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Hamburgers maison

bon c’est vrai, je l’avoue, je suis souvent allée manger des hamburgers dans des chaînes de burger quand j’étais étudiante. C’était rapide, ce n’était pas de la bonne cuisine certes, mais bon, ça faisait l’affaire.
aujourd’hui mes enfants eux aussi ont envie d’aller manger dans ces enseignes. sauf qu’en creusant un peu sur leurs motivations, je me suis aprçue que ce qu’ils voulaient, c’était aller jouer dans les zones de jeux, pas forcément manger là-bas.
alors maintenantt, de temps en temps, on les emmène prendre un verre et jouer là-bas, et je leur prépare moi-même des hamburgers à la maison.
la recette ci-dessous est le résultat des différents essais menés ces dernières années. Ce burger est la somme de tous les goûts que ma petite famille aime retrouver: un bon steak, du cheddar bien goûtu, une sauce généreuse et pas trop grasse, de la pancetta croquante (ou du bacon, selon nos envies), de la salade, et un pain toasté croustillant.
bon apétit!

Hamburgers maison

Céline
C4 B5 Z5 E5
19/03/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 hamburgers

Ingrédients
  

  • 6 pains à hamburgers
  • de la salade
  • 12 tranches de pancetta
  • 6 belles tranches de cheddar mature

Pour la viande:

  • 6 steaks hachés de 150g chacun
  • ou
  • 900 g de viande hachée
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 échalotes
  • 1 trait de tabasco
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 oeuf
  • sel et poivre

Pour la sauce:

  • 6 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 trait de Worcestshire sauce
  • 1 trait de Tabasco
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 1 trait de jus de citron
  • 6 cuillères à soupe de fromage blanc

Pour la compotée d'oignons:

  • 2 oignons moyens
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Instructions
 

Préparer la sauce:

  • Monter ma mayonnaise (1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre, fouetter en ajoutant petit à petit l'huile, et finir par détendre avec une dernière cuillère à soupe de vinaigre).
    Prélever les 6 cuillères à soupe de mayonnaise et les verser dans un gros bol. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce, et bien mélanger. Réserver.

Pour la compotée d'oignons:

  • Couper les oignons en demi-lune, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
  • Déglacer au vinaigre, ajouter le sucre, baisser le feu et laisser compoter 10 minutes.

Préparer la viande:

  • Si vous faites les steaks vous-mêmes, amalgamer dans un saladier les différents ingrédients et former 6 steaks en les compressant bien.
  • Saisir les steaks quelques minutes (selon la cuisson que vous voulez) dans un peu de beurre.
  • Réserver au chaud les steaks, et faire poêler les tranches de pancetta dans la même poêle. Réserver.
  • Couper les pains à hamburgers en 2. Toaster le haut du pain au grille-pain et faire griller le bas dans la poêle en récupérant un maximum de sucs de viande.

Monter le hamburger:

  • Selon vos goûts, dresser le hamburger comme suit:
    le bas du pain, une couche de sauce, de la salade, une tranche de pancetta, la viande, les oignons, une deuxième couche de pancetta, le fromage, de la sauce et le dessus du pain.
    Servir le hamburger avec quelques frites et de la salade verte.
Keyword hamburgers
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Le caviar d’aubergine de Beni

Quand j’ai rencontré mon mari, le caviar d’aubergine était le seul plat qu’il savait faire. cela n’a pas vraiment changé, mais il prend plaisir à le faire régulièrement, ce qui est déjà bien! A la base, le caviar d’aubergine est réalisé seulement avec une mayonnaise. au fil des années, je l’ai convaincu de faire moitié mayonnaise, moitié fromage blanc 0%. Cela allège bien la recette sans dénaturer le goût. A déguster avec des morceaux de pain qu’on trempe allègrement dans le plat!
Ingrédients:
4 aubergines brûlées au BBQ
1 gros oignon (blanc ou rouge)
1 jaune d'oeuf
90 ml d'huile végétale
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
sel et poivre
3 cuilères à soupe de fromage blanc 0%

Préparer la mayonnaise en battant en tout premier lieu la moutarde, le jaune d’oeuf, un peu de sel et une cuillère à soupe de vinaigre. La monter doucement en versant au fur et à mesure 90ml d’huile végétale. Finir par la deuxième cuillère à soupe de vinaigre.

Ajouter en dernier lieu les cuillères à soupe de fromage blanc.

Couper les oignons en cubes, récupérer la chair des aubergines grillées, ainsi que la mayonnaise et passer le tout au mixeur plongeant si on veut une texture lisse, ou écraser à la fourchette et au couteau si on veut des morceaux.