Mois : novembre 2022

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Tarte chocolat et caramel au beurre salé

Je suis assez bouche sucrée (quoi que … bon, ok, je suis gourmande, en sucré comme en salé), malheureusement pour moi, mon mari n’est pas gâteau et mes enfants n’aiment que le chocolat.
Pas simple donc de trouver des occasions pour faire de la pâtisserie. Si personne n’aime, je me retrouve généralement toute seule à finir le gâteau (et ma balance commence à bouder…).
Le week-end dernier, j’ai fêté un an de plus, et même si mon mari m’a gentiment proposé d’aller acheter un gâteau à la pâtisserie voisine, j’ai refusé. pas question de laisser passer l’occasion de pâtisser! Mais pas question non plus pour moi de passer toute ma journée d’anniversaire à cuisiner.
C’est pour cela que j’ai choisi de faire la recette qui suit: au chocolat pour les enfants, moelleuse pour mon mari, et se préparant à l’avance, ça c’est pour moi. En plus, elle est simple à faire, et son design épuré est assez bluffant quand on la pose sur la table.
Alors, pas d’hésitation, optez pour cette tarte chocolat et caramel au beurre salé pour votre prochain dessert de fêtes, vous ne serez pas déçus!

Tarte chocolat et caramel au beurre salé

Céline
C5 B5 Z5 E5
201122
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps de prise au frais 1 heure
Temps total 2 heures 25 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine International
Portions 12 personnes
Calories 575 kcal

Equipment

  • 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 125 g de beurre mou
  • 80 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 15 g de crème fraîche épaisse (pour moi de la crème de Bresse)
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 2 g de sel
  • 210 g de farine
  • 25 g de cacao amer (type Van Houten)

Pour le caramel au beurre salé:

  • 120 g de crème fraîche épaisse (pour moi de la crème de Bresse)
  • 350 g de sucre cristal
  • 100 g de beurre doux (comme cela je contrôle la quantité de sel dans le caramel) bien froid et coupé en morceaux
  • 1 g de sel
  • de l'eau pour mouiller le sucre

Pour la ganache chocolat:

  • 240 g de chocolat noir de bonne qualité (moi j'utilise le Valrhona Caraïbe à 66%)
  • 240 g de crème fraîche épaisse (pour moi de la crème de Bresse)

Pour la finition:

  • 2 g de fleur de sel de Guérande

Instructions
 

Préparer la pâte:

  • Dans le bol d'un robot, mélanger le beurre mou et le sucre pour les intégrer puis battre en mousse à vitesse rapide pendant 2 minutes.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs, la crème, le sel et l'extrait de vanille et battre 2 minutes supplémentaires.
  • Incorporer enfin le mélange farine cacao à faible vitesse.
  • Bouler la pâte et le conserver au frais si vous ne l'utilisez pas tout de suite. Sinon, déposer la pâte dans un moule à tarte d'un diamètre de 26cm, l'étaler avec les mains et former le fond du gâteau. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 170°C. Placer un morceau de papier sulfurisé sur la surface de la pâte, déposer des billes de cuisson.
  • Enfourner pour 25 minutes, puis ôter les billes de cuisson et le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson environ 15 minutes. Laisser complètement refroidir sur une grille avant de la garnir.

Préparer le caramel au beurre salé:

  • Chauffer doucement la crème jusqu'au point d'ébullition et garder au chaud.
    Préparer un caramel avec le sucre dans une casserole assez grande et à fond épais. Faites-le comme vous avez l'habitude de le faire. Pour ma part, je mouille légèrement le sucre et je mets à feu vif en remuant une ou deux fois la casserole quand le sirop bout. Ôter du feu quand le caramel est assez foncé (juste après le caramel doré).
    Verser la crème dans le caramel et bien mélanger (attention, ça bouillonne très fort et peut éclabousser).
    Puis ajouter un à un les morceaux de beurre froid et le sel et bien mélanger jusqu'à ce que tout le beurre soit intégré.
  • Verser immédiatement sur le fond de tarte, puis faire prendre au frais pendant 20 minutes environ.

Pour la ganache chocolat:

  • Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier. Porter la crème juste avant le point d'ébullition, puis l'ajouter en 3 fois sur le chocolat en remuant entre chaque ajout. Le chocolat doit être complètement fondu et la ganache toute lisse.
  • La répartir sur la couche de caramel durci et lisser la surface.
    Remettre la tarte non converte au frais pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la ganache soit ferme.

Finition (à faire au tout dernier moment, avant de servir):

  • Parsemer de fleur de sel avant de servir soit froide, soit revenue à température pendant 30 minutes, pour que la couche caramel soit plus fondante.
Keyword addictif, anniversaire, caramel salé, chic, chocolat, occasion
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Vindaloo de porc épicé

Connaissez-vous le vindaloo? Ce plat nous vient d’Inde, de la région de Goa précisément, ancienne colonie portugaise. Et ce plat a mixé avec bonheur les caractéristiques des curry indiens avec les traditions culinaires portugaises. Peu consommé en Inde hors de la région de Goa, on le retrouve par contre très souvent dans les restaurants indiens en Europe.
Mais vous, vous allez le préparer à la maison.
C’est un plat familial, facile à réaliser et qui marie parfaitement l’acidité du vinaigre à la douceur du lait de coco, le feu (enfin la flammèche) des épices à la fraîcheur de la coriandre.
N’hésitez pas à en préparer plus car vous pourrez le déguster le premier jour simplement avec un bon coleslaw, mais vous pourrez également le réchauffer pour en fourrer un petit pain le lendemain. Une dernière chose, si vous le préparez pour le soir, pas de soucis, mais si vous n’avez pas envie de vous lever aux aurores pour le servir un midi à table, commencez la cuisson la veille, et finissez-la le lendemain …

Vindaloo de porc épicé

Céline
C5 B5 Z5 E5
131122
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 6 heures 15 minutes
Temps total 6 heures 35 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Indienne
Portions 6 personnes
Calories 513 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte (ou marmite allant au four)

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à café bombées de cannelle
  • 15 gousses de cardamome
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • 1 cuillère à café de piment (pour moi du ancho)
  • 2 cuillères à café bombées de graines de cumin
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde noire
  • ¼ de cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 7 gousses d'ail
  • 45 g de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 7 cl de vinaigre de cidre
  • 100 g de lait de coco (ou à défaut de crème de coco si vous n'avez que cela sous la main)
  • 1 kg d'épaule de porc désossée ( ou tout autre morceau que pourrait vous conseiller votre boucher, pour moi c'était un carré de porc non désossé, donc j'ai pris 1.8kg bruts)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 oignons
  • 20 g de coriandre fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Dans le bol d'un blender, verser la cannelle, la cardamome, le poivre, le piment, les graines de cumin et de moutarde noire, le clou de girofle moulu, les gousses d'ail épluchées, le gingembre râpé, le sucre, le concentré de tomates, le vinaigre et le lait de coco. Mélanger et laisser reposer 30 minutes.
    Puis mixer pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une texture lisse. Réserver à part.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Saler la viande avec 1 cuillère à café de sel. Dans la cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis saisir la viande sur toutes ses faces pendant environ 8 minutes. Réserver hors de la cocotte.
  • Hacher les oignons (pour ma part je les hache dans le blender, ce qui me permet de récupérer un maximum de sauce sur les bords). Verser la dernière cuillère d'huile d'olive dans la cocotte, puis ajouter les oignons et les laisser colorer pendant environ 3 minutes en remuant souvent.
  • Ajouter la pâte vindaloo, 45 cl d'eau et 1 cuillère à café de sel. Mélanger soigneusement le tout, puis remettre la viande dans la cocotte, et porter à ébullition.
  • Couvrir, et enfourner pour 4 heures, en arrosant la viande de son jus toutes les heures. Retirer le couvercle, et enfourner de nouveau pour 1h20, en arrosant la viande 1 ou 2 fois. A la fin de la cuisson, la viande doit être dorée et la sauce épaisse (vérifier s'il ne faut pas rajouter un peu d'eau quand vous ôtez le couvercle pour que la sauce n'attache pas).
  • Effilocher la viande à l'aide de 2 fourchettes et servir la viande avec son jus parsemée de coriandre hachée. Accompagner de coleslaw, ou fourrez-en un petit pain en mode hamburger!
Keyword ail, curry vindaloo, échine de porc, lait de coco, mijotage, recette facile, simple, vinaigre
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Coleslaw façon Ottolenghi

Vous rappelez-vous du coleslaw des cantines de notre enfance … petite salade baignant dans de la mayonnaise, servie dans un bol, qu’il fallait choisir au milieu des carottes râpées et du céleri rémoulade? Et la dame de la cantine qui insistait « il faut manger des légumes, jeune fille, c’est important pour la santé! »…
Alors, oui, les légumes c’est sain, mais franchement, présentés comme ça, ils faisaient tout sauf envie. Mais aujourd’hui, moi, je vais vous réconcilier avec le coleslaw (ça c’est mon côté « paix dans le monde »).
Parce que le coleslaw, c’est plus que du chou et de la carotte mélangés à de la mayonnaise. Et ça peut être super bon! Regardez la recette ci-dessous: le mélange des légumes est délicat, les textures contrastées (j’adore le crunchy des noix de cajou épicées) et la vinaigrette épaisse au citron donne un goût bien frais à cette salade.
Bref, vous allez vous régaler …

Coleslaw façon Ottolenghi

Céline
C5 B5 Z5 E4
131122
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Accompagnement, Salade, végétarien
Cuisine Moyen-Orient
Portions 6 personnes
Calories 434 kcal

Ingrédients
  

  • 1 chou blanc (700 g environ)
  • 2 belles carottes (200g environ)
  • 1 oignon rouge
  • 15 g de coriandre fraîche (ou à défaut 2 belles cuillères à soupe de coriandre congelée)
  • 5 g de feuilles de menthe ciselées
  • sel et poivre

Noix de cajou:

  • 2 cuillères à café de sucre muscovado
  • 2 ½ cuillères à café d'huile d'olive
  • ¾ de cuillère à café de curcuma moulu
  • 200 g de noix de cajou grillées et salées (si vous n'en avez que des natures, rajoutez seulement ½ cuillère à café de sel)
  • 2 cuillères à café de graines de cumin

Vinaigrette au citron vert:

  • 70 g de jus de citron vert (7cl)
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • 70 g d'huile d'olive (7,5 cl)

Huile aux feuilles de curry (facultatif):

  • 5 g de piment séché
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20 feuilles de curry fraîches (ou à défaut de kéfir)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C. Tapisser de papier cuisson une plaque à pâtisserie.
  • Dans une petite casserole, mettre le sucre, l'huile d'olive, le curcuma et 2 cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition en remuant souvent. Ajouter les noix de cajou et le cumin et cuire 3 minutes environ en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les noix de cajou soient recouvertes de sirop.
    Verser sur la plaque à pâtisserie et bien étaler. Enfourner pour environ 12 à 14 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les noix de cajou doivent être dorées. Laisser refroidir et réserver.
  • Préparer l'huile infusée en chauffant ensemble pendant 7 minutes le piment et l'huile d'olive, puis en ajoutant les feuilles de curry pendant 3 minutes supplémentaires. Tranférer le mélange dans un bol et réserver.
    C'est le meilleure méthode pour avoir une huile bien parfumée. De mon côté, nous sommes pas très fans d'huile pimentée (surtout les enfants), donc j'ai choisi une méthode beaucoup plus rapide et simple, j'ai juste pilé les feuilles séchées et j'ai mélangé les ingrédients à froid (une partie seulement).
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un petit saladier le jus de citron, la moutarde, l'ail, les graines de pavot et ¼ de cuillère à café de sel. Puis verser l'huile d'olive en filet en fouettant comme pour monter une mayonnaise.
  • Emincer finement le chou et plus grossièrement les carottes. Couper l'oignon en dés de 1cm.
    Dans un saladier, déposer les légumes, ajouter ½ cuillère à café de sel, un peu de poivre, puis la vinaigrette. Mélnager le tout et laisser reposer 15 minutes.
  • Incorporer les herbes hachées, puis parsemer d'une poignée de noix de cajou.
Keyword carottes, chou blanc, coleslaw, oignon rouge, OTK, recette facile, recette rapide, recette saine, salade composée, Yotam Ottolenghi