Connaissez-vous le Rugbrød?
Ce pain est un monument de la cuisine traditionnelle danoise et c’est l’ingrédient de base du fameux sandwich smørrebrød. Fabriqué à partir de levain, il est facile de le préparer à la maison (eh oui,dans les pays scandinaves, le pain est souvent préparé à la maison, vu qu’il n’y a pas de boulangerie dans chaque village).
Nourrissant, complet et bien digeste, il se marie à merveille avec du beurre et du saumon fumé, ou tout fromage au goût puissant.
Toujours un coup d’Hibernatus!
Pain « brunch » Rugbrød
C5 B5 Z4 E416/09/22
Equipment
- 1 moule à cake avec couvercle
Ingrédients
- 70 g de levain à son pic
- 250 g d'eau tiède (à température du corps)
- 175 g de farine de seigle complète
- 75 g de farine T65
- 1 cuillère à café de miel
- 3 cuillères à soupe de petits flocons d'avoine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- 50 g de noix hachées très grossièrement
Instructions
- Dans la cuve du robot, verser les farines, le levain, les flons d'avoine, le miel et l'eau. Mélanger grossièrement, puis laisser reposer 45 minutes à couvert.
- Ajouter le sel et les graines, pétrir 1 minute, puis laisser reposer 30 minutes.Repétrir 1 minute et de nouveau laisser reposer 30 minutes.Allez, courage, encore 1 fois.
- Pétrir une dernière fois 1 minute.
- Chemiser un moule à cake (idéalement avec un couvercle) avec du papier cuisson. Moi je le fixe avec des épingles à linge en attendant de le remplir…Saupoudrer le fond de flocons d'avoine.
- Verser la pâte dedans, lisser le dessus, et parsemer encore de flocons d'avoine. Poser le couvercle. Laisser pousser 1 heure à couvert (moi je préchauffe mon four à 35°C, je l'éteins, et je laisse le pain pousser à l'intérieur).
- Préchauffer le four à 175°C chaleur statique.
- Enfourner le moule pour 1h30. Lorsque la cuisson est terminée, éteindre le four, puis laisser encore le pain dans le four pendant 20 minutes.
- Sortir le pain, le démouler, et le laisser refroidir complètement (au moins 2 heures) sur une grille avant de le découper.
