j’ai toujours acheté ma pâte toute faite au supermarché, au fil des ans, j’ai pris des pâtes de meilleure qualité mais au final, c’était toujours des pâtes industrielles.
depuis quelques années maintenant, je fais moi-même ma pâte brisée ou sablée, mais j’avais toujours reculé devant la difficulté de la pâte feuilletée. Mais cette année, pleine de courage et de bonnes résolutions, j’ai décidé de tenter de faire une galette avec sa pâte feuilletée moi-même.
Pour ce premier essai, je suis partie avec un handicap certain, je n’ai pas trouvé de beurre de tourage, ni de beurre AOC Poitou-charentes. C’est donc avec un beurre normal (et même un peu dur) que j’ai testé cette recette pas à pas ultra bien détaillée du livre « passez votre CAP patissier avec nous » de michel et augustin.
et oh surprise, cela a bien fonctionné. Certainement beaucoup moins bien qu’avec le bon beurre, mais quand même je n’étais pas peu fière de visualiser un beau (et bon) feuilletage sur les chutes de ma pâte feuilletée.
Suite de la recette de la galette des rois dans l’article idoine!
Pâte feuilletée
C5 B4 Z5 E4
Ingrédients
- 250 g de farine
- 125 g d'eau
- 5 g de sel
- 10 g de beurre fondu
- 165 g de beurre de tourage (ou beurre AOC Poitou Charentes)
Instructions
- Creuser un grand puits au milieu de la farine. Y verser l'eau et le beurre fondu ainsi que le sel.
- Amalgamer le tout avec une corne ou un coupe pâte. Ne pas pétrir!
- Continuer à couper encore pour mélanger sans donner d'élasticité, puis bouler la pâte et inciser le pâton en croix.
- Réserver au frais pendant 30 minutes pour laisser la pâte se détendre.
- Sortir le beurre de tourage du frigo, l'envelopper dans une feuille de papier cuisson et taper dessus allègrement avec un rouleau à pâtisserie pour l'attendrir sans le réchauffer. Il doit avoir la forme d'un carré. (Rappel, le beurre et la pâte doivent avoir la même texture et la même épaisseur!).
- Fariner le plan de travail. Abaisser la détrempe en forme d'étoile à partir des incisions faites dans la pâte. Garder plus d'épaisseur sur le centre. Déposer le carré de beurre au centre de la pâte.
- Plier la pâte pour qu'elle recouvre bien le beurre. Et appuyer pour que le beurre colle au maximum à la pâte, la pâte s'étale déjà un peu.
- Abaisser la pâte face à vous en laissant un peu d'épaisseur aux extrémités ( pour éviter que le beurre ne s'échappe) jusqu'à obtenir un rectangle dont la longueur fait 3x la largeur.
- Effectuer un premier tour double, en faisant rejoindre les 2 bords de la pâte à 1/3 de l'abaisse, puis replier le tout comme un livre. Ajuster les angles pour garder une abaisse bien régulière. (Michel et Agustin préconisent de laisser l'empreinte de 2 doigts sur la pâte pour marquer 1 tour double).
- Filmer et laisser reposer 30 minutes au frais.
- Ressortir la pâte pour effectuer le 2ème tour double, la poser devant soir comme si c'était un livre avec la pliure sur le côté, et on recommence à abaisser la pâte. Refilmer et laisser de nouveau reposer 30 minutes.Puis réaliser le 3ème tour double.La pâte est prête à être utilisée. A conserver au frais ou au congélateur.
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