Dans la série cookies au chocolat, je demande les cookies de Cenk Somnesoy. Ultra design avec leur fève de chocolat fondu sur le dessus, leur goût est également très puissant. Les pépites de chocolat se mêlent à la pâte, tandis que le laquage chocolat attaque le palais dès qu’on croque dedans. Exit le cookie ultra sucré de nos enfants, Cenk nous donne des directives précises sur le chocolat à utiliser (le pourcentage de cacao mais aussi celui de la teneur en beurre de cacao), et on obtient un cookie d’adulte, dans lequel on peut croquer sans peur, à savourer avec un café ou un bon thé.
Les conseils de Cenk étaient un chocolat à 70% pour les pépites, et un chocolat à 70% et au moins 42% de beurre de cacao pour la fève. Pour ma part, j’ai utilisé pour les 2 du Caraïbe de chez Valrhona (64% de cacao, 40% de beurre de cacao, des notes de fruits secs grillés).
Par contre, vous allez devoir partager. Parce que, soyons francs, mes enfants ont également adoré ces cookies, et les vôtres seront du même avis !
Chocolate chip cookies (cookies au chocolat de Cenk)
16/06/22C5 B- Z5 E5
Equipment
- 1 cuillère à glace
Ingrédients
- 315 g de farine
- 4 g de levure
- 5 g de bicarbonate de soude
- 4 g de sel
- 200 g de beurre mou
- 160 g de sucre muscovado
- 150 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 1 trait d'extrait de vanille
- 200 g de chocolat noir coupé grossièrement en morceaux
- 75 g de fèves de chocolat (avec 42% de beurre de cacao)
Instructions
- Dans le bol du robot muni d'une feuille, battre le beurre en crème pendant environ 2 minutes. Ajouter les sucres et battre environ 3 minutes, le mélange doit être mousseux.
- Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf et la vanille et battre encore 2 minutes.
- Ajouter la moitié des ingrédients secs tamisés à vitesse lente, puis ajouter le reste du mélange farine ainsi que les morceaux de chocolat, battre quelques secondes jusqu'à ce que cela soit grossièrement incorporé.
- Filmer au contact la pâte dans le bol et placer au frigo pour au moins 4 heures, idéalement 36 heures pour que les arômes s'intensifient.
- Sortir la pâte du frigo et laisser revenir à température pendant environ 20 minutes.
- Préchauffer le four à 175°C, et chemiser de papier cuisson une plaque à pâtisserie.
- Former des boules d'environ 40g à l'aide d'une cuillère à glace et les déposer sur la plaque en les espaçant d'environ 5 cm. Déposer sur chaque boule en appuyant légèrement une fève de chocolat.
- Enfourner pour environ 15 minutes, les bords doivent être dorés. Laisser tièdir sur une grille avant de les consommer tièdes (avec le chocolat brillant sur le dessus), ou à température ambiante.
