Mois : juin 2023

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Nouilles au pesto de coriandre et cacahuètes

Il y a des jours où j’aime passer du temps en cuisine, et il y a des jours non. Des jours sans aucune envie de cuisiner, ou encore des jours où j’ai simplement envie de temps pour moi. Pour ces jours-là, il faut se constituer un vivier de recettes rapides et gourmandes.

J’en ai quelques unes en réserve comme par exemple mon écrabouillé de pommes de terre et son bibeleskaes ou encore la salade avocat, roquette et pomélo. Voici une nouvelle addition à cette petite liste, les nouilles asiatiques au pesto de coriandre et de cacahuètes.

C’est simple, rapide et très gourmand. Les nouilles aux œufs ont un petit goût de noisette, et le pesto est crémeux et crunchy grâce aux cacahuètes entières. Servez-le avec une petite salade de poivrons et arrosez le tout d’un filet de citron pour un repas complet.

Nouilles asiatiques au pesto de coriandre et cacahuètes

Céline
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Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 4 minutes
Temps total 14 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Asiatique
Portions 4 personnes
Calories 680 kcal

Equipment

  • 1 blender ou un TMX

Ingrédients
  

  • 333 g de nouilles aux œufs (marque Suzi Wan, format familial)
  • 2 grosses cuillères à soupe de Nuoc Man
  • 4 petite poignée de cacahuètes

Pour le pesto:

  • 1 petit bouquet de coriandre (environ 60g)
  • 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes avec morceaux
  • 1 poivron rouge coupé en lanières (une moitié pour le pesto, l'autre pour la déco)
  • le jus d'un citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou à défaut d'huile d'olive)
  • un morceau de piment si vous voulez corser le goût (facultatif)

Instructions
 

  • Mettre une casserole d'eau à bouillir, puis placer les nouilles, éteindre le feu, et laisser reposer 4 minutes à couvert.
  • Dans le bol d'un blender ou d'un TMX, placer les ingrédients du pesto, puis pulser pour obtenir une pâte épaisse.
  • Ajouter le Nuoc Man, mélanger et réserver.
  • Égoutter les nouilles, verser le pesto, mélanger le tout et répartir dans les assiettes. Garnir de cacahuètes, d'un peu de coriandre hachée et des lamelles de poivrons restantes.
Keyword facile, gourmand, rapide, végétarien, veggie

Pour d’autres recettes aux tendances asiatiques, c’est par ici:

Billes de saumon au wasabi (déclinaison en 3 couleurs)

Salade fusion

Pavés de saumon sauce teriyaki

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Kebabs de bœuf grenade /coriandre (Shami kebabs)

On connait bien la cuisine indienne mais on parle moins souvent de la cuisine pakistanaise. Pourtant ces deux cuisines ont plus de points communs qu’on pourrait le penser. De part leur histoire commune (partition de l’Inde en Inde et Pakistan en 1947), il y a beaucoup de bases identiques. Même si, selon moi, la cuisine pakistanaise est un peu plus « viandarde » que la cuisine indienne.

C’est le moment que je vous parle de « Andaza« . C’est un joli livre écrit par Sumayya Usmani, qui parle de sa vie, de sa petite enfance à l’âge adulte, de sa famille, de l’histoire du Pakistan également. Et surtout des plats fétiches de sa vie, tous liés à un souvenir particulier.

Le premier plat que j’ai testé dans ce livre, c’est la recette des shami kebabs. Ce sont des boulettes plates de bœuf haché au cœur de chutney de coriandre et de graines de grenade. Vous savez que chez moi, les boulettes sont très importantes. Ce sont des petites douceurs salées pour tout le monde, autant appréciées qu’un apéro.

Cette recette est une nouveauté pour toute la famille, et la fraîcheur de goût du chutney et de la grenade est une belle découverte. Nous avons dégusté ces petits kebabs à température ambiante, avec d’une part le reste du chutney nature, et d’autre part une sauce au yaourt épais avec un peu de chutney et de graines de grenade. Un délice …

Shami kebabs

Céline
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Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 45 minutes
Temps de trempage 12 heures
Temps total 14 heures 15 minutes
Type de plat Apéritif, Plat principal
Cuisine Pakistanaise
Portions 20 kebabs
Calories 128 kcal

Equipment

  • 1 blender

Ingrédients
  

Pour le ragoût:

  • 175 g de chana daal (lentilles indiennes)
  • 650 g de bœuf haché
  • 1 oignon pelé et coupé en 4
  • 4 gousses d'ail pelées
  • 1 bâton de cannelle
  • 6 capsules de cardamome verte écrasées
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 feuille de laurier
  • 1 morceau de piment sec (à votre goût, rajouter ou l'enlever complètement)
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • ½ cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 10 grains entiers de poivre noir
  • 1 tomate coupée en 4
  • sel

Pour former les kebabs:

  • 1 œuf battu
  • 4 cm de gingembre
  • les graines d'une demi-grenade
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour le chutney de coriandre et de menthe:

  • 100 g de coriandre fraîche
  • 20 feuilles de menthe
  • ½ poivron vert (épépiné et coupé en morceau) ou 2 piments verts épépinés (si vous aimez que ça pique)
  • sel
  • le jus d'un demi-citron

Instructions
 

  • La veille, déposer les lentilles dans un saladier, couvrir d'eau chaude et laisser gonfler une nuit.
  • Poêler à sec les graines de cumin et de coriandre, puis les écraser au mortier.
  • Placer tous les ingrédients du ragoût dans une grande sauteuse, puis verser 450 ml d'eau. Cela doit à peine couvrir les ingrédients. Porter à ébullition, baisser, puis couvrir et laisser cuire 30 à 40 minutes en remuant régulièrement.
  • Le ragoût doit être à la fin très sec. Retirer la cannelle, les gousses de cardamome, les étoiles de badiane, le piment et la feuille de laurier.
  • Placer le ragoût, le gingembre ainsi que le chana daal égoutté dans le bol d'un blender, et réduire en pâte fine. Ajouter l’œuf et pulser de nouveau pour avoir une pâte qui se tient.
  • Préparer le chutney en pulsant les ingrédients dans un blender. Ne pas rajouter de liquide, le chutney doit être le plus épais possible.
  • Former les kebabs en prenant de la pâte de la grosseur d'une balle de golf, puis creuser un trou au milieu, déposer un peu de chutney et quelques graines de grenade. Puis refermer soigneusement, et aplatir un peu.
  • Déposer les kebabs au fur et à mesure sur une plaque.
  • Pour les cuire, 2 options: les placer environ 20 minutes au four à 180°C., ou les poêler dans un peu d'huile d'olive 2 minutes de chaque côté. Servir avec le chutney restant ou une sauce yaourt et grenade.
Keyword à partager, gourmand

Pour d’autres recettes de boulettes, c’est par ici:

Boulettes d’agneau à la menthe

Pão de queijo (boulettes au fromage)

Billes de saumon au wasabi (déclinaison en 3 couleurs)

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Andaza – Sumayya UsmaniAndaza –

Aujourd’hui, je vous présente un livre que j’ai acheté il y a peu de temps, « Andaza ».

Sumayya Usmani est une auteure culinaire pakistanaise, installée en Ecosse. Andaza est son 3ème livre, sorti en avril 2023 (les 2 premiers sont encore sur ma liste de souhaits). C’est un récit auto-biographique entrecoupé de recettes qui ont marqué sa vie. Le livre est en anglais, mais c’est le cas pour de nombreux livres de cuisine sympas. Donc, il n’y a pas à hésiter, il faut se mettre à l’anglais.

Elle retrace par chapitre des étapes de sa vie, de la vie de sa famille et de la vie de son pays. Chaque étape est suivie des recettes marquantes pour elle de cette époque, de ce qu’elle a appris, tant au niveau culinaire qu’au niveau humain. Elle nous parle de son enfance atypique à bord du bateau marchand de son père et de sa mère qui cuisine dans une petite cambuse. Elle nous raconte son retour au Pakistan, où elle se heurte au traditionalisme de sa famille et de son entourage. Puis son adolescence, sa vie de jeune femme, les choix qu’elle doit faire, les joies et les peines de sa vie.

Les récits sont beaux, poignants parfois mais toujours dignes (pas de Mimi Geignarde à l’horizon), les recettes, elles, sont enchanteresses. Ça donne envie, ça donne très envie. Les photos elles aussi sont magnifiques et mettent en valeur chaque recette.

C’est, je pense, le premier livre de cuisine, où j’ai presque envie de sauter les recettes pour connaître la fin de l’histoire. Mais bon, je me suis retenue, car les recettes sont elles aussi très belles. Vous avez compris, j’ai vraiment apprécié ce livre, et j’ai appris aussi beaucoup de choses sur le Pakistan. Peut-être ma plus belle découverte depuis le début de l’année.

Voici les recettes que j’ai déjà testées, à retrouver sur mon blog, en attendant de nouvelles tentatives:

Family shami kebabs

Goodbye biryani

Mummy’s wedding-style chicken korma

Beef haleem (recette à venir)

D’autres envies de lecture? Testez Dishoom, ou Le pain est d’or.