J’adore ces plats si savoureux et si rapides à réaliser. Avec un reste de tagliatelles, un reste de coppa, un reste de parmesan et quelques oeufs, on obtient rapidement un plat qui plait à tout le monde!
Cette recette est adaptée de celle de cyril Lignac.
400gde spaghettis ou de tagiatelles cuites(ou plus si gourmands)
1louche d'eau de cuisson des pâtes
120gde pecorino
80gde parmesan
120gde coppa
2oeufs
4jaunes d'oeuf
sel et poivre
Instructions
Couper la coppa en lardons. Démarrer la cuisson dans une sauteuse à froid, laisser cuire à feu moyen pendant 7 minutes. Au terme de la cuisson, retirer à l’aide d’une pince les lardons et laisser la graisse dans la sauteuse.
Cuire les pâtes dans l'eau bouillante pendant 4 minutes.
Râper le fromage.
Casser les oeufs dans un saladier, ajouter les jaunes et battre à la fourchette. Puis ajouter le fromage et poivrer.
Dans la sauteuse de gras de la coppa, verser une louche d’eau de cuisson des pâtes, fairebouillir, et ajouter les pâtes cuites à l’aide d’une pince. Faire rouler les pâtes en va-et-vient pendant 4 à 5 minutes.
Incorporer le mélange œufs / fromages hors du feu, mélanger pendant 1 minute, puis sur un feu très doux, continuer à mélanger. Ajouter la coppa croustillante (en garder pour le dressage). Continuer à rouler les pâtes 2 à 3 minutes pour les rendre crémeuses et ajouter du pecorino râpé.
Servir dans l’assiette, à l’aide de la pince à pâtes et d’une grosse louche, puis ajoutez la coppa croustillante et du pecorino râpé.
j’ai une furieuse envie de brioche en ce moment. Je rêve de retrouver le goût bien beurré et la moelleusité d’une certaine brioche que j’ai mangé, il y a de ça 10 ans dans une petite boulangerie de Bourganeuf, creuse. Rien que d’y penser, j’en ai l’eau à la bouche. Hélas, je n’en ai jamais retrouvée de semblable. Depuis, ce souvenir me hante, et dernièrement, je me suis mise à écumer les sites et blogs pour retrouver cette petite douceur. ça ne va pas faire plaisir à ma balance par contre! Heureusement les enfants sont un bon prétexte pour essayer des brioches à tour de bras!
Cette recette est tirée du blog de Dorian NIeto (http://doriannn.blogspot.com/).
Ingrédients:
300 g de farine type 55
40 g de sucre
15 g de levure fraîche de boulanger
1 cuillère à soupe de lait
3 œufs moyens + 1 jaune
100 g de beurre froid
1 pincée de sel
Délayer la levure fraîche dans le lait.
Verser la farine, le sel, les œufs entiers, le sucre, le lait avec la levure dans le bol du robot muni d’ un crochet malaxeur (pour moi le Bosch).
Faire tourner vitesse 2 pendant 4 minutes.
Ajouter ensuite progressivement le beurre froid. Pétrir encore 14 minutes environ (toujours à vitesse 2). Arrêter quand la pâte se décolle bien des parois du bol.
Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer à température ambiante 2 heures.
Chasser le gaz de la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même. Remettre la pâte dans le bol avec le torchon et laisser reposer une nuit au frigo, le lendemain la pâte sera plus facile à travailler, et aura doublé de volume.
Diviser la pâte en trois, rouler et étirer chaque pâton d’environ 25 cm de long. Faire une tresse avec les trois pâtons sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Laisser monter à température ambiante environ deux heures, jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume.
Préchauffer le four à 180°C. Battre un œuf avec un peu de sel dans une tasse et badigeonner la brioche à l’aide d’un pinceau avant de la mettre au four pour 25 minutes. Au bout de 10 minutes, si la brioche colore trop vite, courvir d’un papier cuisson ou alu.
je pense que c’est une des premières recettes que j’ai jamais cuisinées! Que de souvenirs! Mon père préférait la pâte crue, moi les sablés cuits! Maintenant je rejoins mon père quant à la pâte crue. Mes enfants sont autant fans de l’une que de l’autre. Il est donc souvent difficile de garder de la pâte à faire cuire. Généralement je règle le problème en faisant une double fournée!
Ingrédients:
1 jaune d'oeuf
200g de farine
70g de sucre
120g de beurre froid
Mélanger le sucre et la farine. Ajouter le jaune d’oeuf. Sabler délicatement du bout des doigts le beure coupé en petits morceaux.
Façonner une boule, la recouvrir de film étirable et réserver 2 heures minimum au frigo.
Sortir la boule de pâte et la laisser revenir 15 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler sur votre plan de travail fariné la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm.
Découper des formes à votre guise.
Enfourner pour environ 10 minutes. Attention à bien surveiller votre cuisson. Les sablés doivent juste commencer à dorer sur les bords. Il faut les sortir à ce moment-là, et les mettre sur une surface froide sans les démouler, pour que la température du dessous baisse très vite et arrête la cuisson. Ne pas tenter de les décoler, ils se casseraient. S’ils restent plus longtemps dans le four, il cuisent trop et deviennent bruns avec un arrière goût de cramé… Pas top!
