Mois : octobre 2021

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Saumon à la chermoula

Une petite recette tirée du blog « la cerise sur le maillot » qui me donnait envie depuis longtemps. Je profite d’une arrivée de saumon bio dans ma ruche pour tester enfin cette jolie recette.
bon la couleur de base n’était pas celle du saumon de stéphanie, et en définitive j’ai laissé le saumon un peu trop cuire et le dessus a un peu crâmé, mais c’était quand même très bon…

Saumon à la chermoula

Céline
C4 B4 Z3 E3
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 30 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 423 kcal

Ingrédients
  

  • 4 filets de saumon
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cm de gingembre

Pour la chermoula:

  • ½ bouquet de coriandre
  • ½ bouquet de persil plat
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 citron jaune
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika moulu
  • ½ cuillère à café de curcuma

Instructions
 

  • Presser le citron et mixer tous les ingrédients de la chermoula.
  • Peler et râper le gingembre. Mettre les pavés de saumon dans un plat avec la chermoula, la sauce soja et le gingembre. Les enrober de marinade et laisser reposer au frais environ 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner pour environ 15 minutes. Parsemer de coriandre avant de servir.
Keyword chermoula, saumon
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Petites cornes au beurre

Petites gourmandises pour le goûter des enfants tirées du livre « la pâtisserie alsacienne ». Ces cornes ont une bonne texture de sablé, et les petits morceaux d’amandes sont irrésistibles.

Petites cornes au beurre

Céline
C5 B- Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Goûter
Portions 50 pièces
Calories 121 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g de farine
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 250 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 200 g d'amandes moulues grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 trait d'extrait de vanille

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Verser la farine dans un grand saladier. Y creuser un puits et y introduire les jaunes d'oeufs, le beurre mou, le sucre, les amandes, le lait et la vanille.
  • Travailler le mélange pour obtenir une pâte malléable.
  • Former des petits boudins de la grosseur d'un pouce et de la longueur d'un doigt, les courber en petits croissants. Idéalement, les rouler encore crus dans un peu de sucre cristal.
  • Enfourner par batch environ 12 minutes.
Keyword amande
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Salade Magnus Dei

Voici une salade assez simple mais pour laquelle j’ai dû me lever très tôt….
parce que, même si une grande partie de la salade peut être montée à la minute, son ingrédient principal est un agneau de 7 heures!
bon soyons francs, 7 heures, c’est génial, mais 5 heures c’est bien aussi. Et quand on a décidé de servir cette merveille au déjeuner dominical, il faut choisir , soit se lever à 5 heures du matin pour manger à midi, soit raccourcir un peu la cuisson…
j’ai quand même enfourné mon agneau à 7:30 pour le servir fièrement à 12:45! cette salade a été le point d’orgue de ma semaine italienne, et tout le monde s’est régalé. Alors ça vaut bien de louper une grasse mat, non?
recette tirée du livre big mamma « cuisine italienne ».

Salade Magnus Dei

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 heures
Temps total 5 heures 20 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Portions 4 personnes
Calories 875 kcal

Ingrédients
  

  • 1 petite épaule d'agneau
  • 200 g de jeunes pousses de moutarde
  • 1 bouquet garni
  • 1 carotte
  • 1 oignon jaune
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 poires bien mûres
  • 1 grappe de raisin sans pépin (idéalment banc ou rosé)
  • 2 courges butternut
  • 250 g de ricotta
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • 1 brins de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • moutarde à l'ancienne
  • noisettes

Instructions
 

  • Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans de l'huile d'olive la carotte et l'oignon coupés en dés …
  • …. puis saisir l'agneau sur toutes ses faces.
  • Ajouter le verre de vin et le bouquet garni. Couvrir et enfourner pour environ 5 heures. Après 2 heures, ouvrir et rajouter un peu d'eau si cela vous parait trop sec.
  • Eplucher et couper la courge butternut en morceaux. Les mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, le sucre glace, du thym, du sel et du poivre.
  • Au bout de 4 heures, ajouter les morceaux de courge dans la cocotte, et continuer la cuisson environ 1 heure, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
  • Faire griller les noisettes à 170°C pendant quelques minutes. Laver les pousses de moutarde. Couper les poires en lamelles et les raisins en 2. Mélanger le tout dans un saladier .
  • Pour la vinaigrette, mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec une grosse cuillèrée à soupe de moutarde à l'ancienne et le miel. Ajouter le sel et le poivre puis petit à petit, émulsionner avec de l'huile d'olive.
  • Dans une assiette, disposer la salade mélangée, puis déposer par dessus de la courge rôtie et de l'agneau effiloché, puis assaisonner à discrétion avec la vinaigrette.
Keyword agneau, courge butternut, noisettes, poire, raisin