Étiquette : joues de porc

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Joues de porc à la bière et aux carottes

un plat longuement mijoté qui fondra dans votre bouche de la première à la dernière bouchée!
Ingrédients:
800g de joues de porc
1 oignon
5 carottes
20 cl de bière blonde
10 cl de vinaigre de cidre
3 cuillères à café de fond de veau
270 ml d'eau
huile d'olive
sel et poivre

Mettre de l’huile à chauffer dans un faitout. Saler les joues de porc.

Couper en brunoise l’oignon et une des carottes, et les faire rissoler dans le faitout. Ajouter les joues de porc.

Quand elles sont bien caramélisées, déglacer avec le vinaigre et la bière, en raclant bien pour décoller les sucs de la cuisson, puis ajouter enfin le fond de veau reconstitué. Ajouter les carottes restantes épluchées mais entières.

Couvrir, baisser le feu (3 sur une plaque vitrocéramique) et laisser mijoter envrion 3 heures.

Servir avec par exemple des pommes de terre cuites au four.

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Joues de porc aux tomates et aux olives noires

Ingrédients:

600g de joues de porc
2 échalottes
huile d'olive
1 cuillère à soupe de fond de veau
environ 20 olives noires
1 boite de 400g de tomates en conserve

Emincer les échalottes et les faire dorer avec les joues de porc dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les tomates, et couvrir d’eau à hauteur. Préparer le fond de veau en le délayant dans un peu d’eau à part et le verser également dans la sauteuse. Porter à ébullition puis couvrir, baisser le feu, et laisser mijoter environ 2 heures.

Ajouter les olives, ôter le couvercle et laisser encore mijoter une petite heure. Attention à garder un fond de sauce suffisant.

Servir sans attendre avec une polenta bien crémeuse.