Pain « brunch » Rugbrød

Connaissez-vous le Rugbrød?

Ce pain est un monument de la cuisine traditionnelle danoise et c’est l’ingrédient de base du fameux sandwich smørrebrød. Fabriqué à partir de levain, il est facile de le préparer à la maison (eh oui,dans les pays scandinaves, le pain est souvent préparé à la maison, vu qu’il n’y a pas de boulangerie dans chaque village).

Nourrissant, complet et bien digeste, il se marie à merveille avec du beurre et du saumon fumé, ou tout fromage au goût puissant.

Toujours un coup d’Hibernatus!

Pain « brunch » Rugbrød

Céline

C5 B5 Z4 E4

16/09/22

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps de repos et de pousse 3 heures h 50 minutes min

Temps total 5 heures h 35 minutes min

Type de plat Boulange

Portions 20 tranches

Calories 89 kcal

Equipment

• 1 moule à cake avec couvercle

Ingrédients

  

• 70 g de levain à son pic
• 250 g d'eau tiède (à température du corps)
• 175 g de farine de seigle complète
• 75 g de farine T65
• 1 cuillère à café de miel
• 3 cuillères à soupe de petits flocons d'avoine
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de graines de courge
• 50 g de noix hachées très grossièrement

Instructions

 

• Dans la cuve du robot, verser les farines, le levain, les flons d'avoine, le miel et l'eau. Mélanger grossièrement, puis laisser reposer 45 minutes à couvert.
  
• Ajouter le sel et les graines, pétrir 1 minute, puis laisser reposer 30 minutes.

  Repétrir 1 minute et de nouveau laisser reposer 30 minutes.

  Allez, courage, encore 1 fois.
  
• Pétrir une dernière fois 1 minute.
  
• Chemiser un moule à cake (idéalement avec un couvercle) avec du papier cuisson. Moi je le fixe avec des épingles à linge en attendant de le remplir…

  Saupoudrer le fond de flocons d'avoine.
  
• Verser la pâte dedans, lisser le dessus, et parsemer encore de flocons d'avoine. Poser le couvercle. Laisser pousser 1 heure à couvert (moi je préchauffe mon four à 35°C, je l'éteins, et je laisse le pain pousser à l'intérieur).
  
• Préchauffer le four à 175°C chaleur statique.
• Enfourner le moule pour 1h30. Lorsque la cuisson est terminée, éteindre le four, puis laisser encore le pain dans le four pendant 20 minutes.
  
• Sortir le pain, le démouler, et le laisser refroidir complètement (au moins 2 heures) sur une grille avant de le découper.
  

Keyword farine de seigle complète, farine T65, flocons d’avoine, graines de courge, graines de sésame, graines de tournesol, levain, miel, noix