Dans la série cake moelleux, je demande le cake aux framboises et aux amandes.
Les framboises sont les fruits préférés de ma fille qui en réclame même l’hiver. Pas question par contre de les acheter hors saison. En hiver, on profite des framboises congelées pendant l’été voire l’automne (pour les variétés remontantes).
Et quoi de mieux que d’en fourrer un cake aux amandes pour rendre le goûter encore plus gourmand?
Cake framboises amandes au levain écarté
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Equipment
- 1 moule à cake d'environ 10x25x7cm
Ingrédients
- 100 g de levain écarté (non actif)
- 160 g de farine T55
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre fondu
- 4 oeufs moyens (soit 200g d'oeufs)
- ¼ de cuillère à café de levure
- 1,5 cuillère à café d'extrait d'amandes amères (marque Vahiné pour moi. Attention si vous changez de marque, Vahiné conseille 1cc par 500g, d'autres marques 1cc par 100g, à vous de vérifier selon la marque choisie)
- 50 g d'amandes effilées
- 150 g de framboises (fraîches ou surgelées selon la saison)
Instructions
- Préchauffer le four à 165°C.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le levain et les oeufs, puis le beurre fondu. Mélanger à la cuillère ou si vous utilisez un robot, assurez-vous que la vitesse soit lente. Si vous battez trop fort, la pâte va prendre une consistance mousseuse au lieu de former un ruban (et les fruits vont couler au fond du gâteau).
- Incorporer soigneusement les ¾ des amandes effilées pour qu'elles ne massent pas ensemble.
- Si vous utilisez des framboises fraîches, vous pouvez les enrober d'un peu de farine tamisée (ou de sucre glace). Dans tous les cas, incorporer délicatement les framboises dans la pâte.
- Beurrer et fariner légèrement un moule à cake. Verser la pâte dans le moule, égaiser la surface, puis parsemer du reste d'amandes effilées.
- Enfourner pour 30 minutes, puis placer à côté du moule un bol rempli d'eau bouillante et poursuivre la cuisson 20 minutes. Sortir du four et envelopper le cake dans un torchon pour garder l'humidité du gâteau pendant qu'il refroidit. Démouler froid.
