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Poulet iranien au safran, fenouil et aux épines-vinettes

L’épine-vinette est une baie devenue méconnue en France car intermédiaire de la maladie du blé noir, elle a été fréquemment éradiquée. On en trouve encore un peu à l’état sauvage, mais je serai bien incapable de la reconnaître, ou de savoir quoi en faire.
en iran, au contraire, elle est souvent utilisée en cuisine ou à des fins médicales. Lors de ma dernière commande d’épices chez Shira, j’en ai pris un sachet, comptant l’incorporer dans une recette de sablés de salma hage.
Je n’ai pas encore eu le temps de faire ces sablés, mais j’ai déniché une recette de poulet iranien qui les utilisait, et c’est celle-ci que je vous propose aujourd’hui. Je ne suis pas fan du goût anisé, et je n’aime pas le fenouil cru, mais là, il absorbe les saveurs du bouillon de poulet au safran, et devient vraiment tout doux niveau goût. Alors, n’hésitez pas à tenter cette belle recette!

Poulet iranien au safran, fenouil et aux épines-vinettes

Céline
C5 B4 Z5 E5
05/06/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures 20 minutes
Temps total 2 heures 35 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 290 kcal

Ingrédients
  

  • 2 gros oignons
  • 3 cuisses de poulet
  • 3 blancs de poulet
  • 1 belle pincée de filaments de safran
  • 2 cuillères à café bombées de cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • le jus de 2 oranges
  • sel et poivre
  • 2 gros bulbles de fenouil
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 grosse poignée de baies d'épines-vinettes séchées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions
 

  • Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un grand faitout. Ajouter les oignons hachés grossièrement, et les laisser revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement.
  • Ajouter le poulet, cuisses et blancs, le recouvrir des oignons, et laisser dorer quelques minutes.
  • Froisser le safran entre vos doigts au-dessus de la cocotte pour en parsemer le poulet. Ajouter le cumin, la cannelle et le jus des oranges, saler, poivrer, puis remuer le tout.
  • Verser assez d'eau bouillante pour couvrir la viande avant d'incorporer le fenouil (coupé en morceaux, débarassé de sa première coque, et sans les tiges), et le miel. Couvrir le faitout et laisser mijoter 1 heure en remuant à mi-parcours.
  • Ajouter les baies d'épines-vinettes, mélanger, couvrir de nouveau et laisser cuire encore 1 heure.
  • Vérifier au bout de ce temps si poulet et fenouil sont encore entiers, mélanger délicatement, puis laisser cuire encore 20 minutes. Servir avec du riz basmati.
Keyword baies d’épines-vinettes, fenouil, miel, orange, poulet, safran
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Poulet rôti au safran, aux noisettes et au miel

« souvent femme varie, bien fol est qui s’y fie » … eh bien, pas toujours.
j’avais gardé en mémoire cette recette sur pinterest (blog on dine chez nanou), mais quand j’ai pris le temps de regarder plus précisemment, je me suis aperçue qu’elle provenait en fait du livre « cookbook » d’ottolenghi.
livre bien évidemment que j’ai dans ma bibliothèque et que j’ai tout de suite ressorti. Et là, à la page de la recette, un signet que j’avais placé pour ne pas oublier de tester cette recette.
j’avais bien oublié de le faire entre temps, mais je m’aperçois que mon goût de la cuisine d’ottolenghi est toujours constant.
une belle recette pour recevoir un mercredi midi. Je craignais un peu l’eau de rose et son fort goût dans mon poulet mais l’équilibre est parfait, tout le monde s’est régalé!

Poulet rôti au safran, aux noisettes et au miel

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 626 kcal

Ingrédients
  

  • 2 blancs de poulet
  • 2 cuisses de poulet
  • 2 oignons émincés grossièrement
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 grosse pincée de safran
  • le jus d'un citron
  • 4 cuillères à soupe d'eau froide
  • sel et poivre à discrétion
  • 100 g de noisettes torréfiées
  • 70 g de miel
  • 2 cuillères à soupe d'eau de rose

Instructions
 

  • Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, les épices, le jus de citron, l'eau, une pincée de sel, les morceaux d'oignons. Ajouter le poulet, mélanger le tout, couvrir et laisser mariner au frais, minimum 1 heure et jusqu'à 1 nuit.
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Transférer les morceaux de poulet ainsi que leur marinade dans un plat allant au four et enfourner le tout pour environ 40 minutes (rajouter un peu d'eau en cours de cuisson en arrosant le poulet).
  • Pendant ce temps, mélanger les noisettes concassées, le miel et l'eau de rose pour obtenir une pâte épaisse.
  • Sortir le poulet du four et étaler cette pâte sur chacun des morceaux de poulet et remettre au four environ 5 à 10 minutes ( attention, cela colore vite).
  • Servir de suite avec de la semoule et de la coriandre fraîche.
Keyword eau de rose, miel, noisettes, poulet
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Riz au poulet à la persane

J’ai d’abord été attirée par les couvertures ultra colorées des livres de sabrina ghayour, cela m’a vraiment donné envie de les ouvrir dans la librairie. Ensuite, j’ai pensé que les couleurs de la couverture du livre que j’avais sélectionné, « sirocco », reflétaient bien les couleurs des plats présentés dans le livre.
A la lecture, les recettes donnent toutes envie. C’est un monde coloré et épicé qui s’offre à nous. Avec cette recette de riz au poulet à la persane, j’ai vraiment eu l’impression de me retrouver aux confins de l’orient. La recette a été légèrement adaptée pour des palais non habitués au sucré/salé, mais cela a été un vrai succès.

Riz au poulet à la persane

Céline
C5 B5 Z5 E4
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 871 kcal

Ingrédients
  

  • 450 g de riz basmati
  • 2 gros oignons
  • 8 capsules de cardamome verte
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 petite pincée de filaments de safran
  • 750 g de filets de poulet (3 beaux filets)
  • 150 g de yaourt à la grecque
  • g de cranberries séchées
  • g de gros raisins blonds
  • 100 g d'amandes grillées
  • 75 g de pistaches
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Dans une grande casserole, faire cuire 6 minutes le riz basmati. L'égoutter, bien le laver à l'eau froide pour enlever tout l'amidon, égoutter et laisser reposer 10 minutes.
  • Dans une autre casserole, verser assez d'huile d'olive pour naper le fond, faire chauffer à feu vif, et y faire revenir les oignons coupés en demi-lunes. Ils doivent être bruns et croustillants.
  • Ajouter la cardamome, le cumin et le safran, et remuer. Ajouter ensuite le poulet coupé en petits cubes.
  • Les saisir rapidement, puis couper le feu, ajouter le yaourt et assaisonner.
  • Tapisser le fond et les côtés d'une grande casserole d'une feuille de papier cuisson (roulée en boule puis dépliée). Verser de l'huile d'olive pour en recouvrir le fond.
  • Tapisser le fond de la casserole d'une couche d'1 cm de riz. Etaler 1/3 du poulet par dessus, puis parsemer d'1/3 des cranberries, des raisins, des amandes et des pistaches.
  • Recouvrir de riz, puis continer les couches pour finir par une dernière fine couche de riz. Avec le manche d'une cuillère en bois, faire des trous dans le mélange à travers toutes le couches pour que la vapeur circule.
  • Envelopper le couvercle de la casserole dans un torchon pour luter le plat. Faire cuire à feu doux (mini sur une gazinière, moyen sur une plaque éléctrique, 3 sur une vitrocéramique) pendant environ 60 minutes.
  • Retourner sur un plat de service pour la présenter. Servir par exemple avec une salade de concombre au yaourt.
Keyword amande, cardamome, pistache, poulet, raisins secs, riz, safran