février, 2022 - Culinotopia

21 février 202221 février 2022

Badam Barfi

j’adore la cardamome, son goût, son odeur. J’en utilise régulièrement dans la préparation de mon granola matinal.

Aussi, quand j’ai trouvé la recette du badam barfi dans le magnifique livre « la cuisine indienne illustrée » de P.Sharma, S.Salmandjee et A.Charbin (merci pour les illustrations!), j’ai craqué. Les indiens ne sont pas renommés pour leurs desserts, mais celui-ci est simple, sain et frais.

Mon seul souci est que la recette prévoit un touillage d’environ 20 minutes, alors qu’à chaque fois, je suis plutôt à 1 heure voire 1h30 de touillage, ce qui est très (trop) long, et je n’obtiens toujours pas de carrés qui se tiennent.

Après des recherches sur internet, je m’aperçois que les autres recettes sont bien plus avares de lait, donc plus rapides à faire, et c’est peut-être ce que je vais tenter la prochaine fois … affaire à suivre …

Badam Barfi

Céline

C5 B5 Z5 E3

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 1

Temps total 1 10

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 40 morceaux

Calories 64 kcal

Ingrédients

1 l de lait entier
200 g de poudre d'amandes
150 g de sucre
½ cuillère à café de poudre de cardamome
10 g de beurre ou de ghee

Instructions

Mixer la poudre d'amandes avec 20 cl de lait jusqu'à obtenir une crème lisse.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la cardamome.
Ajouter la crème d'amande et le sucre, puis laisser chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde.
Verser au fur et à mesure le reste du lait et laisser épaissir sans cesser de remuer.
Quand le mélange se décolle des parois, verser la pâte dans un moule, égaliser la surface, laisser refroidir et couper les formes souhaitées.

Keyword amande, cardamome, lait entier

21 février 2022

Cake au pommes Deb Perelman (Mom’s jewish apple cake)

une recette culte de deb perelman, qui fait partie du livre « the smitten kitchen cookbook », recette de famille généralement préparée chez eux pour Rosh Hashannah.

Cake au pommes Deb Perelman (Mom’s jewish apple cake)

Céline

C4 B3 Z4 E3

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 30

Temps total 2

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 12 personnes

Calories 512 kcal

Ingrédients

6 pommes (soit 1,3 à 1,5 kg)
1 tbsp de cannelle
400 g de sucre cristal (+ 4 cuillères à soupe)
345 g de farine
1 tbsp de levure chimique
1 tsp de sel
240 ml d'huile végétale
60 ml de jus d'orange
1 tsp d'extrait de vanille
4 gros oeufs
130 g de noix hachées (optionnel)

Instructions

Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule rond à charnières ou un moule à cheminée.
Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux de la grosseur d'un pouce. Mélanger avec de la cannelle et les 4 cuillères à soupe de sucre et réserver.
Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand saladier.
Dans un autre saladier, fouetter ensemble l'huile, le jus d'orange, le sucre, la vanille et les œufs.
Y incorporer le mélange de farine. Bien amalgamer.
Verser la moitié de la pâte dans le moule. Étalez dessus la moitié des pommes (et leur jus ainsi que les noix si vous voulez les ajouter). Verser le reste de pâte sur les pommes et disposer les pommes restantes dessus.
Enfourner pour environ 1 heure et demi ou jusqu'à ce qu'une pique plantée au coeur en ressorte propre.
Laisser refroidir avant de démouler et conserver à température ambiante. Le gâteau peut se préparer en avance.

Keyword jus d’orange, pomme

15 février 202224 février 2022

Hot cross Buns

une petite envie de brioche pour un mercredi matin des vacances et me voilà le mardi soir en train de feuilleter mon dernier livre « la brioche de nos rêves » pour dénicher la perle rare qui fera saliver mes loulous au petit-dejeuner.

j’ai choisi celle des hot cross buns qui ne demandait pas de pousse trop longue sur le papier … bon, pas de chance pour moi, la pâte n’a pas monté comme je le souhaitais et j’aurai du lui laisser plus de temps pour prendre son envol. Heureusement, une fois dans le four, mes buns ont bien enflé, mais bon, ils auraient mérité un peu plus de temps de pousse quand même.

il nous reste une brioche bien parfumée, agrémentée de petits raisins, avec pas mal de mâche, mais qui reste meilleure à consommer le jour même. a privilégier pour une brioche de goûter, et pas de petit-déjeuner (à moins de se lever super tôt pour faire plaisir aux autres).

Hot Cross Buns

Céline

C2 B4 Z4 E2

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Temps de repos 2

Temps total 2 45

Type de plat Boulange

Portions 8 buns

Calories 278 kcal

Ingrédients

350 g de farine
10 g de sel
50 g de sucre blond de cane
75 g de lait entier tiède
15 g de levure fraîche de boulanger
50 g d'oeuf (1)
40 g de beurre mou
50 g de raisin secs
50 g de cranberries
les zestes d'½ orange
1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

Pour le décor:

50 g de farine
50 g d'eau
confiture d'abricot ( ou celle ouverte chez vous)

Instructions

Faire gonfler les raisins et les cranberries pendant 20 minutes dans un bol d'eau chaude (pour ma part avec une larmichette de rhum).
Dans le bol du TMX, mettre la farine, le sel, la cassonade et mélanger vitesse 3, 10 secondes. Ajouter le lait et l'eau, la levure émiettée, l'oeuf, le beurre et passer en mode pétrin, pendant 8 minutes.
Ajouter les raisins et les cranberries égouttés (ne pas jetter l'eau de trempage), les zestes d'orange et les épices. Pétrir encore 1 minute.
Couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (entre 1 heure et 2 heures s'il fait plus froid, ou laisser au four à 35°C pendant 1 heure).
Dégazer la pâte et la séparer en 8 boules. Déposer le boules sur une plaque à pâtisserie ou un moule beurré, et laisser lever de nouveau 1 heure ( ou 2 à température ambiante ou 1 heure au four à 35°C).
Préparer le décor en mélangeant 50g de farine et 50g d'eau (moi j'ai utilisé l'eau de trempage de mes raisins) dans un petit sac de congélation.
Préchauffer le four à 180°C.
Lorsque la pâte a fini de lever, couper un angle du sac de congélation et dessiner des croix sur les boules de pâte.
Enfourner pour 20 à 25 minutes, le dessus des brioches doit être doré et les croix ressortir en plus pâle. A la sortie du four, badigeonner à chaud d'un peu de confiture.

Keyword levure fraîche de boulanger