Étiquette : graines de sésame

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Buns maison topping aux graines de sésame

Voici une recette que nous devrions tous avoir en réserve: des buns moelleux pour improviser sandwichs, hamburgers …

Même s’il est vrai que je joue la faignasse de temps en temps en achetant mes buns au supermarché (🤫🤫🤫), de temps en temps, je prends le temps de les faire maison. Cette recette, tirée du livre « La cuisine de Bernard« , est délicieuse et les buns sont d’un moelleux incomparable!

Buns maison topping aux graines de sésame

Céline
C5 B5 Z5 E5
230325
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de pousse 13 heures
Temps total 14 heures 5 minutes
Type de plat Boulange
Cuisine Américaine
Portions 8 buns
Calories 345 kcal

Equipment

  • 1 robot muni d'un crochet
  • 2 plaques à pâtisserie

Ingrédients
  

Pour le yudane:

  • 100 g de farine
  • 100 g d'eau bouillante

Pour la pâte:

  • 400 g de farine
  • 320 g de lait entier
  • 70 g de beurre doux mou
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 6 g déshydratée)

Pour la finition:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de lait entier
  • des graines de sésame blanches, noires, ou panachées

Instructions
 

  • Préparer le yudane: Dans le bol du robot, déposer la farine, puis verser dessus l'eau bouillante. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine, mais mieux vaut qu'elle soit un peu collante que trop sèche.
  • Ensuite, ajouter les ingrédients de la pâte en faisant attention à ce que le sel ne touche pas la levure et pétrir le tout entre 10 et 15 minutes.
  • Filmer au contact et réserver une nuit au frais. La pâte doit pousser (mais elle ne poussera pas autant que si elle était restée à l'air libre).
  • Le lendemain, dégazer la pâte, puis la pétrir légèrement avant de la diviser en 8 parts. Bouler chaque pâton, et les déposer sur deux plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson.
    Laisser pousser 1 heure.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Badigeonner de jaune d’œuf battu dans un peu de lait, et parsemer de graines de sésame.
    Enfourner pour 30 minutes environ. Au sortir du four, couvrir les plaques d'un torchon propre pour garder l'humidité, et les laisser complètement refroidir.
Keyword à l’avance, facile, gourmand

La boulange maison, ça peut faire peur. Mais, courage, vous allez assurer. Voici quelques recettes qui pourraient vous plaire:

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Les Khachapuris de Turkuaz Kitchen

Je vous ai déjà présenté le livre de Betül Tunç et son blog, Turkuaz Kitchen. Cela fait maintenant plusieurs recettes que je tente, et je n’ai jamais été déçue. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir ses khachapuris, une spécialité géorgienne.

Il y a deux types de khachapuris, un qui vient de la région de l’Iméréthie, au centre du pays et qui consiste en un pain rond garni de fromage. J’ai déjà goûté une variante roumaine de ces pains-là. Le second type de khachapuri vient de la région d’Adjarie, située au sud-ouest du pays et qui a une frontière commune avec la Turquie, pays natal de Betül. C’est donc celui que je vous propose aujourd’hui.

C’est un peu une pizza. Il a une forme de petit bateau, sur lequel a fondu une mer de fromage. C’est moelleux. C’est croustillant aussi. Dans les bords un peu plus épais se cache du fromage fondu. C’est un délice.

J’ai proposé cela à la famille un samedi soir plateau télé et je dois dire que tout le monde a adoré. Sans restriction. L’unanimité quoi… Depuis, c’est un classique de nos soirées cinéma.

Khachapuris

Céline
C5 B5 Z5 E5
150325
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de pousse 2 heures
Temps total 2 heures 55 minutes
Type de plat Apéritif, Boulange, Plat principal
Cuisine Géorgienne, Turque
Portions 4 kachapuris (4 bons mangeurs)
Calories 1158 kcal

Equipment

  • 1 robot (sinon pétrissage à la main)
  • 2 plaques de cuisson

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 22 cl d'eau tiède (37°C)
  • 7 g de levure sèche de boulanger ou 21g de levure fraîche
  • 10 g de sucre en poudre
  • 520 g de farine
  • 9 g de sel
  • 11 cl de lait entier ou demi-écrèmé
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture:

  • 220 g de mozzarella fraîche coupée en petits cubes
  • 150 g de feta émiettée
  • 60 g de roquefort ou St-Agur émietté
  • 110 g de parmesan râpé

Pour la dorure:

  • 1 œuf entier battu avec un peu d'eau ou d'huile
  • 35 g de graines de sésame

Pour servir:

  • 4 jaunes d’œuf
  • flocons de piment rouge
  • persil plat ciselé

Instructions
 

  • Dans le bol du robot, réunir la farine et le sel. Mélanger. Puis déposer le sucre, le lait, la levure émiettée (attention, elle ne doit pas toucher le sel pur) ainsi que l'huile et l'eau tiède (37°C).
    Pétrir au robot pendant environ 5 minutes. La pâte doit être élastique mais pas collante. Laisser reposer environ 20 minutes, puis pétrir de nouveau 2 minutes.
  • Couvrir le bol de film alimentaire, puis laisser pousser environ 1 heure. Si votre pièce est trop froide, faire pousser dans un four préchauffé à 35°C puis éteint.
  • Tapisser deux plaques de cuisson de papier de cuisson. Dégazer légèrement la pâte puis le diviser en 4 pâtons. Les bouler proprement, puis les déposer sur les plaques de cuisson, les couvrir d'un torchon propre et les laisser pousser environ 20 minutes.
  • Dans un saladier, mélanger les fromages émiettés.
  • Abaisser un pâton pour former un ovale d'environ 10 x 25cm. Laisser une marge d'environ 2 cm, 2,5 cm sur le pourtour et étaler 2 cuillères à soupe de fromage en deux rangées le long des longs côtés de l'ovale. Rabattre la pâte vierge sur les rangées de fromage et former des bouts pointus.
    Ensuite, garnir le centre d'environ 4 cuillères à soupe de fromage. Faire de même pour les autres kachapuris, puis couvrir de nouveau du torchon et laisser lever environ 20 minutes.
    Préchauffer le four à 200°C.
    Dorer à l’œuf les bordures et les parsemer de graines de sésame.
  • Enfourner pour environ 20 minutes, puis sortir, déposer un jaune d’œuf au centre si désiré, et remettre au four 2 minutes pour chauffer le jaune avant de servir les kachapuris parsemés de flocons de piment et de persil plat ciselé.
Keyword facile, gourmand

La levure fraîche de boulanger:

Si comme moi, vous préférez utiliser de la levure fraîche, il va vous rester environ 21g de produit, vu qu’un bloc pèse généralement 42g. Pourquoi 42g précisément, n’est-ce pas? Eh bien, c’est parce que c’est la quantité exacte de levure de boulanger qu’il faut pour faire lever 1kg de farine.

La levure de boulanger se garde assez bien au frigo, mais pas indéfiniment non plus. De plus, même si on peut la congeler, je trouve qu’après elle monte moins bien.

Voici donc quelques recettes pour utiliser le reste de levure fraîche:

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Salade de bœuf à l’asiatique

Cette année, mes mercredis sont un peu plus cools. Pas d’école pour aucun de mes enfants, ni d’activité. Par contre, il y a des imprévus. Un RDV médical qui s’éternise, une copine qui s’invite à déjeuner (bon, on est content de l’accueillir quand même, c’est pas un fardeau).

N’empêche que pour ces jours-là, c’est toujours bien sympa d’avoir une recette de salade rapide sous la main.

Celle-ci est adaptée du livre « Jamie en 15 minutes » de Jamie Oliver. Soyons francs, en 15 minutes, il faut vraiment être Speedy Gonzales. C’est 15 minutes, mais en fait toute la préparation des légumes en amont n’est pas comptabilisée dedans. Disons donc plutôt 25 minutes, ce sera plus honnête.

Ça reste quand même très raisonnable comme temps de préparation pour un plat complet. De plus, la salade est vraiment délicieuse. Tout d’abord, les saveurs se marient bien, le steak poêlé est super tendre avec une belle croûte épicée. Ensuite, les légumes sont croquants, les nouilles soyeuses. Bref, un combo gagnant et des convives rassasiés et satisfaits…

Salade de bœuf à l’asiatique

Céline
C4 Z5 E3 B3
020425
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Temps de préparation 19 minutes
Temps de cuisson 6 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine Asiatique
Portions 4 personnes
Calories 535 kcal

Equipment

  • 1 poêle
  • 1 grand saladier

Ingrédients
  

Pour le bœuf:

  • 500 g de steak de bœuf (prenez le morceau que vous préférez, pour moi c'est de la bavette d'aloyau ou de la poire)
  • 2 cuillères à café de cinq-épices
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la salade:

  • 50 g de noix de cajou
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 150 g de nouilles de riz fines
  • 2 carottes
  • 1 concombre
  • ½ chou blanc (vous pouvez au choix remplacer par des radis, de la romaine, du poivron rouge, ou les ajouter à ce qu'il y a déjà)
  • 3 oignons de printemps
  • 1 bouquet de coriandre
  • des graines germées (facultatif)

Pour la sauce:

  • 4 cm de gingembre frais, râpé
  • 2 citrons verts
  • 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • piment rouge frais (facultatif, moi je n'en mets pas pour les enfants)
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Toaster à sec dans une poêle les noix de cajou, de courge et de sésame. Réserver.
    Placer les nouilles dans un saladier, verser de l'eau bouillante dessus, couvrir le temps indiqué sur le mode d'emploi.
  • Enrober la viande de 5 épices, de sel et de poivre.
  • Dans une poêle bien chaude, verser l'huile d'olive et faire griller la viande à feu vif de chaque côté. Je l'aime très légèrement saignante pour ma part.
  • Préparer la sauce en mélangeant le jus des citrons verts, le gingembre râpé et le reste des ingrédients.
  • Préparer les légumes: émincer finement le chou, râper grossièrement la carotte et le concombre, tailler les oignons de printemps en biseau, hacher grossièrement les feuilles de coriandre.
  • Couper le steak en lanières, égoutter les nouilles. Déposer le steak, les nouilles, les légumes dans un grand saladier, parsemer des noix de cajou et des graines, assaisonner de sauce, et servir avec des quartiers de citron.
Keyword gourmand, rapide, recette simple, simple

On aime les salades et on aime les plats rapides à préparer. Voici donc quelques recettes qui combinent fraîcheur et rapidité:

Salade indienne de chou rouge et carottes

Salade italienne thon, haricots blancs et oignon rouge

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa

Salade betterave, poire et burrata