On connait bien la cuisine indienne mais on parle moins souvent de la cuisine pakistanaise. Pourtant ces deux cuisines ont plus de points communs qu’on pourrait le penser. De part leur histoire commune (partition de l’Inde en Inde et Pakistan en 1947), il y a beaucoup de bases identiques. Même si, selon moi, la cuisine pakistanaise est un peu plus « viandarde » que la cuisine indienne.
C’est le moment que je vous parle de « Andaza« . C’est un joli livre écrit par Sumayya Usmani, qui parle de sa vie, de sa petite enfance à l’âge adulte, de sa famille, de l’histoire du Pakistan également. Et surtout des plats fétiches de sa vie, tous liés à un souvenir particulier.
Le premier plat que j’ai testé dans ce livre, c’est la recette des shami kebabs. Ce sont des boulettes plates de bœuf haché au cœur de chutney de coriandre et de graines de grenade. Vous savez que chez moi, les boulettes sont très importantes. Ce sont des petites douceurs salées pour tout le monde, autant appréciées qu’un apéro.
Cette recette est une nouveauté pour toute la famille, et la fraîcheur de goût du chutney et de la grenade est une belle découverte. Nous avons dégusté ces petits kebabs à température ambiante, avec d’une part le reste du chutney nature, et d’autre part une sauce au yaourt épais avec un peu de chutney et de graines de grenade. Un délice …
Shami kebabs
Equipment
- 1 blender
Ingrédients
Pour le ragoût:
- 175 g de chana daal (lentilles indiennes)
- 650 g de bœuf haché
- 1 oignon pelé et coupé en 4
- 4 gousses d'ail pelées
- 1 bâton de cannelle
- 6 capsules de cardamome verte écrasées
- 2 étoiles de badiane
- 1 feuille de laurier
- 1 morceau de piment sec (à votre goût, rajouter ou l'enlever complètement)
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- ½ cuillère à soupe de graines de coriandre
- 10 grains entiers de poivre noir
- 1 tomate coupée en 4
- sel
Pour former les kebabs:
- 1 œuf battu
- 4 cm de gingembre
- les graines d'une demi-grenade
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour le chutney de coriandre et de menthe:
- 100 g de coriandre fraîche
- 20 feuilles de menthe
- ½ poivron vert (épépiné et coupé en morceau) ou 2 piments verts épépinés (si vous aimez que ça pique)
- sel
- le jus d'un demi-citron
Instructions
- La veille, déposer les lentilles dans un saladier, couvrir d'eau chaude et laisser gonfler une nuit.
- Poêler à sec les graines de cumin et de coriandre, puis les écraser au mortier.
- Placer tous les ingrédients du ragoût dans une grande sauteuse, puis verser 450 ml d'eau. Cela doit à peine couvrir les ingrédients. Porter à ébullition, baisser, puis couvrir et laisser cuire 30 à 40 minutes en remuant régulièrement.
- Le ragoût doit être à la fin très sec. Retirer la cannelle, les gousses de cardamome, les étoiles de badiane, le piment et la feuille de laurier.
- Placer le ragoût, le gingembre ainsi que le chana daal égoutté dans le bol d'un blender, et réduire en pâte fine. Ajouter l’œuf et pulser de nouveau pour avoir une pâte qui se tient.
- Préparer le chutney en pulsant les ingrédients dans un blender. Ne pas rajouter de liquide, le chutney doit être le plus épais possible.
- Former les kebabs en prenant de la pâte de la grosseur d'une balle de golf, puis creuser un trou au milieu, déposer un peu de chutney et quelques graines de grenade. Puis refermer soigneusement, et aplatir un peu.
- Déposer les kebabs au fur et à mesure sur une plaque.
- Pour les cuire, 2 options: les placer environ 20 minutes au four à 180°C., ou les poêler dans un peu d'huile d'olive 2 minutes de chaque côté. Servir avec le chutney restant ou une sauce yaourt et grenade.
Pour d’autres recettes de boulettes, c’est par ici:
Boulettes d’agneau à la menthe
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