Les orages de ces derniers jours ont fait tomber un nombre incalculable de mirabelles dans le jardin de mon père. Et vu qu’elles étaient bien mûres, elles se sont un peu éclatées par terre. Dans ces cas-là, il faut les ramasser rapidement, et les trier. D’un côté, celles sans meurtrissures, qui se conserveront quelques jours, de l’autre, celles un peu abîmées, qu’il convient de cuisiner rapidement.
C’est ainsi que je me retrouve avec un plein saladier de mirabelles au frigo. Nous en avons mangé une grosse partie, au petit-déjeuner, au dessert. Et même une, comme ça, de temps en temps, en passant à côté.
Et puis j’ai fait quelques essais en cuisine, dont ces mini-tatins au romarin. J’aime bien associer le romarin à des plats sucrés. Je trouve que son côté puissant donne plus de profondeur au plat. Associer le romarin aux mirabelles s’est révélé particulièrement bon, le boisé du romarin se mêlant parfaitement au côté miellé du fruit.
Il fallait quelque chose de simple pour mettre cette association en valeur: un caramel, un peu de miel, une pâte feuilletée, cela suffisait. Résultat, des tatins individuelles, toutes jolies avec leur branche de romarin et leurs mirabelles comme des petits soleils.
Une petite douceur simple donc, mais terriblement gourmande, à déguster avec une tasse de thé vers 16h00, ou en dessert avec une boule de glace vanille.
Mini tatins mirabelles et romarin
Equipment
- 2 plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson
Ingrédients
- 1 quarantaine de mirabelles (soit environ 600g)
- 1 pâte feuilletée (environ 280g)
- quelques branches de romarin
- 1 cuillère à soupe de sucre
Pour la version au miel
- 3 cuillères à soupe de miel (le mien était au romarin pour renforcer le goût. Si vous n'en trouvez pas, prenez un miel pas trop typé)
Pour la version au caramel:
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Découper des cercles de pâte d'environ 12cm de diamètre sur la pâte feuilletée.
Pour la version au miel:
- Déposer 1 cuillère à soupe de miel sur environ 10cm de romarin, puis disposer les mirabelles dénoyautées et ouvertes en oreillons sur le dessus.
- Placer la pâte feuilletée sur les mirabelles, et appuyer sur les contours pour former un dôme. Piquer le dessus pour laisser échapper la vapeur, laquer délicatement à l'eau et saupoudrer de quelques grains de sucre.
- Enfourner pour environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir un peu avant de décoller.
Pour la version au caramel:
- Préparer un caramel foncé (mais pas cramé) avec le sucre et l'eau. Déposer des petits tas de caramel sur la plaque. Disposer tout de suite les branches de romarin, puis les demi-mirabelles.Recouvrir de pâte feuilletée et faire comme pour la version au miel.
- Enfourner pour environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir un peu avant de décoller.
Si vous aimez la mirabelle, je vous conseille également d’essayer la recette suivante:
et promis, je vous posterai bientôt la recette de la tarte aux mirabelles comme en Alsace.
Et si vous avez trop de pâte feuilletée et que vous ne savez pas quoi en faire, voici des idées:
Mini escargots à la pâte d’amande