juin, 2022 - Culinotopia

13 juin 20229 janvier 2024

Pains pita

une petite recette rapide de pains pita, à servir tous chauds avec les légumes au four publiés hier, ou avec tout autre accompagnement. Ultra simples, ultra bons!

Pains pita

Céline

C5 B5 Z5 E5

05/06/22

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Temps de pousse 2

Temps total 2 40

Type de plat Boulange

Portions 6 pains

Calories 229 kcal

Ingrédients

240 g d'eau tiède
30 g de levure fraîche de boulanger
2 cuillères à café de sucre
300 g de farine
50 g de farine complète
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (+ un peu pour graisser)

Instructions

Dans le bol du TMX, verser les farines, l'eau, la levure et le sucre. Mélanger un peu, puis ajouter le sel et l'huile d'olive. Passer en mode pétrin et pétrir environ 7 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et un peu collante.
Verser dans un saladier huilé, couvrir et laisser pousser 2 heures à l'abri des courants d'air et dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Former 6 pâtons, les couvrir d'un torchon humide et les laisser pousser encore 20 minutes.
Préchauffer le four à 240°C, et enfourner une plaque de cuisson pour qu'elle chauffe.
Etaler rapidement chaque pâton sur un plan de travail fariné en un disque d'environ 12 cm de large, ne pas trop travailler la pâte sinon les pains ne gonfleront pas. Les déposer sur du papier cuisson coupé à la taille de la plaque de cuisson.
Enfourner pour 4 à 5 minutes, les pains doivent être gonflés et légèrement dorés. Au fur et à mesure de la cuisson, garder les pains cuits sous un torchon pour les garder au chaud avant de les manger.

Keyword levure fraîche de boulanger

12 juin 202210 juin 2022

Tomates, oignons et poivrons rôtis à la féta et aux pignons de pin

Oh mon Dieu!

ok, de base, j’aime tous les ingrédients de ce plat. Quand je l’ai choisi, c’était surtout pour écouler des poivrons rouges un peu vieillissant, mais je ne m’attendais pas à une telle explosion de saveurs. Je l’ai servi un soir de semaine avec des pains pita qui ont cuit au four pendant que le plat tiédissait un peu, et je pense que chacun a connu un instant de grâce lors de la première bouchée…. avant de reprendre une bouchée, puis une autre, puis encore une, jusqu’à ce que le plat soit entièrement fini.

c’est décidé et voté à l’unanimité, on refera cette recette régulièrement à la maison!

Tomates, oignons et poivrons rôtis à la féta et aux pignons de pin

Céline

C5 B5 Z5 E5

05/06/22

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 10

Temps total 1 40

Type de plat légumes, Plat principal, végétarien

Portions 4 personnes

Calories 484 kcal

Ingrédients

4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 oignons rouges coupés en 8 quartiers
2 poivrons rouges, épéniné, coupés en morceaux de 3/4 cm
1 tête d'ail coupée en 2 dans le sens de la hauteur
1,5 kg de tomates coupées en gros morceaux
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
120 g de tomates cerise
200 g de féta émiettée (c'est plus joli que coupé au couteau)
40 g de pignons de pin
1 cuillère à soupe de harissa à la rose

Instructions

Préchauffer le four à 240°C.
Dans un grand plat à gratin, déposer les oignons, les poivrons et l'ail, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélanger et enfourner pour 25 minutes.
Remuer une ou deux fois pendant la cuisson, les légumes doivent être fondants et un peu carbonisés.
Récupérer les gousses d'ail dans les demi-têtes et les remettre dans le plat. Ajouter les tomates, la coriandre (feuilles et graines), et 2 petites cuillères à café de sel. Ecraser un peu les légumes pour en exprimer le jus.
Remettre au four pour environ 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que leur jus se soit épaissi.
Passer en mode grill. Ajouter les tomates cerises (si votre fille ne les a pas chipées dans votre dos pour les manger), la féta émiettée, et faire gratiner 10 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une petite poêle, et y faire dorer les pignons de pin pendant environ 3 minutes, en remuant souvent. Ajouter la harissa à la rose (ça ne pique pas, allez-y), et retirer du feu.
Sur le plat, déposer les pignons de pin et parsemer d'un peu de coriandre hachée. Laisser tiédir un peu. A déguster avec des pains pita encore chauds.

Keyword ail, coriandre, féta, harissa à la rose, oignon, pignons de pin, poivron, tomate

10 juin 202210 juin 2022

Strata au pesto

Il est bien rare que je dévie autant d’une recette d’origine que pour celle-ci. Autant je suis assez scrupuleusement une recette de pâtisserie, autant pour un plat salé, il m’arrive d’improviser. Mais cette fois, j’ai presque entièrement reconstruit la recette.

Il faut dire que la strata est propice à ce genre d’improvisation. Mais la recette que je vous propose ci-dessous vous servira de base pour improviser vous-même votre propre version selon ce que vous avez dans le garde-manger.

la base, du pain rassis (on en a tous), du fromage râpé (emmental, parmesan, pecorino, gruyère, à vous de voir), des feuilles vertes (chou kalé, persil, épinard, salade, feuilles de radis pourquoi pas, c’est ce que j’ai fait), vous pouvez tout vous permettre. Mais au final, vous aurez un plat goûtu, qui séduira vos convives par sa simplicité et sa gourmandise.

Strata au pesto

Céline

C5 B5 Z5 E3

08/06/22

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1

Temps de repos 4

Temps total 5 30

Type de plat Plat principal

Portions 6 personnes

Calories 798 kcal

Ingrédients

400 g de pain rassis (croûtons, mie, ce qui vous reste, il faut juste qu'il soit bien sec)
75 g de feuilles vertes (salade, feuilles de radis, chou kalé, épinards …)
40 g de persil
15 g de feuilles d'origan (ou de thym, de marjolaine …)
1 piment (facultatif si vous n'aimez pas ce qui est épicé ou si vous avez des enfants)
75 g d'échalotte (1 grosse)
2 gousses d'ail
90 g d'huile d'olive
110 g de fromage sec râpé (parmesan, pecorino, emmental, gruyère, ou en mélange)
3 oeufs
3 jaunes d'oeuf
700 g de lait entier
300 g de crème fraîche épaisse
1,5 cuillère à soupe de moutarde
sel et poivre
du yaourt à la grecque (facultatif)

Instructions

Essayer de réduire le pain sec en tranches ou en morceaux pas trop gros.
Préparer un pesto en mettant dans le bol du robot vos feuilles vertes déchirées grossièrement, le piment, l'échalotte coupée en 6, l'ail coupée en 4, l'huile d'olive, ¾ de cuillère à café de sel, et du poivre. Mixer pour obtenir une pâte grossière. Réserver 75g de ce mélange.
Tartiner le reste du pesto sur les deux côtés de tranches ou des morceaux de pain. Les déposer dans un grand plat à gratin en les faisant se chevaucher (plus facile avec des tranches, mais bon, on fait avec ce qu'on a!).
Parsemer les tranches de parmesan (ou autre fromage) râpé.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, les jaunes d'oeuf, le lait, la crème, la moutarde, ¾ de cuillère à café de sel, et une bonne dose de poivre.
Verser cet appareil sur le pain, couvrir avec une feuille de papier cuisson, puis poser un poids dessus, et réserver au moins 4 heures au frais.
Sortir une petite heure avant d'enfourner si vous en avez le temps, sinon, préchauffer le four à 180°C.
Remplacer le papier cuisson par une feuille de papier alu et fermer hermétiquement le plat avec. Enfourner pour 30 minutes, puis pour les 30 dernières minutes, enlever le papier alu. La surface doit être bien dorée.
Avant de servir, répartir le pesto restant sur le dessus, et si vous le désirez, servir cette strata avec une belle cuillère à soupe de yaourt à la grecque salé et poivré, ce sera délicieux!

Keyword pain sec, parmesan, verdure