pomme - Culinotopia

30 juin 202619 juin 2026

Soupe perse froide au yaourt

Il fait très chaud en ce moment, vous ne trouvez pas? Pas la moindre pluie à l’horizon pour rafraîchir les corps. Je ne vais pas trop me plaindre, j’ai une clim à la maison, et j’habite à côté de la mer. Mais dès que je mets le pieds dehors, une chape de chaleur me tombe sur les épaules.

Pas question dans ces conditions de préparer un cassoulet. Déjà que mon mari me fusille du regard quand je cuits rapidement quelque chose au four, mais si en plus, cela doit mijoter plusieurs heures 😂

Non, ce qu’il nous faut, c’est du frais. Et là, rien de mieux qu’une soupe bien fraîche. Pas besoin d’allumer le four, pas besoin de passer des heures en cuisine. En plus, c’est léger, et c’est ce qui nous fait du bien en ce moment. Et puis, avaler une soupe fraîche nous rafraîchit de l’intérieur.

Celle-ci est plutôt simple: une base de yaourt, un peu relevé grâce à l’ajout d’une gousse d’ail crue. Ensuite, on ajoute les légumes et fruits que l’on veut par dessus. Enfin, un petit trait d’huile d’olive, un soupçon de piment, et voilà!

Soupe froide au yaourt

Céline

C4 B2 Z1 E1

030924

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 5

Temps de repos au frais 1

Temps total 1 20

Type de plat Entrée, Soupe

Cuisine Perse

Portions 4 personnes

Calories 717 kcal

Equipment

1 Thermomix (ou 1 mixeur plongeant)

Ingrédients

90 g de beurre salé
1 oignon
3 gousses d'ail
200 ml d'eau
900 g de yaourt à la grecque
50 g de feta (avec la saumure du paquet)
le jus d'1 citron
sel et poivre

Pour le topping (à adapter selon vos goûts):

1 pomme Granny Smith (ou 1 Pink Lady), coupée en petits dés
1 concombre , pelé et coupé en petits dés
2 cuillères à soupe de baies d'épine-vinette (réhydratées dans un peu d'eau chaude, puis égouttées)
2 cuillères à soupe de pistaches concassées
2 cuillères à soupe de noix hachées
2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sumac
1 belle pincée de piment

Instructions

Dans le bol du TMX (ou dans une marmite si vous utilisez un mixeur plongeant), faire fondre le beurre pendant 2 minutes. (T°95°C, vitesse 1).
Ajouter l'oignon coupé en morceaux, ainsi que 2 des gousses d'ail, également en morceaux. Cuire pendant 5 minutes (température et vitesse idem).
Ajouter 60ml d'eau et mixer finement. Laisser refroidir.
Verser dans le bol du TMX le yaourt à la grecque, la feta, le jus de citron, 1 gousse d'ail crue écrasée, ainsi que le reste de l'eau. Mixer pendant une bonne minute, en augmentant la vitesse jusqu'au 10.
Assaisonner au goût de sel et de poivre. Réserver au frais une heure environ.
Ajouter les toppings souhaités sur chaque bol avant de déguster bien frais.

Keyword à l’avance, de saison, facile, frais, gourmand

Cette recette est adaptée d’une recette chinée du livre Zaytinya de José Andrés.

J’ai quelques recettes de soupes fraîches dans mon répertoire que je cuisine pendant l’été. Les voici:

Soupe glacée betterave, courgette et feta

Soupe glacée de courgette, feta et menthe

Délicieuse soupe blanche aux amandes (recette à venir)

Soupe façon romesco et son cœur de burrata ( recette à venir)

5 juillet 20235 juillet 2023

Salade de chou rouge, pomme et coriandre (vinaigrette citron gingembre)

Il fait chaud… Je ne sais pas si on peut parler de canicule, mais là… Bon, non, je viens de vérifier, la canicule, c’est encore pire…

Mais avec les grosses chaleurs, la dernière chose dont j’ai envie, c’est de manger chaud et d’allumer mon four. Je limite donc un maximum mes cuissons et me tourne vers les salades.

Par contre, les salades, si on n’y prête pas attention, ça peut vite devenir lassant et répétitif. Salade de tomates, salade niçoise, et ??? Avez-vous des idées?

Moi j’en ai, ou plutôt j’ai trouvé de bonnes recettes. La dernière en date est de la cheffe Abra Berens. Une petite salade d’été qui tient au corps sans être lourde. Ben oui, parce que si c’est pour avoir faim 2 heures après le repas …

Du chou rouge, de la pomme, de la coriandre fraîche pour un côté sucré-salé et une vinaigrette citron et gingembre pour un côté bien punchy. Résultat, une salade pleine de contrastes, très fraîche et qui a conquis tout le monde à la maison. Même les enfants se sont resservis. Quel exploit!

Salade de chou rouge, pomme et coriandre, vinaigrette citron gingembre

Céline

C5 B5 Z5 E5

250623

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15

Temps total 15

Type de plat Plat principal, Salade

Cuisine Américaine

Portions 4 personnes

Calories 477 kcal

Ingrédients

500 g de chou rouge
250 g de pommes (2 pommes)
1 bouquet de coriandre
140 g de graines de courge
3 cm de gingembre
2 citrons verts (ou à défaut de citrons jaunes)
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 grosse pincée de flocons de piment (pour moi ancho)
100 ml d'huile d'olive (environ 6 ou 7 cuillères à soupe)
sel

Instructions

Découper le chou rouge en fines lanières. Peler et couper les pommes en cubes. Ciseler la coriandre. Faire poêler à sec les graines de courge quelques minutes.
Réunir tous ces ingrédients dans un saladier.
Dans un bol, râper le gingembre ainsi que le zeste de citron. Extraire le jus de citron, et verser également le sirop d'érable, les flocons de piment, l'huile d'olive et une grosse pincée de sel. Mélanger soigneusement le tout.
Verser la moitié de la vinaigrette sur la salade, saupoudrer encore d'un peu de sel et remuer le tout. Goûter et ajouter encore un peu de vinaigrette si vous le désirez. Servir immédiatement.

Keyword estival, facile, frais, gourmand, rapide, salade composée

Et pour d’autres recettes de salades composées, c’est par ici:

Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa

Salade fusion

Salade de freekeh, de noix et de grenade

15 juin 202315 juin 2023

Tarte aux pommes à la pâte d’amande

Ce que je vous propose aujourd’hui, c’est une banale tarte aux pommes. Mais bon, me direz-vous, des tartes aux pommes, il y en a des tas de différentes: entre la tarte à l’alsacienne (avec du flan), la tarte tatin (avec ses pommes caramélisées), ou la tarte normande, il y a de quoi faire.

Celle-ci se compose d’une pâte sablée parfumée au citron, d’une couche onctueuse de compote de pommes, et d’une belle rosace de pommes laquée à la confiture d’abricot. Et un petit ingrédient secret: de la pâte d’amande râpée.

Oui mais avec les pommes, rien n’est jamais pareil. Il suffit de changer de variété de pommes pour transformer totalement le goût de votre dessert.

Prenez la recette ci-après. D’habitude, je la fais avec des pommes Pink Lady. j’aime leur côté croustillant, acidulé et en même temps bien sucré. Même si elles prennent un peu plus de temps pour se transformer en compote, cela vaut vraiment le coup d’attendre un peu plus.

Mais depuis quelque temps, mon mari me ramène des pommes de sa cantine d’entreprise, celles qu’il n’a pas mangé le midi. Et à la fin de la semaine, j’ai 6 ou 7 pommes, que bien évidement, personne ne mange. D’où la nécessité de les cuisiner et là, bizarrement, tout le monde se jette sur la tarte.

Bizarre … Seraient-ils gourmands???

Tarte aux pommes à la pâte d’amande

Céline

C5 B5 Z5 E1

290523

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 40

Temps de cuisson 30

Temps de repos au frais 15

Temps total 1 25

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française

Portions 8 personnes

Calories 335 kcal

Equipment

1 tourtière à fond amovible de 26cm de diamètre

Ingrédients

Pour la pâte:

175 g de farine
75 g de beurre
le zeste d'un citron
1 pincée de sel
75 g de sucre
1 œuf

Pour la garniture:

8 pommes acidulées (ou ce que vous avez sous la main)
25 g de sucre
1 bâton de cannelle
le zeste d'un citron
75 g de pâte d'amande
2 cuillères à soupe de confiture d'abricots

Instructions

Beurrer le moule à tarte.
Dans le bol d'un robot, déposer la farine, le beurre, le zeste de citron, le sel, le sucre et l’œuf, puis mélanger jusqu'à obtenir une belle boule de pâte (rajouter 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire).
Sur un plan de travail fariné, étendre la pâte à dimension du moule. En garnir le moule, puis laisser reposer 15 minutes au congélateur ou 1 heure au frigo.
Éplucher et couper en petits morceaux 5 pommes. Les faire cuire avec le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une casserole jusqu'à ce que les pommes soient complètement cuites. Rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Puis enlever le bâton de cannelle et réduire le tout en compote, soit en écrasant à la fourchette (il restera des morceaux), soit avec un mixeur plongeant (pour un résultat très fin).
Préchauffer le four à 190°C.
Sur le fond de tarte bien froid, répartir la compote de pomme. Râper par dessus la pâte d'amande.
Éplucher les pommes restantes, couper en 4, ôter le cœur, puis découper des fines tranches. Les placer en rosace sur la compote de pommes et la pâte d'amande.
Enfourner pour 30 à 40 minutes. Les pommes doivent être dorées.
Chauffer dans une petite casserole la confiture d'abricots et 2 cuillères à soupe d'eau, mélanger et badigeonner la tarte encore chaude de ce mélange pour lustrer.