Tous les pays ont dans leur tradition culinaire une bonne soupe bien réconfortante pour les soirées d’hiver ou même par une journée plus fraîche l’été. Goulashzuppe, Minestrone, soupe au pistou, harira …
J’ai dégusté la première fois la ciorba dans un restaurant banal en pleine montagne dans le maramures, le nord de la roumanie. Il faisait très chaud ce jour-là, pourtant j’ai rarement apprécié autant une soupe!
Cette recette est celle de hedi, l’ancienne prof principale de mon mari, devenue depuis une amie de la famille. Elle évolue au fil des saisons et de ce qu’on a dans le frigo.
Ciorba roumaine
… douce et épicée à la fois!
Ingrédients
- 400 g de boeuf pour fondue (ou un mélange boeuf / veau / porc)
- 8 carottes
- 3 navets
- 1 oignon
- 1 bulbe de pak choi
- ½ céleri branche
- 1 courgette (moyenne)
- 1 boîte de cubes de tomates (400g)
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de pâte de poivrons douce (Crème de Paprika – Piros Arany Douce 160 g)
- 1 pointe de pâte de poivrons forte (Eredeti Gulyáskrém Csípős – Univer – 160 g)
- 3 litres d'eau
- 200 g de coco de Paimpol (écossés)
- 2 cubes de bouillon de légumes Knorr
Instructions
- Couper la viande et l'oignon en petits cubes. Réserver.
- Couper chaque légume en petits cubes, il faut compter une heure de découpe . Réserver les légumes de côté, ils vont être ajoutés au fur et à mesure.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite, et y faire rissoler les oignons et la viande.
- Ajouter ensuite la carotte et le navet, et laisser cuire encore 5 minutes pendant la préparation du bouillon.
- Ajouter le reste des légumes et mouiller avec le bouillon, puis ajouter le concentré de tomates, ceux de poivrons, saler et poivrer, et porter à ébullition.
- Laisser bouillir 2 minutes, puis baisser le feu et laisser bouillonner doucement pendant 3 heures environ (thermostat 3 de ma plaque vitrocéramique). Ou laisser bouillir 15 minutes, puis placer la marmite couverte dans le Wonderbag et l'oublier jusqu'au repas (redonner un bouillon si ce n'est plus assez chaud. Cela cuit et reste chaud pendant 8 heures sans problème).
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir avec du pain frais.
Cette recette plait à tout le monde et constitue un souper sain, équilibré, bourré de légumes, et en même temps assez rassasiant pour ne pas se réveiller à minuit avec la faim au ventre.
J’ajoute en général du persil tubéreux ou du céleri rave qui donne une saveur très prononcée à la soupe, et en hiver je rajoute un od à moelle. Dans ce cas, dégraisser au maximum la soupe avant de servir.
Attention à ne pas mettre trop de crème de poivrons forte, cela devient vite trop. Une pointe suffit à réchauffer les papilles sans les assassiner.