Pumpernickel

Connaissez-vous le pumpernickel?

Riche en fibres, ce pain tout foncé au goût assez prononcé est originaire du nord de l’Allemagne. Ultra digeste, plein de probiotiques grâce au levain, Présentant un IG bas de 45, il sera votre allié santé en ce début d’automne.

Je l’adore avec un bon beurre salé et des micro-pousses, ou avec un morceau de roquefort ou de stilton. A déguster le matin au petit-déjeuner (n’oubliez pas que traditionnellement, les allemands mangent salé au petit-déjeuner en semaine), en brunch le dimanche, ou le soir avec un plateau de fromage devant la télé…

Encore un coup d’hibernatus!

Pumpernickel

Céline

C5 B Z3 E4

18/09/22

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 12 heures h

Temps de pousse et repos 14 heures h

Temps total 1 day d 2 heures h 15 minutes min

Type de plat Boulange

Portions 25 tranches

Calories 113 kcal

Equipment

• 1 moule à cake d'environ 26 x12 cm (si possible avec un couvercle)

Ingrédients

  

• 350 g de farine de seigle complète
• 100 g de flocons de seigle (ou de flocons d'avoine) (+ un peu plus pour le dessus)
• 200 à 250 g d'eau
• 10 g de sel
• 50 g de sirop d'agave
• 75 g de graines de tournesol (+ un peu plus pour le dessus)
• un peu d'huile pour le moule

Pour le levain:

• 175 g de farine de seigle complète
• 175 g d'eau
• 25 g de levain chef

Instructions

 

• La veille au soir, préparer le levain pour le lendemain. Mélanger le levain chef avec la farine de seigle et l'eau (tiède , température du corps). Laisser pousser pendant 12 heures non couvert (pour ma part, je le mets dans mon four éteint, comme ça, je n'ai pas de moucheron dedans).
  
• Si vous utilisez des flocons de seigle, les faire tremper dans 100g d'eau également pendant la nuit. Pour des petits flocons d'avoine, ce n'est pas nécessaire.
• Le lendemain matin, déposer le levain (au top de sa forme), la farine de seigle, les flocons de seigle (et leur eau), le sirop d'agave, le sel et les graines de tournesol dans la cuve de votre robot. Ajouter les 100g d'eau, et pétrir pendant environ 4 minutes.

  Ajouter les 50g restantes d'eau si besoin au fur et à mesure.
  
• Couvrir d'un torchon, et laisser pousser pendant 2 heures.
  
• Préchauffer le four à 150°C.
• Déposer la pâte dans le moule (huiler un peu si nécessaire) et lisser un peu l'ensemble. Ne pas oublier (comme moi) de parsemer de flocon de seigle et de graines de tournesol pour un côté plus joli et un dessus tout croustillant.
  
• Mettre le couvercle puis entourer le tout de papier aluminium pour garder l'humidité au maximum dans la pâte.

  Si vous n'avez pas de couvercle, envelopper le moule de papier aluminium puis déposer une plaque à pâtisserie sur le dessus.
  
• Enfourner pour 1 heure à 150°C, puis baisser le four à 100°C, et laisser cuire pendant 11 heures supplémentaires.
  
• Laisser refroidir un peu avant de sortir le pain du moule et le laisser refroidir sur une grille.
  
• Demain matin, vous aurez du pain frais au petit-déjeuner!
  

Keyword farine complète de seigle, flocons de seigle, graines de tournesol, levain, sirop d’agave