tarte (oh combien) sucrée typique des USA, la butterscotch pie présente une croûte sur laquelle on va déposer une garniture de caramel au beurre.
ce goût bien spécifique et assez peu habituel pour mon palais français est encore renforcé par la pâte au curry.
L’association des deux est assez surprenante mais pas mauvaise du tout. Bon, j’avoue qu’elle n’a convaincue ni mon mari, ni mes loulous. Et pour ma part, ce n’est certes pas le dessert que je referai année après année, mais je suis quand même contente de l’avoir découvert.
Butterscotch pie avec sa base coco – curry
C4 B2 Z1 E123/05/22
Equipment
- 1 cercle à tarte d'un diamètre de 22 cm
Ingrédients
Pour la pâte à la noix de coco et au curry:
- 160 g de farine
- 20 g de noix de coco sèche
- 6 g de sucre
- 1 tsp de curry (Madras idéalement)
- ½ tsp de gingembre en poudre
- ½ tsp de sel
- ½ tsp de poivre noir
- ¼ tsp de curcuma
- 115 g de beurre froid coupé en morceaux
- 60 g d'eau glacée
Pour la garniture:
- 115 g de beurre
- 385 g de sucre muscovado
- ¾ tsp de sel
- 160 g de crème fraîche épaisse à température ambiante
- 4 oeufs (200g)
- 2 jaunes d'oeufs (40g environ)
- 1 gros trait d'extrait de vanille
- un peu de sucre glace pour la finition
Instructions
Préparer la pâte:
- Dans le bol du TMX, verser la farine, la noix de coco, le sucre, le curry, le gingembre, le sel, le poivre et le curcuma et mélanger le tout.
- Ajouter les morceaux de beurre et tout mélanger pendant 30 secondes à vitesse 5, jusqu'à obtenir une sorte de pâte à crumble.
- Ajouter l'eau, 1 cuillère à soupe après l'autre, pour ajuster au mieux, et amalgamer la pâte sans trop la travailler. Former une galette plate, l'enrober de film alimentaire et placer 30 minutes au frais.
- Etaler la pâte sur un diamètre de 25cm sur une surface bien farinée. La placer dans un cercle à tarte d'un diamètre de 22 cm et bien appuyer sur les bords. Chiqueter les rebords de votre pâte si vous le désirez. Placer le cercle de pâte environ 20 minutes au congélateur.
Pour la garniture:
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter le sucre muscovado et le sel, et bien mélanger.
- Laisser mijoter environ 3 minutes sans cesser de remuer.
- Sortir du feu, et ajouter la crème fraîche. Bien mélanger pour bien l'incorporer. Laisser refroidir environ 20 minutes.
- Ajouter les oeufs un à un, en intégrant bien le premier avant de mettre le suivant. Finir par la vanille.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Verser la garniture sur la pâte coco/curry.
- Enfourner pour 10 minutes, puis baisser la température du four à 150°C, et laisser cuire encore environ 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise mais le centre peut être encore un peu tremblant.
- Laisser refroidir complètepent avant de saupoudrer d'un voile de sucre glace. La tarte se conserve au frais jusqu'à 5 jours.
