crème fleurette - Culinotopia

24 mars 202224 mars 2022

La tentation de Monsieur Jansson

du suédois « Janssons frestelse« , ce plat est emblématique des repas des fêtes de fin d’année. préparé traditionnellement avec des sprats, cette version utilise des anchois, plus faciles à trouver par chez nous.

c’est un plat bien réconfortant d’hiver et qui a le mérite d’être presque un repas de fond de placard (à condition d’avoir comme moi toujours de la crème fraîche au frigo). et, En dépit de la belle quantité de crème utilisée, ce n’est pas un plat trop lourd (comme peut l’être une tartiflette). accompagné d’une salade verte, il sera parfait le midi comme le soir.

La tentation de Monsieur Jansson

Céline

C54 B5 Z5 E3

20/03/22

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1

Temps total 1 30

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 657 kcal

Ingrédients

3 oignons moyens (environ 400g)
8 à 10 pommes de terre (environ 800g)
1 boîte d'anchois
40 cl de crème fleurette
sel et poivre
2 cuillères à soupe de chapelure
10 noisettes de beurre

Instructions

Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher les oignons et les pommes de terre.
Râper grossièrement les oignons, et les mettre à suer à feu doux dans une poêle chaude avec 2 noisettes de beurre.
Râper les pommes de terre grossièrement, un peu comme des pommes paille.
Déposer une couche de pomme de terre au fond d'un plat à gratin, recouvrir d'une fine couche d'oignon, puis de quelques filets d'anchois (personnellement, je ne les dessale pas, et je sale moins mon plat).
Recouvrir d'une couche de pommes de terre et continuer jusqu'à épuisement des ingrédients mais en finissant par une couche de pommes de terre.
Mouiller avec la crème assaisonnée de sel et de poivre.
Si vous n'avez pas de crème fleurette sous la main, prenez de la crème fraiche épaisse et battez-la un peu avec une fourchette.
Saupoudrer de la chapelure et parsemer de noisettes de beurre.
Enfourner pour environ 1 heure ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Keyword anchois, crème fleurette, oignon, pomme de terre

24 décembre 202114 janvier 2022

Gâteau léger aux noix

Quand on aime pâtisser, il est dommage de rater une seule occasion de faire un gâteau… il y a tellement de recettes qui restent à faire.

Donc, pour noël, ma soeur et moi avons décidé de préparer les gâteaux nous-mêmes (comme presque chaque année d’ailleurs, nous sommes 3 filles à pâtisser dans la famille). Après un rapide tour de table sur ce que nous allions choisir comme recette, nous avons décidé de choisir pour le révéillon une recette light, tirée du livre « les délices de mercotte ».

et c’est vrai qu’elle semblait light cette recette avec à la base seulement 75g de crème fleurette, mais hélas pour nous, les fouets de notre batteur n’arrivaient pas à atteindre le peu de crème quil y avait dans notre bol, alors, nous avons un peu sensiblement augmenté les quantités.

résultat, un gâteau certes moins light, mais toujours aussi bon, qui aurait juste mérité un passage un peu plus long au frigo, voire un petit quart d’heure au congélo.

Gâteau léger aux noix

Céline

C5 B5 Z3 E3

5 from 1 vote

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Temps de préparation 40

Temps de cuisson 30

Temps total 1 10

Type de plat Dessert

Portions 12 personnes

Calories 386 kcal

Ingrédients

Pour le biscuit:

6 gros oeufs
140 g de sucre muscovado
200 g de cerneaux de noix
1 citron
1 gousse de vanille
20 g de farine

Pour la crème chantilly aux noix

1 pot de crème fleurette (quantité selon le goût!) (38cl = 380g)
100 g de cerneaux de noix
20 g de sucre glace par 75g de crème (donc 100g pour un pot de 38cl)

Pour le décor

quelques cerneaux de noix entiers

Instructions

Pour le biscuit:

Préchauffer le four à 170°C. Graisser et fariner le moule à manquer. Hacher les noix finement au mixeur (ou au hachoir mais pas au blender).
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre.
Ajouter la farine, les graines de la gousse de vanille, le zeste du citron et les noix en poudre.
Monter les blancs au bec d'oiseau et les incorporer délicatement à l'appareil.
Verser dans le moule. Enfourner pour environ 40 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème chantilly au noix.

Placer en avant de la fabrication du gâteau les batteurs et le saladier au congélateur pour que tout soit le plus froid possible.
Mélanger les noix hachées et le sucre glace. Monter la crème bien ferme et y ajouter délicatement le mélange sucre / noix. Verser dans une poche avec une douille assez large.

Pour le montage:

Couper le biscuit en 2 dans l'épaisseur. Le garnir de crème chantilly aux noix. Refermer le gâteau et pocher quelques points de chantilly sur le dessus. Décorer des cerneaux de noix et éventuellement de sucre glace.

Keyword crème chantilly, noix

24 octobre 202116 novembre 2021

Pannacotta e sbrisolona

Voilà le dessert du restaurant italien des enfants de la semaine, une pannacotta crèmeuse entourée de son biscuit.

J’ai toujours beaucoup de mal avec les pannacotta que je trouve trop crémeuse et trop flan. Pour moi, soit elle est bien prise et légère, soit elle est fondante et plus grasse. C’est un pari réussi avec cette recette. La pannacotta est ultra fondante et on sent bien la crème ainsi que la vanille.

recette donc à refaire et tirée du livre « mama mia, cuisine italienne con molto amore ».

Pannacotta e sbrisolona

Céline

C4 B5 Z5 E4

4 from 1 vote

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 10

Temps de prise au frais 3

Temps total 3 25

Type de plat Dessert

Portions 4 personnes

Calories 695 kcal

Ingrédients

4 cuillères à soupe de marmelade d'oranges douces
quelques feuilles de menthe

Pour la panna cotta:

450 g de crème liquide entière (crème fleurette)
1 gousse de vanille
50 g de sucre
4 g de gélatine (2 feuilles)

Pour le sbrisolona:

50 g de farine
40 g de sucre
40 g de beurre doux mou
1 poignée de pistaches nature
fleur de sel

Instructions

Préparer la pannacotta:

Extraire les grains de la gousse de vanille. Les mettre dans une casserole avec le sucre, la crème et le reste de la gousse à réchauffer à feu doux pendant quelques minutes. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau fraîche.
Essorer la gélatine puis l'intégrer à la crème sortie du feu et bien mélanger pour bien l'incorporer. Laisser refroidir à température ambiante, puis verser dans des moules en silicone et fraire prendre quelques heures au frais.

Préparer le sbrisolona:

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger du bout des doigts les ingrédients du sbrisolona pour avoir une pâte à crumble. La déposer sur une plaque de cuisson avec les pistaches.
Enfourner pour environ 5 minutes (attention, cela brûle vite!)

Monter de dessert:

Démouler les pannacottas, entourer de marmelade d'oranges et de sbrisolona, et décorer d'une feuille de menthe.

Keyword crème fleurette, gélatine, pistache