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Carrot Cake moelleux sans sucre ajouté

Un reste de carottes râpées en trop? et hop, recyclons-les dans un savoureux carrot cake. La texture est agréable en bouche, pas trop sèche, et si on rajoute par dessus le glaçage « caramel » de deliciously ella, c’est une tuerie!

Ingrédients:

Gâteau:
250g de carottes râpées
50g de farine
70g de poudre d'amandes
60g de maizena
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
2 cuillères à soupe de purée d'amandes
25g de noisettes hachées
25g de noix de pécan hachées
25g de cranberries hachées
1 cuillère à café de canelle

Topping:
3 bananes très mûres
10 dattes 
2 cuillères à soupe de purée d'amandes
1 ou 2 cuillères à soupe d'eau

Dans un saladier, mélanger d’abord tous les ingrédients secs. Puis ajouter l’oeuf et la purée d’amandes, et bien amalgamer.

Chemiser un moule de 20cm de diamètre de papier sulfurisé.

Faire cuire 30 minutes dans un four à 180°C.

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Caramel banane / dattes

cette recette est tirée du livre « deliciously ella » de ella mills. c’est la recette du topping d’un gâteau …. le caramel est délicieux sur n’importe quel gâteau de petit-déjeuner ou banana bread.

Ingrédients:

2 bananes très mûres
6 dattes
cannelle (facultatif)

Réveiller les dattes dénoyautées dans un peu d’eau chaude pendant minimum 10 minutes.

Couper les bananes en rondelles et les placer dans le bol du blender. Ajouter les dattes coupées en morceaux, la cannelle à discrétion. Mixer le plus finement possible.

Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour fluidifier le mélange. A conserver au frigo, la surface s’oxyde légèrement, mais c’est toujours très bon.