2ème recette de ma box hello fresh, choisie par ma fille. croisons les doigts que me mari aime, il y a du curry!
Ingrédients:
2 Aubergines
1 Patate douce (environ 225g)
250g de Riz cargo (riz complet)
75g de Pâte de curry Besengek (ou curry jaune bumbu)
1 Concombre
150g de Yaourt brassé 0%
2 Citrons verts
150g de Chou rouge découpé en lanières
30g d'Amandes éfilées
2 cuillères à soupe de Graines de tournesol
Poivre et sel
Préchauffer le four à 210 degrés. Couper l’aubergine en dés. Laver la patate douce et la tailler en dés de 1 cm environ. Dans le bol, mélanger l’aubergine, la patate douce, la pâte de curry et l’huile de tournesol. Disposer ensuite l’aubergine et la patate douce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 20 à 25 minutes.
Porter une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole pour le riz. Pendant ce temps, couper le concombre en deux dans le sens de la longueur et l’épépiner à l’aide d’une cuillère à café (attention, ne pas jeter pas les pépins !). Dans le bol, mélanger les pépins au yaourt maigre et assaisonner à votre goût avec du sel et du poivre. Prélever le zeste du citron vert, couper le fruit en deux et en presser le jus d’une moitié. Tailler l’autre moitié en quartiers.
Couper le concombre en fines demi-rondelles. Dans le bol, le mélanger au chou rouge, au zeste et au jus d’un demi citron vert. Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur jusqu’au service.
Ajouter le riz à la casserole dès que l’eau bout et le faire cuire 16 minutes ‘al dente’. Égoutter et laisser évaporer sans couvercle.
Faire chauffer la poêle à feu moyen-vif à sec et griller les amandes effilées quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre une jolie couleur dorée. Les retirer de la poêle et les réserver.
Servir le riz dans des bols ou des assiettes creuses. Disposer l’aubergine et la patate douce rôtis d’un côté et le concombre aigre-doux et le chou rouge de l’autre. Garnir des amandes effilées et des quartiers de citron vert, puis servir le yaourt au concombre à côté.
