une recette qui me faisait de l’oeil depuis longtemps, tiré du livre « sweet » de yotam ottolenghi.
Figues fraîches ou figues sèches? ce n’était pas indiqué dans le livre. J’ai donc mis 2 figues fraîches et j’ai complété avec des figues sèches réhydratées dans un peu d’eau (utilisée ensuite dans la recette, les 250ml d’eau). En retrouvant la recette en VO, il s’agirait de figues semi-sèches. un deuxième essai avec des figues sèches, et cela passe très bien.
La texture est plutôt entre celle d’un far et celle d’un gâteau, le gâteau sera plus mouillé en format familial.
n’ayez pas peur du bicarnonate de soude. Il donne un drôle de goût dans la préparation crue pommes-figues, mais au final, on ne le sent absolument pas dans le gâteau fini.
Moelleux figues, pommes et son caramel croustillant
C5 B4 Z5 E4
Ingrédients
Pourla base:
- 2 pommes (Granny Smith)
- 200 g de figues équeutées et hachées
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 250 ml d'eau
- 200 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 125 g de beurre
- 200 g de sucre
- 1 oeuf
- quelques gouttes d'essence de vanille
Pour le caramel croustillant:
- 75 g de beurre
- 95 g de vergeoise
- 60 ml de crème fleurette
- 95 g de copeaux de noix de coco (à défaut, de noix de coco râpée)
Instructions
- Peler et épépiner les pommes et les couper en morceaux d'1 cm (soit environ 200 g). Placer les pommes, les figues, le bicarbonate de soude et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les figues commencent à se décomposer. Retirer du feu et réserver jusqu'à refroidissement.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Si vous utilisez des cercles à pâtisserie (diamètre 8cm hauteur 4cm), beurrer légèrement l'intérieur et les placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Découper des bandes de papier sulfurisé, assez larges pour qu'une fois dans les cercles, elles dépassent de 3 cm au-dessus du bord. Si vous utilisez un moule familial, prenez un moule de diamètre 26cm et procédez de la même façon.
- Tamiser la farine et la levure chimique ensemble dans un bol et réserver.
- Crémer le beurre et le sucre dans le bol d'un robot à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes. Ajouter l'oeuf et la vanille et battre jusqu'à homogénéité. Réduire la vitesse et incorporer le mélange figue-pomme et les ingrédients secs tamisés en plusieurs fois, en alternant les préparations.
- Répartir le mélange dans les cercles et cuire au four environ 25 minutes, 50 minutes pour le gâteau familial, jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.
- Démarrer le croustillant coco-caramel pendant la cuisson du gâteau. Placer tous les ingrédients du croustillant dans une casserole et remuer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit homogène.
- Une fois les gâteaux cuits, les sortir du four (garder le four allumé) et déposer environ 1½ cuillère à soupe du mélange de garniture sur la surface de chaque pudding: il devrait s'élever d'environ 1 cm, ou le mélange entier à répartir sur le format familial.Remettre au four pendant 12 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le croustillant soit doré.
- Sortir du four et laisser refroidir pendant 10minutes, avant de décercler et de retirer le papier. Les gâteaux se conserveront jusqu'à 2 jours à température ambiante (ou au réfrigérateur, s'il fait particulièrement chaud) dans un récipient hermétique. Les servir tels quels ou les réchauffer pendant 5 minutes dans un four réglé à 180 ° C .
Figues fraîches ou figues sèches? ce n’était pas indiqué dans le livre. J’ai donc mis 2 figues fraîches et j’ai complété avec des figues sèches réhydratées dans un peu d’eau (utilisée ensuite dans la recette, les 250ml d’eau). En retrouvant la recette en VO, il s’agirait de figues semi-sèches.
La texture est plutôt celle d’un far, plutôt que d’un gâteau.
Le bicarbonate de soude donne une drôle de goût dans la préparation pommes-figues, mais ne dénature pas le gâteau dans son ensemble.