avril, 2022 - Culinotopia - Page 4

8 avril 20227 avril 2022

Cheese naans

aaahhhh!!! je rafole de la cuisine indienne. Et quand je vais au retaurant, je prends toujours un cheese naan en plus de mon plat, simplement par gourmandise.

Hélas, il n’y a aucun restaurant indien près de chez moi aujourd’hui. je me suis donc mise à cuisiner indien toute seule. Il a fallu acheter des livres (oh pieux mensonge, comme si j’avais besoin d’excuses pour acheter!), et tester.

j’ai choisi de tester aujourd’hui la recette des cheese naans du livre de sandra salmandjee « inde, toutes les bases de la cuisine indienne » chez zasy mango. J’en avais déjà fait à mes débuts en cuisine, mais ils s’étaient percés et le résultat avait été décevant.

cette fois, ils sont magnifiques. Bien qu’ils se suffisent à eux-mêmes, j’ai décidé de leur adjoindre 2 petites sauces bien relevées (le naan à l’ail est mon 2ème péché mignon) qui ont fait le bonheur de ma petite famille après une soirée piscine.

Cheese naans

Céline

C5 B5 Z5 E5

06/04/22

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 50

Temps de pousse 2

Temps total 3 10

Type de plat Boulange, Plat principal

Portions 8 cheese naans

Calories 313 kcal

Equipment

1 sauteuse avec son couvercle

Ingrédients

500 g de farine
125 g de yaourt à la grecque (ou yaourt bulgare)
8 g de levure fraîche de boulanger
18 cl d'eau
4 cuillères à soupe d'huile d'olive (environ 50g)
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
8 portions de Vache qui Rit

Instructions

Dans le bol du TMX, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger superficiellement, juste pour éviter que la levure ne se trouve au contact direct du sel. Ajouter la levure, l'huile, le yaourt et l'eau. Passer en mode pétrin et pétrir 5 minutes.
Huiler un saladier et y déposer la boule de pâte. La pâte est souple et non collante.
Laisser lever à couvert pendant 2 heures environ. La pâte doit doubler de volume.
Former 8 boules de la taille d'une mandarine. Creuser chaque boule pour y déposer une portion de fromage, puis refermer doucement en soudant bien les bords.
Sur un plan fariné, abaisser la boule en un disque le plus plat possible sans le percer ou laisser s'échapper la farce.
Faire chauffer à feu moyen-vif la sauteuse. Déposer un naan à la fois, et poser le couvercle pour créer une sorte de four (comme un four tandoor). Laisser cuire environ 3 minutes, le dessus doit être gonflé. Retourner le naan et laisser cuire de nouveau 3 minutes.
Dans un four à 35°C, laisser le naan cuit au chaud pendant que vous cuirez les autres.
Servir tel quel ou avec une sauce dans laquelle tremper les naans. J'ai fait cette fois un pesto huile d'olive, sel et ail des ours, et une sauce huile d'olive, sel, coriandre, jus de citron et graines de courge poêlés.

Keyword levure de boulanger fraîche, Vache qui Rit, yaourt à la grecque

7 avril 20227 avril 2022

Cannelés à la fleur d’oranger

en salivant sur le dernier livre que je me suis offert, « desserts du moyen orient » de salma Hage (sérieusement, je pense avoir pris 2 kg juste en le feuilletant!!!), j’ai remarqué cette délicieuse recette de cannelés à la fleur d’oranger.

cela faisait des années que je n’en avais pas fait, et dans mon souvenir, ma dernière fournée de canelés n’avait pas été une réussite. Après je ne me rappelle pas non plus avoir laissé reposer la pâte 24 heures, et il parait que cela fait toute la différence.

et en effet, le résultat est là, ma fournée est magnifique, toute dorée. Bon, personnellement, je n’ai pas vraiment retrouvé le parfum de l’eau de fleur d’oranger. Soit le rhum a pris l’ascendant, soit mon eau de fleur d’oranger n’est pas assez parfumée.

qu’à cela ne tienne, je retenterai la recette! Reste quand même un cannelé croustillant et surtout ultra moelleux à l’intérieur avec un bon goût de vanille et de rhum. a déguster avec un bon thé à l’heure du goûter!

Cannelés à la fleur d’oranger

Céline

C5 B5 Z5 E3

05/04/22

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Temps de préparation 40

Temps de cuisson 1

Temps de repos 1

Temps total 1 1 40

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 20 canelés (5,5 cm diamètre)

Calories 117 kcal

Equipment

20 moules à cannelés en silicone

Ingrédients

50 cl de lait entier
1 trait d'extrait de vanille liquide
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
30 g de beurre doux ramolli
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
140 g de farine
240 g de sucre

Instructions

Passer une casserole sous l'eau sans la sécher (cela va éviter au lait d'accrocher), puis verser le lait avec l'extrait de vanille et le chauffer à la limite de l'ébullition. Ajouter le rhum et l'eau de fleur d'oranger ainsi que le beurre coupé en morceaux et laisser infuser 30 minutes.
Battre les oeufs et les jaunes dans un saladier puis tamiser la farine au-dessus en remuant.
Ajouter le sucre et un peu de lait (sinon, c'est trop sec pour mélanger) et battre au fouet pour éviter les grumeaux.
Verser au fur et à mesure le reste du lait dans le saladier, la pâte doit ressembler à une pâte à crêpes fluide. Filmer au contact et réserver 24 heures au frigo.
Préchauffer le four à 250°C. Beurrer les empreintes du moule avec du beurre fondu.
Verser de la pâte dans chaque empreinte jusqu'à 1 cm du bord.
Enfourner 10 minutes le temps que le dessus du cannelé caramélise, puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 50 minutes. Les cannelés doivent être dorés.
Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler les cannelés et les laisser refroidir sur une grille.

Keyword eau de fleur d’oranger, jaune d’oeuf, lait entier, rhum

6 avril 20225 avril 2022

Gâteau courgettes ricotta (Torta di mamma Lina)

avec mon mari, j’avais parié que j’arriverai à faire manger des légumes à mes enfants en les camoufflant dans des gâteaux. Il y a eu le brownie à l’hélianthi, le carrot cake, il y a quelques semaines, voici maintenant le gâteau à la courgette et à la ricotta.

j’ai trouvé cette jolie recette en feuilletant le livre de recettes siciliennes « a nuostra cucina siciliana » de Giuseppe messina. Je l’ai un peu adaptée, la trouvant à la base un peu trop sucrée à mon goût (450g de sucre quand même!).

bon mon pari a été à moitié gagné, les enfants avaient repéré les courgettes en cuisine, et ont été forcés de goûter le gâteau (sous peine de représailles, eh oui, nous sommes de vilains parents). Ils n’ont pas franchement accroché mais bizarrement, après avoir nappé le gâteau de chocolat, cela a été beaucoup mieux !

les adultes, eux, n’ont pas mis de chocolat et se sont bien régalés, donc essai concluant et recette à décliner…

Gâteau courgettes ricotta (Torta di mamma Lina)

Céline

C4 B4 Z4 E3

03/04/22

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 40

Temps de repos 15

Temps total 16 5

Type de plat Dessert

Portions 8 personnes

Calories 511 kcal

Equipment

1 moule à savarin ou 1 moule Bundt (26 cm diamètre)

Ingrédients

200 g de farine
3 oeufs
125 g de beurre fondu
300 g de sucre
2 courgettes (500g environ)
600 g de ricotta
1 sachet de levure chimique
2 gousses de vanille

Instructions

La veille:

Fendre une gousse de vanille, en récupérer les graines, et les mettre dans un saladier avec la ricotta et 125g de sucre. Mélanger, couvrir et mettre au frigo une nuit durant.

Le jour même, au matin:

Râper les courgettes, et les placer dans un saladier. Ajouter 50g de sucre, et réserver 2 à 3 heures.

Le jour même, au moment de faire le gâteau:

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Sortir la ricotta du frigo. Beurrer et fariner le moule.
Dans un saladier, mélanger les 125g de sucre restants avec les oeufs pour obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter petit à petit la farine tamisée, la levure et le beurre fondu.
Ajouter ensuite les courgettes bien égouttées et pressées. Bien mélanger.
Verser l'appareil dans le moule. Déposer de grosses cuillères à soupe de ricotta sur le dessus. Ne pas étaler la ricotta (comme je l'ai fait). Si vous avez trop de ricotta, ne mettez pas tout (comme je l'ai fait aussi!)
Enfourner pour environ 30 minutes (moi je suis allée jusqu'à 40 minutes avec un moule à gâteau rond). Le gâteau doit être doré. Servir avec par exemple une quenelle de mascarpone sucré.

Keyword courgette, ricotta