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La salade de l’été: la fattoush de Salma Hage

Ce n’est pas une blague. Ce sera la salade de l’été. Enfin de mon été, ça c’est sûr!

Il faut dire qu’elle a tout bon cette salade. Elle est pleine de légumes, croquants et tendres. Pleine de bonnes vitamines. Pleine de soleil. Bref, pleine de bonnes choses pour notre santé, notre moral et notre estomac.

Pour ceux qui ont la chance d’avoir un potager, un petit tour par le jardin et vous avez la plupart des ingrédients. Pour les autres, direction le primeur. Pas besoin d’ingrédients compliqués. De la salade, des tomates, du concombre. Un peu de pain rassis à faire sauter dans un peu d’huile d’olive, ça c’est anti-gaspi. Et puis des herbes: du zaatar et du sumac. Indispensables si vous voulez décoller gustativement pour le Liban.

Cette salade est servie presque à tous les repas dans le Moyen-orient. A la maison, elle accompagne des grillades, ou alors, je la sers le soir en plat unique avec des pains pita maison. Merci Salma!

Salade fattoush de Salma Hage

Céline
C B5 Z5 E4
241125
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps total 18 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine libanaise, Moyen-Orient
Portions 4 personnes
Calories 274 kcal

Ingrédients
  

  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre
  • 400 g de tomates diverses
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 belles tranches de pain rassis
  • ½ cuillère à soupe de sumac en poudre
  • 1 concombre
  • 1 tête de laitue (ou la salade que vous préférez)
  • 1 cuillère à soupe bombée de zaatar

Instructions
 

  • Couper l'oignon rouge en demi-lunes fines. Dans un saladier, le mélanger avec le vinaigre, le sucre et les graines de coriandre. Bien mélanger le tout, et laisser reposer.
  • Dans un grand saladier, mélanger les tomates coupées en morceaux, le concombre coupé en cubes (à vous de voir si vous voulez l'éplucher et l'épépiner), et la salade nettoyée et ses feuilles grossièrement déchirées.
    Saler, poivrer et parsemer de zaatar.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, puis saisir de tous côtés les tranches de pain rassis déchirées en petits morceaux. Cela va prendre en 5 et 10 minutes. Attention à ce que le feu ne soit pas trop fort, sinon, le pain va brûler.
    Retirer du feu et parsemer de sumac.
    Dans le grand saladier, verser maintenant les oignons marinés et le pain doré, et mélanger une dernière fois avant de servir.
Keyword anti-gaspillage, été, gourmand, rapide, recette saine, recette simple

Encore une salade rapide à ajouter à ma liste.

Pour ceux qui ont un peu plus de temps, voici quelques autres recettes de salades bien gourmandes:

La salade César selon François-Régis Gaudry

Salade de butternut, halloumi et noisettes

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Salade aux lentilles, chou blanc et nectarines

Salade fusion

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Petits pains cheddar – zaatar

J’adore les petits pains au fromage. En Allemagne, ce sont les « käsebrötchen » et ils font partie de l’assortiment classique chez tout boulanger. En France, par contre, ce n’est pas très courant, et si je veux en déguster, il me faut les préparer moi-même.
Cette recette-ci n’est pas allemande, mais perse. Et l’association zaatar – cheddar fonctionne véritablement bien. A déguster encore tiède pour encore plus de gourmandise!

Petits pains cheddar – zaatar

Céline
C5 B5 Z5 E5
10/09/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 45 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Boulange
Portions 6 petits pains
Calories 447 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson

Ingrédients
  

  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 5 cl de lait tiède (entre 35 et 40°C)
  • 500 g de farine
  • 20 cl d'eau tiède (entre 35 et 40°C)
  • 5 cl d'huile d'olive (et un peu plus pour badigeonner)
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 3 cuillères à soupe bombées de zaatar
  • 100 g de cheddar râpé (idéalement le clair)

Instructions
 

  • Délayer la levure dans le lait tiède dans le bol du robot et laisser reposer 5 minutes.
  • Ajouter la farine et mélanger grossièrement.
  • Ajouter l'eau tiède, l'huile d'olive et le sel, puis mélanger le tout.
  • Bouler, couvrir le bol et laisser reposer 10 minutes. Puis pétrir de nouveau 1 minute. Répeter le temps de repos ainsi que le pétrissage 2 fois (on finit donc pas un pétrissage).
  • Diviser la pâte en 6 pâtons, les bouler, et les déposer sur la plaque à pâtisserie.
  • Badigeonner chaque boule d'un peu d'huile d'olive. Saupoudrer chaque pâton d'une cuillère à café de zaatar (le faire pénétrer au mieux avec les mains), puis d'un peu de cheddar.
  • Laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud.
  • Préchauffer le four à 220°C en chaleur statique (pour éviter de trop dessécher les petits pains).
  • Enfourner pour environ 30 minutes (vérifier à partir de 20 minutes que le fromage de brûle pas). Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Keyword cheddar, levure fraîche de boulanger, zaatar
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Man’ouché b’zaatar

Les man’ouché sont des pains plats typiques de la cuisine lévantine, qu’on trouve aussi bien en Jordanie qu’au Liban. Traditionnellement préparés pour le petit-déjeuner, je trouve qu’ils font un dîner léger tout à fait délicieux.
Le bon goût du zaatar, du pain chaud, de l’huile d’olive mélangé à la fraîcheur de la menthe et la pointe d’acidité de la féta ont fait l’unanimité à la maison. c’est le genre de dîner doudou pour un soir de semaine que nous apprécions tous.

Man’ouche b’zaatar

Céline
C5 B5 Z5 E5
10+12/05/22
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps de pousse 2 heures
Temps total 2 heures 32 minutes
Type de plat Boulange
Portions 8 pains
Calories 313 kcal

Ingrédients
  

Pour le pain:

  • 400 g de farine
  • 21 g de levure fraîche de boulanger (ou 7g de levure de boulanger deshydratée)
  • 250 g d'eau tiède
  • 2 tsp de sel
  • 1 tsp de sucre
  • 2 tbsp d'huile d'olive

Pour la garniture:

  • 8 tbsp d'huile d'olive
  • 4 tbsp de zaatar
  • 80 g de féta en morceaux
  • 1 poignée de feuilles de menthe
  • sel
  • 1 citron en quartiers

Instructions
 

  • Dans le bol du TMX, diluer la levure dans l'eau tiède, faire tourner quelques secondes vitesse 4 puis laisser reposer 10 minutes.
  • Ajouter la farine, le sel (en évitant le contact avec la levure), le sucre, et mélanger 15 secondes, vitesse 4.
  • Ajouter l'huile d'olive et l'eau et pétrir en mode pétrin environ 30 secondes. Vérifier si la pâte n'est pas trop sèche, auquel cas, rajouter un peu d'eau (maximum 30 g), ou trop liquide, auquel cas, rajouter un peu de farine.
  • Puis pétrir pendant environ 5 minutes.
  • Verser la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser pousser 1h30 à 2 heures.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Diviser la pâte en 8 pâtons (attention, la pâte peut être collante, ensuisez-vous les mains de farine avant de la manipuler). Etaler chaque pâton sur une feuille de papier cuisson farinée à la main (en poussant avec les doigts doucement).
  • Dans un bil, mélanger l'huile d'olive de la garniture ainsi que le sel et le zaatar.
  • Badigeonner chaque pain de ce mélange, puis enfouner les pains pour environ 12 minutes de cuisson.
  • Servir tièdes avec des morceaux de féta et des feuilles de menthe ciselées ou des quartiers de citron.
Keyword féta, huile d’olive, levure de boulanger, levure fraîche de boulanger, menthe, zaatar