Voici une recette que nous devrions tous avoir en réserve: des buns moelleux pour improviser sandwichs, hamburgers …
Même s’il est vrai que je joue la faignasse de temps en temps en achetant mes buns au supermarché (🤫🤫🤫), de temps en temps, je prends le temps de les faire maison. Cette recette, tirée du livre « La cuisine de Bernard« , est délicieuse et les buns sont d’un moelleux incomparable!
20gde levure fraîche de boulanger(ou 6 g déshydratée)
Pour la finition:
1jaune d'oeuf
1 ou 2 cuillères à soupede lait entier
des graines de sésame blanches, noires, ou panachées
Instructions
Préparer le yudane: Dans le bol du robot, déposer la farine, puis verser dessus l'eau bouillante. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine, mais mieux vaut qu'elle soit un peu collante que trop sèche.
Ensuite, ajouter les ingrédients de la pâte en faisant attention à ce que le sel ne touche pas la levure et pétrir le tout entre 10 et 15 minutes.
Filmer au contact et réserver une nuit au frais. La pâte doit pousser (mais elle ne poussera pas autant que si elle était restée à l'air libre).
Le lendemain, dégazer la pâte, puis la pétrir légèrement avant de la diviser en 8 parts. Bouler chaque pâton, et les déposer sur deux plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson.Laisser pousser 1 heure.
Préchauffer le four à 160°C.
Badigeonner de jaune d’œuf battu dans un peu de lait, et parsemer de graines de sésame.Enfourner pour 30 minutes environ. Au sortir du four, couvrir les plaques d'un torchon propre pour garder l'humidité, et les laisser complètement refroidir.
Keyword à l’avance, facile, gourmand
La boulange maison, ça peut faire peur. Mais, courage, vous allez assurer. Voici quelques recettes qui pourraient vous plaire:
Pour cette occasion, je vais faire un bloc de pâte feuilletée. Maison. Eh oui, messieurs, dames! C’est la classe, non?
Bon, c’est vrai, c’est un peu long à faire. C’est bien pour ça, que je n’en fais pas tous les jours. Mais quand j’en fais, j’en fais pour 2 ou 3 fois et je congèle le reste. Malinou le lapinou, non? Voici mes 2 recettes, celle de la pâte feuilletée tradi et de la pâte feuilletée inversée. A vous de choisir…
Cette année, j’ai tenté la galette des rois aux pralines roses, une spécialité lyonnaise. J’avais un peu peur qu’elle soit très / trop sucrée, mais pas du tout, c’était parfait. En plus, avec sa dorure toute rouge et ses pralines concassées, elle en jette un max sur la table. Non?
une vingtaine de pralines roses (de Lyon ou de St Genix)
Pour la crème pâtissière:
20gde jaune d’œuf (soit 1 jaune)
20gde sucre
9gde Maïzéna
9gde beurre
84gde lait (idéalement entier, mais pour 84g, prenez celui qui est ouvert – sauf de l'écrémé)
1trait d'extrait de vanille
Pour la crème d'amandes frangipane :
65gde crème pâtissière (presque toute la recette ci-dessus, dégustez le reste à la petite cuillère)
65gde beurre de bonne qualité, en pommade
1œuf
65gde sucre
5gde rhum brun
½cuillère à caféd'extrait de vanille
½gousse de vanille
65gde poudre d'amandes
Pour la dorure et la finition:
1jaune d’œuf
1pointe de couteaude colorant rouge
50gde confiture de framboises
20gd'eau
30gde sucre
½cuillère à caféd'eau de fleur d'oranger
Instructions
Préparer la crème pâtissière:
Faire chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, battre l’œuf et le sucre, puis ajouter la Maïzéna.Ajouter tout doucement une partie du lait pour chauffer le mélange sans faire cuire les œufs.Puis reverser le tout dans la casserole, et faire chauffer le tout en remuant sans arrêt au fouet jusqu'à épaississement.Ajouter le beurre et bien l'incorporer.Verser sur une assiette, filmer au contact et déposer un pain de glace pour refroidir le tout.
Pour la crème d'amande frangipane:
Déposer la crème pâtissière dans un saladier, la fouetter pour qu'elle soit bien lisse. Dans un autre saladier, déposer le beurre bien pommadé, puis l'extrait de vanille et les graines de la demi gousse de vanille grattée.Ajouter l’œuf et mélanger, puis le rhum, le sucre et la poudre d'amande. Battre la crème environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.Incorporer la crème pâtissière battue. Réserver.
Pour le montage:
Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2mm (prenez votre temps, il faut que ça soit beau et régulier). Laisser reposer 1 heure au frais sur une planche en bois.Étaler de nouveau sur la même épaisseur, puis détailler 2 cercles de 24cm de diamètre. Les disposer sur une planche en bois légèrement farinée.Répartir la crème d'amande frangipane sur une des deux abaisses pour former un cercle central de 18cm en laissant sur le pourtour 3 cm libres.Concasser les pralines roses et en déposer une grosse moitié sur la crème. Puis ajouter la ou les fèves.
Badigeonner d'un peu d'eau le pourtour de pâte libre.Poser doucement le 2nd cercle de pâte, puis appuyer sur le pourtour avec les doigts pour bien sceller les 2 abaisses de pâte. Avec votre cercle de 22cm, appuyer sur le dessus de la galette pour souder encore mieux les 2 parties. C'est une opération délicate et importante, qui permet à la garniture de ne pas sortir pendant la cuisson (étape que je rate régulièrement, pour éviter tout risque, vous pouvez rouler les bords en boudin, moins joli, mais plus sécure!).Puis à l'aide d'un couteau, chiqueter le pourtour de la galette.Placer la galette au frais pour 30 minutes.
Préparer la 1ère dorure en mélangeant 1 jaune d’œuf et le colorant rouge. Dorer généreusement, puis remettre 30 minutes au frais.Puis scarifier le dessus de lignes courbes.
Préchauffer le four à 170°C.Enfourner pour 35 minutes, puis baisser le four à 160°C, et poursuivre environ 5 minutes.
Préparer le sirop d'eau de fleur d'oranger en faisant bouillir l'eau mélangée au sucre, puis hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Laisse refroidir.Détendre la confiture de framboise en la battant légèrement à la fourchette.
Dès la sortie du four, badigeonner la galette de sirop de fleur d'oranger. Puis napper le contour de la galette avec la confiture de framboises, et parsemer d'éclats de pralines.Laisser refroidir la galette sur une grille.
Keyword festif, gourmand
Christophe Felder est une figure incontournable de la pâtisserie alsacienne et française. Cela fait des années que je teste des nouvelles recettes, et je n’ai jamais été déçue. Voici quelques pépites:
Le gâteau que je vous présente aujourd’hui est considéré comme l’un des gâteaux allemands les plus salissants à manger. Imaginez donc: un gâteau comme une brioche assez dense, fourrée par le centre d’une crème onctueuse. Redoutable, non? De quoi faire gicler un peu de crème à chaque bouchée…
Bon, étant une maman bien occupée, et n’ayant pas envie que mes enfants se salissent plus que de raison, j’ai donc décidé de vous la présenter en forme simple. C’est à dire le gâteau d’un côté, la crème de l’autre. Tout aussi bon, mais surtout beaucoup moins accidentogène.
Mais le fait qu’il soit salissant ne doit pas vous empêcher de le goûter. Ce gâteau est sublime.
Le topping à lui seul est une vraie merveille. C’est à la fois croustillant et fondant, mais aussi assez sucré pour sublimer le goût de la brioche. La crème, quant à elle, est fraîche et gourmande grâce à la cuillerée de rhum. Si vous voulez supprimer complètement l’alcool, remplacez-le alors par un peu de zeste de citron.
Une dernière précision. Le gâteau nécessite 6 jaunes d’œufs. Si vous ne savez pas quoi faire avec les blancs, je vous conseille de tenter cette petite recette de meringues aux volutes de chocolat. Une tuerie!
Dans une casserole, verser le lait et 300ml de crème. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines. Les déposer dans la casserole et ajouter la gousse de vanille entière. Porter juste en dessous du point d'ébullition.
Pendant que le lait chauffe, battre dans un saladier les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena.Quand le lait est chaud, en verser un tiers dans le mélange œufs tout en battant le tout pour faire monter la température du mélange sans cuire les œufs.Puis reverser le tout dans la casserole de lait, et porter doucement au point d’ébullition sans cesser de battre au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
Puis, déposer dans un plat ou un bol et couvrir au contact avec du film transparent. Laisser refroidir.
Préparer la base de pâte levée:
Déposer tous les ingrédients de la pâte levée dans le bol d'un robot muni d'un crochet et pétrir le tout quelques minutes jusqu'à ce que tout soit amalgamé et que la pâte soit souple.
Couvrir et laisser lever dans un endroit un peu chaud (pour ma part, je préchauffe mon four à 35°C, puis je l'arrête, et je laisse pousser ma pâte dedans).
Graisser un moule de 25cm de diamètre.
Abaisser au rouleau la pâte levée sur un diamètre de 25cm (normalement, pas besoin de fariner le plan de travail), puis le placer dans le moule. Réserver.
Préparer le topping:
Déposer tous les ingrédients du topping dans une casserole et chauffer doucement en remuant, jusqu'à ce que la mixture épaississe, mais sans aller jusqu'au caramel.
Déposer le topping doucement sur le dessus de la pâte levée. Attention de couvrir complètement la pâte de manière égale, pour que le gâteau pousse de manière harmonieuse.Laisser pousser le gâteau de nouveau 30 minutes sans le couvrir cette fois.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner le gâteau dans le bas du four pour environ 25 minutes. Le dessus doit être doré. Laisser le gâteau reposer 15 minutes avant de le démouler doucement sans abîmer le dessus. Si vous optez pour garnir le milieu du gâteau, c'est le moment de marquer les tranches en découpant le dessus tant qu'il n'est pas complètement froid.
Pour servir:
Deux choix: soit vous décidez de servir le gâteau entier avec la crème pâtissière sur le côté. Dans ce cas-là, juste avant de servir, fouetter la crème avec 1 cuillère à soupe de rhum.
Soit vous garnissez le gâteau. Dans ce cas, laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau. Monter le reste de la crème en chantilly.Faire fondre les feuilles de gélatine dans une petite casserole avec le rhum. Les ajouter à la crème pâtissière, puis incorporer doucement à la maryse la chantilly.Couper le gâteau en 2 horizontalement, puis pocher la crème sur la moitié inférieure, la couche de crème doit être aussi épaisse que la couche de gâteau en dessous, puis déposer doucement le dessus du gâteau.Réserver au moins 20 minutes au frais avant de servir pour que la crème prenne.
Keyword gourmand
Je suis assez fan des gâteaux et biscuits allemands, en voici quelques uns parmi mes préférés:
