L’été arrive à grand pas au jardin. Les fraisiers se reposent, et ils ont laissé la place aux plants de courge et de courgettes. Ces derniers sont d’ailleurs en pleine floraison dans mon potager. D’abord des fleurs mâles, pour attirer les insectes pollinisateurs. Les fleurs femelles et leurs fruits viendront ensuite.
C’est donc le moment de profiter à fond des fleurs mâles pour les cuisiner. Il faut dire que niveau qualité, rien ne vaut une fleur cueillie le matin, et cuisinée dans la foulée. On trouve certes des fleurs de courge au supermarché, mais quand je vois leur prix et leur état de fraîcheur! 😮🙄🙄🙄 Ça me motive pour faire mon potager…
Attention!
Attention toutefois à ne pas cueillir toutes les fleurs d’un coup. En effet, en début de saison, les insectes seraient moins attirés. Et lorsque les fleurs femelles arriveront, s’il n’y pas plus de fleur mâle, il n’y aura par conséquent pas de fruits 🤗
Régulièrement, je fais des beignets de fleurs de courge. Cette année, j’ai décidé de tester une recette bien connue en Corse: les fleurs farcies au brocciu. Le brocciu, c’est notre fromage national, un bon fromage frais de brebis ou de chèvre qui se mange autant salé que sucré. L’Italie a la ricotta, nous, nous avons le brocciu. (Il est meilleur! 😉)
La saison du brocciu s’achève, celle des courges commence, c’est donc le moment de les réunir. Ici, je vous propose deux versions. Chacune a son petit goût bien à elle, et elles sont toutes deux très gourmandes. La première est à base de brocciu, basilic, courgette et parmesan. Elle rend pas mal d’eau à la cuisson, mais quel délice!
La deuxième est à base de brocciu, de menthe, de citron et de pignons de pin. Très goûteuse elle aussi, avec un supplément de texture dû aux pignons toastés.
Bref, deux versions, deux fois plus de plaisir et de gourmandise!
Fleurs de courge farcies au brocciu
Ingrédients
- environ 20/30 fleurs de courgette ou de courge, récoltées le matin au frais, idéalement des fleurs mâles
- 1 filet d'huile d'olive
Pour la version Brocciu et basilic:
- 300 g de brocciu (ou à défaut de brousse ou fromage de chèvre frais)
- 1 courgette moyenne râpée
- 100 g de parmesan
- 1 belle poignée de feuilles de basilic (lavé, et ciselé)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Pour la version Brocciu et menthe:
- 300 g de brocciu (ou à défaut de brousse ou fromage de chèvre frais)
- 20 belles feuilles de menthe
- 1 citron bio
- 3 cuillères à soupe de pignons de pin (toastés à sec quelques minutes dans une poêle)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Rincer délicatement les fleurs, et les faire sécher un petit quart d'heure la tête en bas sur un sopalin.Ôter l'étamine centrale délicatement, la couper à ras avec un petit couteau plutôt que de l'arracher.
- Préparer la farce brocciu / basilic. Bien essorer les courgettes râpées avant de les mettre dans un saladier avec le brocciu, 80g du parmesan, le basilic et l'huile d'olive. Bien mélanger, assaisonner au goût de sel et de poivre. Réserver.
- Déposer dans un saladier les pignons de pin toastés et refroidis, le brocciu, les feuilles de menthe ciselées, et le zeste de citron.
- Ajouter l'huile d'olive, mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement sel et poivre. Réserver.
- Prendre une fleur de courge. Ouvrir délicatement les pétales, farcir d'une grosse (ou pas) cuillère à café de farce, puis refermer délicatement les pétales sur la farce.
- Déposer les fleurs dans un plat allant au four. Parsemer les fleurs de courge farcies brocciu / basilic du reste de parmesan.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Enfourner pour environ 20 minutes. Si les courgettes ont rendu beaucoup de jus, l'enlever, puis arroser le tout d'un peu d'huile d'olive, passer en mode grill, et faire griller 5 minutes avant de servir en entrée tel quel, ou en plat léger le soir avec une belle salade.
Et ensuite?
Et quand les fleurs seront des fruits? Voici quelques recettes pour profiter des courgettes et des courges du jardin:
Soupe glacée betterave, courgette et feta
Soupe glacée de courgette, feta et menthe
Beignets de courgette (Kolokithokeftedes)
Halloween 2024: Gâteau italien à la courge
