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Fleurs de courge farcies au brocciu, 2 façons

L’été arrive à grand pas au jardin. Les fraisiers se reposent, et ils ont laissé la place aux plants de courge et de courgettes. Ces derniers sont d’ailleurs en pleine floraison dans mon potager. D’abord des fleurs mâles, pour attirer les insectes pollinisateurs. Les fleurs femelles et leurs fruits viendront ensuite.

C’est donc le moment de profiter à fond des fleurs mâles pour les cuisiner. Il faut dire que niveau qualité, rien ne vaut une fleur cueillie le matin, et cuisinée dans la foulée. On trouve certes des fleurs de courge au supermarché, mais quand je vois leur prix et leur état de fraîcheur! 😮🙄🙄🙄 Ça me motive pour faire mon potager…

Attention!

Attention toutefois à ne pas cueillir toutes les fleurs d’un coup. En effet, en début de saison, les insectes seraient moins attirés. Et lorsque les fleurs femelles arriveront, s’il n’y pas plus de fleur mâle, il n’y aura par conséquent pas de fruits 🤗

Régulièrement, je fais des beignets de fleurs de courge. Cette année, j’ai décidé de tester une recette bien connue en Corse: les fleurs farcies au brocciu. Le brocciu, c’est notre fromage national, un bon fromage frais de brebis ou de chèvre qui se mange autant salé que sucré. L’Italie a la ricotta, nous, nous avons le brocciu. (Il est meilleur! 😉)

La saison du brocciu s’achève, celle des courges commence, c’est donc le moment de les réunir. Ici, je vous propose deux versions. Chacune a son petit goût bien à elle, et elles sont toutes deux très gourmandes. La première est à base de brocciu, basilic, courgette et parmesan. Elle rend pas mal d’eau à la cuisson, mais quel délice!

La deuxième est à base de brocciu, de menthe, de citron et de pignons de pin. Très goûteuse elle aussi, avec un supplément de texture dû aux pignons toastés.

Bref, deux versions, deux fois plus de plaisir et de gourmandise!

Fleurs de courge farcies au brocciu

Céline
C5 B5 Z3
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de séchage: 15 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Entrée, Plat principal
Cuisine Corse, Française
Portions 4 personnes
Calories 574 kcal

Ingrédients
  

  • environ 20/30 fleurs de courgette ou de courge, récoltées le matin au frais, idéalement des fleurs mâles
  • 1 filet d'huile d'olive

Pour la version Brocciu et basilic:

  • 300 g de brocciu (ou à défaut de brousse ou fromage de chèvre frais)
  • 1 courgette moyenne râpée
  • 100 g de parmesan
  • 1 belle poignée de feuilles de basilic (lavé, et ciselé)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Pour la version Brocciu et menthe:

  • 300 g de brocciu (ou à défaut de brousse ou fromage de chèvre frais)
  • 20 belles feuilles de menthe
  • 1 citron bio
  • 3 cuillères à soupe de pignons de pin (toastés à sec quelques minutes dans une poêle)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Rincer délicatement les fleurs, et les faire sécher un petit quart d'heure la tête en bas sur un sopalin.
    Ôter l'étamine centrale délicatement, la couper à ras avec un petit couteau plutôt que de l'arracher.
  • Préparer la farce brocciu / basilic. Bien essorer les courgettes râpées avant de les mettre dans un saladier avec le brocciu, 80g du parmesan, le basilic et l'huile d'olive. Bien mélanger, assaisonner au goût de sel et de poivre. Réserver.
  • Déposer dans un saladier les pignons de pin toastés et refroidis, le brocciu, les feuilles de menthe ciselées, et le zeste de citron.
  • Ajouter l'huile d'olive, mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement sel et poivre. Réserver.
  • Prendre une fleur de courge. Ouvrir délicatement les pétales, farcir d'une grosse (ou pas) cuillère à café de farce, puis refermer délicatement les pétales sur la farce.
  • Déposer les fleurs dans un plat allant au four. Parsemer les fleurs de courge farcies brocciu / basilic du reste de parmesan.
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Enfourner pour environ 20 minutes. Si les courgettes ont rendu beaucoup de jus, l'enlever, puis arroser le tout d'un peu d'huile d'olive, passer en mode grill, et faire griller 5 minutes avant de servir en entrée tel quel, ou en plat léger le soir avec une belle salade.
Keyword de saison, facile, gourmand

Et ensuite?

Et quand les fleurs seront des fruits? Voici quelques recettes pour profiter des courgettes et des courges du jardin:

Soupe glacée betterave, courgette et feta

Soupe glacée de courgette, feta et menthe

Beignets de courgette (Kolokithokeftedes)

Halloween 2024: Gâteau italien à la courge

Gâteau courge-orange, glaçage mascarpone

Salade de butternut, halloumi et noisettes

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Bavette d’aloyau de boeuf au citron noir

Connaissez-vous le citron noir séché d’Iran? Appelé également Loumi, c’est un ingrédient incontournable de la cuisine perse . Depuis quelques années, il est également plébiscité par de plus en plus de grands chefs. Moi je l’adore. Je l’avais découvert il y a quelques années à travers mes lectures, et j’en avais commandé sur le site d’Épices Shira.

Un peu intimidée tout d’abord, je me suis finalement jetée à l’eau. Et depuis, je l’utilise régulièrement. Entier dans une cocotte, ou comme ici, réduit en poudre.

J’ai même essayé d’en faire à la maison cet été. Mais les indications que j’avais n’étaient pas suffisantes. Avant de faire sécher le citron vert au soleil, il faut le blanchir à l’eau salée, ce que je n’ai pas fait. J’ai donc obtenu de jolis citrons verts séchés, de couleur ocre. Mais pas de citron noir hélas. Ce n’est pas grave, cet été, je ré-essaie ! 😉

Bref, aujourd’hui, je vous propose cette petite recette rapide d’Ottolenghi. Lui avait présenté l’aloyau en brochettes, moi j’ai gardé les bavettes entières et les ai poêlées. Avec en plus du riz basmati et des pickles d’oignons rouge, toute la famille s’est bien régalée.

Bavette d’aloyau de boeuf au citron noir

Céline
C5 B3 Z5 E5
011025
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps de marinade 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine bahreïnienne
Portions 4 personnes
Calories 451 kcal

Equipment

  • 1 grande poêle
  • 1 blender (ou un mortier et de l'huile de coude)

Ingrédients
  

  • 4 bavettes d'aloyau
  • 5 citrons noir séchés
  • 2 citrons
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 6 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • un petit bouquet de persil plat
  • un petit bouquet de menthe
  • sel et poivre

Pour les oignons marinés au sumac:

  • 1 oignon rouge
  • 1 ½ cuillère à café de sumac
  • ¾ de cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Instructions
 

  • Écraser grossièrement les citrons noirs entre vos mains, puis les réduire en poudre dans un blender.
  • Dans un saladier, verser la poudre de citron noir, le zeste des 2 citrons, 3 cuillères à soupe de jus de citron, le cumin moulu, les gousses d'ail écrasées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ainsi que 1½ cuillère à café de sel et du poivre et mélanger le tout.
  • Ajouter les bavettes d'aloyau et bien les recouvrir de marinade sur toutes leurs faces, puis couvrir et réserver au frais 1 heure.
  • Pendant ce temps, émincer finement l'oignon rouge, puis le déposer dans un bol avec le sumac, le vinaigre et 1 grosse pincée de sel, et laisser mariner au moins 30 minutes.
    Faire chauffer la poêle à feu vif. Saisir les bavettes de chaque côté selon la cuisson que vous aimez. Pour moi, c'est entre saignant et à point.
    Servir immédiatement avec du riz basmati, les pickles d'oignon rouge, des quartiers de citron et des herbes fraîches.
Keyword gourmand, rapide, surprenant

quelques recettes en plus:

Ah Ottolenghi, mon héros 😍. Quand je ne sais pas quoi faire à manger, je me tourne généralement vers un de ses deux livres OTK (Aka Ottolenghi Test Kitchen). J’y trouve en général mon bonheur. Ils sont, à mon avis, un peu plus simple d’accès que ses autres livres, plus contrastés aussi, vu que l’atelier OTK c’est un vrai meltingpot culturel. Bref, je suis très rarement déçue. Voici quelques unes de mes recettes fétiches:

Pommes de terre rôties, aïoli et pignons sautés au beurre (d’ailleurs j’en refais cette semaine 😉)

Tomates, oignons et poivrons rôtis à la féta et aux pignons de pin

Coleslaw façon Ottolenghi

Les biscuits de voyage de V.

Cocotte de poulet Buffalo

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Poulet sucré-salé à la vietnamienne

Je me suis rendu compte dernièrement que cela faisait longtemps que je n’avais pas publié de recette à base de poulet. Alors que le poulet, j’adore ça, moi! C’est même la viande que l’on mange le plus à la maison.

Alors, rectification du tir. Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de poulet sucré-salé à la vietnamienne. Un poulet dans la lignée du porc au caramel que j’ai déjà publié ici.

Ne vous fiez pas à cet amas noirâtre qu’on voit sur les photos 😂, c’est le mieux que j’ai pu faire niveau prise de vue. Si l’extérieur de la viande est bien foncé, elle n’est pas cramée, et l’intérieur révèle une chair tendre et blanche. Si vous aimez les plats pimentés, n’hésitez pas à doubler la dose de piment. Le plat est assez sucré (vu la quantité de sucre qu’il renferme, c’est plutôt normal). Mais la salade d’herbe fraîche est un merveilleux contrepoint à cette douceur, et le riz la complète parfaitement.

Laissez-moi donc vous emmener au Vietnam le temps d’un repas…

Spicy vietnamese chicken

Céline
C4 B5 Z3 E4
010625
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps de marinade 12 heures
Temps total 15 heures 10 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Portions 6 personnes
Calories 1150 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte
  • 1 blender

Ingrédients
  

  • 100 g de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de flocons de piment (pour moi de l'ancho)
  • 100 g d'ail (environ 20 gousses)
  • 4 g de poivre noir moulu (montez jusqu'à 10g si vous aimez le poivre)
  • 1 kg de poulet (pour moi, un mélange de blancs et de cuisses sans peau)
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 1 kg de sucre (oui, ça fait peur mais bon, une fois de temps en temps 😉)
  • 200 ml de sauce Nuoc Mam
  • 1 bouquet de coriandre (normale ou vietnamienne)
  • 1 bouquet de menthe

Instructions
 

  • Peler le gingembre et le couper grossièrement. Le placer dans un blender avec le piment, l'ail et le poivre. Pulser jusqu'à obtenir une pâte grossière. Si vous avez du mal à obtenir une consistance de pâte, verser un peu d'eau ou d'huile d'olive pour amalgamer le tout.
  • Couper les blancs de poulet en 2 ou 3 dans le sens de la longer. Ôter la peau des cuisses de poulet le couper également en deux au niveau de l'articulation. Bien enrober le poulet de marinade puis réserver au frais pendant toute une nuit.
  • Verser l'huile d'olive dans une cocotte et saupoudrer le sucre par dessus. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre, tout en remuant. Continuer jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser …
  • … puis ajouter le poulet avec sa marinade et bien remuer.
  • Quand le poulet est bien caramélisé de tous côtés, déglacer avec le nuoc mam. Passer sur feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient fondants.
  • 30 minutes avant la fin de cuisson, laver les herbes et les effeuiller. Les couper grossièrement. Réserver.
    Servir le poulet caramélisé avec du riz jasmin et la salade d'herbe fraîche.
Keyword à l’avance, gourmand, sucré salé

Une autre envie de dépaysement vietnamien? Essayez donc ces autres recettes:

Cocotte de poisson au caramel à la vietnamienne

Pho vietnamien

Les rouleaux d’automne de Mélanie (recette à venir)