Dimanche soir, frigo vide… il faut improviser… plus de fromage pour mettre sur une pizza, alors ce soir, on part sur une pissaladière avec les derniers oignons (rouges et jaunes), et le reste des olives (pistou et kalamata).
La recette est issue de « on va déguster la france » de françois-régis gaudry. La base n’est pas de la pâte à pain, la base est plus croustillante, et le milieu brioché. J’ai vraiment tiqué en voyant la quantité d’huile dans la pâte, mais cela valait le coup, elle est vraiment très bonne, et croustillante sans être sèche.
Pissaladière
C5 B5 Z5 E5
Ingrédients
Pour la pâte:
- 300 g de farine
- 30 g de levure de boulanger fraîche
- 15 cl de lait
- 15 cl d'huile d'olive (=120g)
- sel
Pour la garniture:
- 1000 g d'oignons (environ 6 gros)
- 100 g d'olives noires
- 100 g de filets d'anchois à l'huile
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
Instructions
- Dans le bol du TMX, faire tièdir le lait avec la levure pendant 5 minutes, 37°C, vitesse 1.
- Ajouter ensuite la farine, la pincée de sel et l'huile d'olive et mélanger. Pétrir 2 minutes. La pâte doit être amalgamée mais pas trop travaillée. Elle n'est pas lisse comme une pâte pour pain ou brioche.
- Sur une plaque à pâtisserie huilée, étaler la pâte avec les doigts et la mettre à gonfler 30 minutes dans un four à 40°C. Elle va doubler de volume.
- Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles fines, et les faire compoter environ 20 minutes sans colorer dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 50g d'anchois coupés en morceaux. (On peut également ajouter 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et 2 gousses d'ail qu'on enlèvera en fin de cuisson)
- Recouvrir la pâte avec les oignons …
- … puis répartir les anchois restants et les olives.
- Enfourner pour 30 minutes. A déguster tiède!
