Aujourd’hui, j’ai réservé mes vacances d’été (je sais, je m’y prends un peu tard, mais finalement, plus tôt que l’année dernière). Nous partons cette année encore en Toscane. C’est beau, pas trop loin de chez nous, il y a la mer et on y mange super bien.
Et pendant que je réservais mes vacances, je repensais aux vacances de l’année dernière. Nous étions basé à Volegno, un petit village dans les hauteurs de Forte dei Marmi, au pied des Apuanes. La particularité de ce village, c’est qu’il est piéton et que les voitures restent stationnées en bas, sur la route.
Tous les jours, nous parcourions donc à pied le kilomètre qui sépare Volegno de Pruno pour aller chercher de la charcuterie et des fromages locaux et des focaccias à l’auberge locale « il poveromo« . Balade bien agréable sous les arbres car nous passions par le petit sentier randonnée.
L’auberge sert de petit magasin pour les locaux le matin et se transforme en restaurant plus ou moins élaboré le midi ou le soir pour les habitués de la région et les touristes perdus comme nous.
Les focaccias sont mon meilleur souvenir culinaire de ces vacances. Loin des focaccias épaisses que je connaissais, celles-ci étaient légères et croquantes, et agréablement salées, avec un bon goût de four à pain.
De retour à la maison, je n’ai eu de cesse de retrouver la recette et après plusieurs essais, j’ai enfin trouvé quelque chose qui me convient tout à fait, le goût du four à pain en moins, hélas. Je les prépare depuis de temps en temps pour le plus grand bonheur de tous. Et là, réserver ces vacances m’a mis l’eau à la bouche alors une nouvelle fournée est en cours.
Focaccia croquante comme à Pruno
Equipment
- 1 plaque 35 x 40cm
Ingrédients
Pour la focaccia:
- 320 g de farine 00 (ou à défaut de la T55)
- 9 g de levure fraîche de boulanger
- 15 g d'huile d'olive
- 170 g d'eau
- 5 g de sucre de canne
Pour la saumure:
- 100 g d'eau
- 5 g de sel
Pour le dessus de la focaccia:
- 40 g d'huile d'olive
Pour graisser la plaque de cuisson:
- 20 g d'huile d'olive
Instructions
- Dans le bol du robot, verser la farine et 2/3 de l'eau, et mélanger jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajouter ensuite le sucre et le sel et le reste de l'eau, et mélanger de nouveau.Émietter la levure de boulanger et pétrir environ 4 minutes.
- Verser l'huile sur la pâte. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. La texture doit être homogène, rajouter un peu de farine si nécessaire.
- Former une boule et la laisser reposer 15 minute sous un torchon.
- Étaler la pâte en forme de rectangle, et la plier comme en portefeuille. Saupoudrer le tout de farine et laisser de nouveau reposer 30 minutes sous le torchon.
- Sur une surface farinée, étaler la pâte en un rectangle un peu plus petit que la plaque. La déposer sur la plaque huilée, puis laisser reposer à couvert environ 40 minutes.Étirer la pâte à la main jusqu'à remplir la plaque. Former une petit bordure sur tout le tour de la pâte. Cela va éviter que la saumure ne coule pas à la cuisson. Laisser encore 1 fois lever à couvert pendant 1 heure.
- Saupoudrer de farine, puis avec le pouce, former les petits trous sans déchirer la pâte. Plus les alvéoles sont profondes, plus vous pourrez y mettre de saumure.Dans un bol, mélanger les ingrédients de la saumure et l'huile d'olive, puis répartir le tout sur la surface de la focaccia.Laisser de nouveau pousser 50 minutes sans couvrir cette fois.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Enfourner pour 20 minutes environ. Le dessus doit être doré mais pas brûlé. A déguster tiède ou à température ambiante en sachant que la focaccia est meilleure à manger le jour même.
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