvelles minutes.
  • Rebouler chaque pâton sans dégazer, et former les cougnous. Les disposer sur 2 plaques à pâtisserie beurrées, en espaçant bien car cela va gonfler. Laisser reposer 30 minutes.
    Battre l'oeuf pour la dorure, puis en badigeonner chaque cougnou. Avec une paire de ciseau, faire quelques entailles décoratives. Laisser encore reposer 40 minutes.
  • Préchauffer le four à 215°C.
  • Enfourner les plaques 1 par 1, dans la partie basse du four, pendant 12 minutes environ. Sortir et laisser refroidir avant de déguster.
Keyword brioche, cadeau, Enfants, goûter enfants, levure de boulanger, levure de boulanger fraîche, St Nicolas
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Bettelman pudding

Quand j’ai préparé et goûté le kouglopf de la semaine dernière, je pensais qu’il ne m’en resterait pas assez pour préparer ce bettleman.
Hélas, les enfants ayant refusé d’en manger, et les parents étant plutôt raisonnables, il me restait exactement de quoi faire ce bettelman.
j’avais le choix entre deux recettes, j’ai choisi celle au chocolat, tirée du livre « gâteaux » de christophe felder. Je pensais conquérir ma fille avec ce dessert, ce fut un flop. heureusement, les autres ont adoré! Ce pudding est moelleux et bien parfumé, bien meilleur qu’un pudding traditionnel.

Bettelman pudding

Céline
C5 B4 Z5 E2
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 8 personnes
Calories 474 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte à Bettelman:

  • 2 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 300 g de brioche, de kougelhopf ou de croissants rassis
  • 180 g de sucre semoule
  • 10 g de Maïzéna
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 15 g de rhum

Pour le gâteau:

  • 150 g de chocolat haché ou en palets
  • 2 belles pommes (idéalement Boskoop ou golden)
  • 50 g de beurre
  • 100 g de raisins secs

Instructions
 

Préparer la pâte à bettleman:

  • Casser les oeufs dans un bol et les fouetter.
  • Emietter finement la brioche rassie dans un saladier. Verser dessus en plusieurs fois le lait tiédi.
  • Incorporer ensuite le sucre, la Maïzéna, la cannelle, le rhum, …
  • … et enfin les oeufs battus. Mélanger et réserver à température ambiante.

Préparer le gâteau:

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Peler les pommes et les évider. Couper en petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen, ajouter les pommes et les raisins secs. Les faire revenir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Les ajouter à la pâte.
  • Incorporer ensuite le chocolat.
  • Beurrer et chemiser le moule, puis verser la pâte. Enfourner pour environ 1 heure. Laisser refroidir à température ambiante. A déguster tel quel ou saupoudré de sucre glace.
Keyword brioche, chocolat, pomme, raisin sec, rhum
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Gâteau des rois (brioche des rois)

Traditionnellement, dans le Sud-ouest de la France, one ne fête pas les rois avec une galette feuilletée à la frangipane, mais avec un gâteau des rois brioché à la fleur d’oranger. C’est super bon!
Alors, vu que chez moi, personne n’aime beaucoup la pâte feuilletée, cette année, on fait une « corona bordalesa« !
Au rhum pour changer et sur la base de la brioche de ma copine Carole!

Gâteau des rois

Céline
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de pousse 1 heure 20 minutes
Temps total 2 heures 5 minutes
Type de plat Boulange, Dessert, Goûter
Portions 8 personnes
Calories 470 kcal

Ingrédients
  

  • 100 g de lait
  • 8 g de levure fraiche de boulanger
  • 250 g de farine (Surfina)
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 62 g de beurre mou
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • sucre en grains (à discrétion)
  • fruits confits en morceaux (à discrétion)

Instructions
 

  • Mettre le lait, la levure de boulanger, la farine, le sucreet 3 jaunes d’oeuf dans le bol du TMX, puis pétrir 5 minutes fonction pétrin.
    Ajouter au bol le beurre coupé en morceaux, une cuillère de rhum puis pétrir à nouveau 10 minutes fonction pétrin.
    Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon et laisser la pâte lever 40 minutes au four à 40°C.
  • Mettre les fruits confits à mariner dans la deuxième cuillère de rhum.
  • A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et dégazer avec la paume de la main pour chasser le gaz. Etaler en un grand rectangle, et déposer la moitié des fruits confits au rhum sur une moitié, puis refermer soigneusement et appuyant pour que les fruits adhèrent à la pâte.
  • Placer en couronne dans un moule à fonc amovible, remettre à pousser au four pendant 40 minutes.
  • Pousser le four à 160°c.
  • Laquer le dessus de la couronne avec le rhum des fruits confits restants et verser ces derniers sur le dessus.
  • Enfourner pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé.
Keyword brioche, fruits confits, rhum