Ahhh la douce saison des quetsches en Alsace! On ne les trouve que très difficilement dans les autres régions, et que dire de la Belgique. En 3 ans, je n’en ai jamais vues ici.
J’ai donc profité de mes mini-vacances en alsace cet été pour faire le plein de spécialités, dont 2 bons kilos de quetsches. Après m’en être régalée fraîches, je finis le reste dans une délicieuse tarte. D’habitude, je la fais sur une pâte sablée, juste les fruits saupoudrés de sucre, cette fois, je me lance dans une recette plus gourmande et moins light, avec une crème d’amandes et un streussel par dessus.
La recette est adaptée de celle du blog « un déjeuner de soleil » (elle même adaptée de Christine ferber, célèbre pâtissière alsacienne)
Tarte alsacienne aux quetsches et streussel
… un vrai petit morceau d'Alsace à déguster
Ingrédients
Pour la pâte brisée sucrée
- 125 g de beurre mou (en morceaux)
- 200 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
Pour la crème d'amandes
- 80 g de poudre d'amandes
- 70 g de beurre mou
- 1 oeuf (gros)
- 70 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
- 1 pincée de cannelle en poudre
Streussel
- 45 g de beurre bien froid (en morceaux)
- 45 g de sucre
- 45 g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de cannelle
Garniture
- 1 kg de quetsches
Instructions
Préparer la pâte brisée sucrée
- Crémer le beurre mou. Ajouter la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et enfin l'oeuf et bien amalgamer le tout. Former une boule, la couvrir de film étirable et placer au frais une heure.
Préparer la garniture
- Couper en deux et dénoyauter les quetsches.
Préparation du fond de tarte
- Préchauffer le four à 170°C. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reprendre une bonne température quelques minutes. Puis l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson à environ 4 mm d’épaisseur.
- La dérouler sur un moule à tarte (d'environ 24 cm de diamètre). Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais 10 minutes. Couvrir ensuite de papier cuisson et de billes de cuisson et cuire à blanc 10 minutes environ.
Préparer la crème d'amandes
- Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter les amandes, la fécule, la cannelle et enfin l’oeuf. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Réserver au frais le temps que la pâte finisse de cuire.
- Lorsque le fond de tarte a quelque peu tiédi (environ 5 minutes), déposer et étaler la crème d'amandes sur le fond.
- Puis disposer joliement les demi-quetsches faces coupées sur le dessus. Enfourner pour environ 30 minutes.
Préparer le streussel
- Mélanger du bout de doigt (sabler) le beurre froid avec le sucre, la cannelle, la farine et la poudre d’amande. La pâte forme des petits morceaux. Les disposer sur la tarte cuite.
- Remettre au four pour 10/12 minutes, le temps que le streussel colore.
Notes
J’ai adapté le temps de cuisson à blanc de la pâte à environ 10 minutes, 15 minutes étaient prévus dans la recette originelle et c’était manifestement de trop.