C’est fou! Depuis 1 semaine c’est le printemps et il n’a jamais plu autant. J’ai ré-enfilé de gros pulls et de grosses chaussettes. Et je re-mitonne des petits plats réconfortants.
Et pour ma famille, il y a peu de choses plus réconfortantes qu’un bon plat de pâtes maison…
Cette fois, j’ai opté pour une recette « tout terrain », du genre qu’on sort du placard d’un coup de baguette magique (c’est là qu’on voit que ça vaut le coup d’avoir un placard bien achalandé!).
Du canard confit, du vin rouge, un peu de poireau, d’oignon, de céleri et de tomate, une orange, quelques aromates, et beaucoup d’amour pour cette sauce au canard confit qui va parfaitement accompagner des pappardelle. De quoi fermer les yeux et se retrouver en Toscane, sous le soleil.
A servir avec des pâtes fraîches pour encore plus de gourmandise…
Pappardelle au canard confit
Ingrédients
- 4 belles cuisses de canard confit (ou 600g de chair de canard confit déjà prêt)
- 2 branches de romarin
- 2 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- 1 gros oignon
- 2 branches de céleri
- 1 poireau
- 1 gousse d'ail
- le zeste et le jus d'une orange bio
- 2 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouteille de chianti (vous n'en utiliserez qu'une partie)
- 200 ml de passata
- sel et poivre
- 400 g de pappardelle sèches ou une portion de pâtes fraîches
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C et enfourner les cuisses de canard confit pendant une dizaine de minutes, ce sera plus simple pour les manipuler. Enlever la peau et émietter grossièrement le canard confit.Couper finement le romarin et effeuiller le thym.
- Emincer l'oignon, le poireau, l'ail et le céleri branche.
- Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les légumes émincés, et laisser dorer quelques minutes, puis ajouter la viande, le thym et le romarin.
- Une fois la viande dorée, verser le jus d'orange et râper le zeste sur le dessus, ajouter les feuilles de laurier, laisser bouillonner un peu.
- Ajouter enfin le vin, juste à hauteur de la viande, ainsi que la passata, saler et poivrer, et laisser mijoter à feu doux pendant une petite demi-heure.Pendant ce temps, cuire les pâtes, et ajouter un peu d'eau de cuisson dans la sauce au canard si elle a trop réduit.
- Egoutter les pâtes, les disposer dans la sauce et mélanger pour associer toutes les saveurs avant de servir dans des assiettes creuses.
Pour une autre recette avec du canard confit, c’est par ici:
Parmentier de canard confit aux cèpes
Et en bonus, une autre recette de pâtes fraîches: