Couper les légumes en petits dés ou rondelles.
Dans un grand faitout, verser l'huile d'olive et la faire chauffer. Ajouter les carottes, l'oignon et le céleri, et faire cuire 8 minutes.
Ajouter les tomates, les os à moëlle et le reste des légumes, et couvrir largement d'eau.
Porter à ébullition, ajouter les cocos, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter. Ne pas hésiter à rajouter de l'eau au fur et à mesure qu'elle s'évapore.
Pour une vraie ribollita, prendre la moitié des légumes/haricots et un peu de bouillon, mixer le tout dans un blender puis reverser dans la casserole et servir avec une tranche de pain de campagne.
Sinon, servir tel quel!
