Mois : janvier 2023

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Poulet aux épices et son petit tabbouleh

venez faire un tour dans les pays du Levant avec ces 2 recettes!
Les épices du poulet rappellent les sandwichs sharwarma palestiniens (vous pouvez d’ailleurs utiliser cette recette de poulet pour en fourrer un pain pita).
Quant au tabbouleh, chaque pays du Levant possède sa propre variante. La mienne inclue des tomates cerises, ce qui permet de la préparer même en hiver (où les tomates cerises sont les seules tomates qui ont un tant soit peu de goût).
Résultat, mixer ces deux recettes donne un plat léger mais plein de saveurs, intermède bien mérité pendant ces temps de succession de fêtes et de plats riches…

Poulet aux épices et son petit tabbouleh

Céline
C5 B5 Z5 E5
080123
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Marinade: 2 heures
Temps total 2 heures 25 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine libanaise, Palestinienne
Portions 4 personnes
Calories 461 kcal

Ingrédients
  

Pour le poulet

  • 5 blancs de poulet
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • ¼ de cuillère à café de curcuma en poudre
  • ½ cuillère à café de mélange 4 épices
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Pour le taboulé:

  • 40 g de boulgour à faire cuire dans de l'eau bouillante salée
  • 30 tomates cerises coupées en 2
  • 1 bouquet de persil plat
  • ⅓ de bouquet de menthe
  • ½ oignon coupé en très petits dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
  • le jus d'1 citron
  • sel et poivre du moulin

Instructions
 

  • Préparer tous les ingrédients de la marinade du poulet dans un saladier.
  • Ajouter les morceaux de poulet coupés en dés d'environ 2 cm de côté. mélanger le tout et laisser mariner 2 heures au frais.
  • Préparer la salade. Faire cuire le bougour, l'égoutter et le laisser refroidir. Couper les tomates cerises en 2. Ciseler finement le persil et la menthe, découper l'oignon. Réunir tous les ingrédients dans un saladier, puis ajouter l'huile d'olive, le jus du citron, et saler et poivrer à votre goût.
  • Mélanger le tout et réserver jusqu'au moment de servir.
  • Faire chauffer une poêle (assez large pour que tous les morceaux de poulet puissent y tenir sans se chevaucher) sur feu vif. Déposer le poulet et laisser griller 3 minutes sur chaque côté, ils doivent être bien dorés.
  • Laisser reposer quelques minutes (à couvert) avant de servir.
Keyword blanc de poulet, persil, recette légère, recette rapide, recette saine, recette simple, salade
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Pâte feuilletée inversée (méthode Christophe Felder)

Un basique, la recette du feuilletage inversé. Mais attention à vous, une fois que vous y aurez goûtée, vous n’achèterez plus jamais de pâte feuilletée industrielle!

Pâte feuilletée inversée

Céline
C5 B3 Z5 E3
080123
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de repos 5 heures
Temps total 5 heures 30 minutes
Type de plat Basique
Cuisine Française
Portions 11.5 portions de 100g (soit 1,15kg environ)
Calories 457 kcal

Equipment

  • 1 bon rouleau à pâtisserie

Ingrédients
  

Pour la détrempe:

  • 15 cl d'eau froide
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool blanc
  • 18 g de sel
  • 350 g de farine T55
  • 115 g de beurre fondu et refroidi

Pour le beurre fariné:

  • 375 g de beurre (à défaut de beurre sec ou de tourrage, privilégier un beurre de très bonne qualité) bien mou
  • 150 g de farine T45 (ou à défaut T55)

Instructions
 

  • Préparer la détrempe. Mélanger dans un bol l'eau froide, le sel et le vinaigre. Tamiser la farine sur le plan de travail et former un puits au centre. Verser l'eau au milieu du puits.
  • Commencer à mélanger du bout des doigts, puis verser le beurre fondu froid.
  • Pétrir doucement la pâte (il ne faut pas la travailler comme une pâte à pâtes, mais juste faire en sorte de bien amalgamer le tout).
  • Former un rectangle, filmer au contact et laisser reposer au frais 1 heure.
  • Préparer le beurre farine. Dans le bol d'un robot, placer le beurre mou en cubes ainsi que la farine. Mélanger à faible vitesse jusqu'à ce que la farine soit totalement incorporée. Verser le tout sur une feuille de papier cuisson.
  • Applatir en un grand rectangle à l'aide d'un peu de farine. Fariner le rectangle fini, puis le filmer au contact, et placer au frais pendant 1 heure également.
  • Commencer le 1er tour du tourage: Etaler si nécessaire la détrempe ou le beurre farine de manière à ce que le beurre farine soit un rectangle 2 fois plus grand que la détrempe (plus vos rectangles sont réguliers, plus votre pâte sera uniforme, ce n'est pas toujours facile!).
    Placer la détrempe sur un côté du beurre farine, puis refermer en portefeuille.
  • Etaler la pâte sur en épaisseur d'environ 8mm, puis effectuer un pliage double: avec la pâte petit côté face à soi, plier le bas pour qu'il recouvre les 2/3 de la hauteur, puis le haut pour qu'il rejoigne la pliure basse.
  • Puis plier le tout en 2 et tourner d'un quart de tour, la pliure est sur la gauche.
  • Enfoncer 2 doigts sur la pâte pour marquer que vous avez fait un tour double, puis filmer au contact et laisser reposer 2 heures au frais.
  • Entamer le 2ème tour du tourage en effectuant un 2ème tour double. Marquer 2 doigts supplémentaires, filmer et remettre au frais pour 2 heures.
    Maintenant, le 3ème tour du tourage, ce sera un tour simple. Etaler de nouveau la pâte (pliure sur votre gauche) sur une épaisseur de 8mm, et plier la pâte en 3: rabattre le tiers inférieur puis recouvrir du tiers supérieur. Bien appuyer le tout au rouleau pour souder la pâte.
  • La pâte est maintenant prête à être utilisée. Elle devrait suffire pour 3 galettes de 24cm de diamètre. Si vous n'utilisez pas la pâte tout de suite, la fimer et la garder au frais. Vous pouvez même congeler le reste de pâte si vous ne l'utilisez pas tout de suite, il faudra juste le laisser décongeler doucement le jour où vous voulez l'utiliser.
Keyword pâte feuilletée maison, recette gourmande
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Chili con carne à ma façon

Voici un plat culte de la cuisine Americo-mexicaine (Wikipedia nous dit que le plat vient du texas, région mexicaine annexée par les USA en 1848). C’est le Plat national au Texas et à San Antonio, il y a même un festival pour le célébrer, c’est dire si ce plat tient une grande place dans le sud des Etats-unis.
C’est surtout un plat simple, convivial, sans chichis et très facile à faire. On peut même le préparer en avance et c’est encore meilleur réchauffé. Bien entendu, il existe des dizaines de versions, avec tomates ou sans, avec ou sans haricots ou maïs. L’important étant qu’il y ait du boeuf et du piment.
Dans ma version, le piment est très peu présent, une belle pincée de piment ancho pour moi et j’ai essayé d’en faire un plat complet et équilibré (si vous n’aimez pas les haricots, vous pouvez même les supprimer complètement, et servir le chili avec du riz). Alors peut-être que les puristes s’offusqueront de ma recette, mais moi, j’adore ma version!

Chili con carne à ma façon

Céline
C5 B5 Z5 E5
171222
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Américaine, internationale
Portions 4 Personnes
Calories 721 kcal

Ingrédients
  

  • 100 g de lardons fumés de bonne qualité
  • 600 g de boeuf haché (ou un mélange boeuf / veau)
  • 3 poivrons (1 de chaque couleur pour moi)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 400 g de tomates concassées (1 petite boîte)
  • 1 grosse boîte de haricots rouges (500g égouttés)
  • 1 petite boîte de maïs doux en grains (env. 150g)
  • ½ petite boîte de concentré de tomates
  • 3 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de piment (selon le goût et facultatif)
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Puis ajouter les oignons hachés et les lardons et laisser roussir quelques minutes.
  • Ajouter la viande hachée et la faire dorer quelques minutes supplémentaires. Ajouter les épices.
  • Couper les poivrons épépinés en lamelles, les ajouter, ainsi que l'ail, puis la tomate et le concentré, ajouter de l'eau un peu sous la hauteur et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
  • Oter le couvercle, ajouter les haricots rouges égouttés ainsi que le maïs, et tout mélanger. Laisser cuire encore 10 minutes le temps de réchauffer les féculents. Rectifier l'assaisonnement, puis servir nature ou parsemé de coriandre.
Keyword convivial, recette facile, recette gourmande, recette saine