J’adore le raisin! Sous forme de vin bien sûr (si possible rouge et un peu tannique), mais aussi en raisin de table. J’aime les raisins qui oscillent entre le sucré et l’acidulé. Ce sont des petits bonbons naturels. Quand j’en achète, j’ai du mal à ne pas piocher dans la corbeille à chaque fois que je passe devant.
Par contre, ce n’est pas un fruit que je cuisine beaucoup. De temps en temps, j’utilise des raisins secs (et si possible j’essaie de trouver des raisins secs moelleux, type Maître Prunille). Mais c’est rare que je cuisine des raisins frais. Il faudra que j’essaie un jour…
La recette que je vous propose aujourd’hui vient de Grèce. C’est une sorte de confiture avec des raisins entiers, c’est pourquoi, je trouve que le titre « confit de raisin » lui va plutôt bien.
Pour cette recette, il vous faudra trouver du raisin sans pépins. Il n’y a rien de pire que de croquer dans un pépin bien acide. Surtout dans une préparation bien sucrée.
Des raisins sans pépins donc, confits doucement dans un sirop à la vanille, relevé d’une pointe de verveine et de citron, et des petites amandes croquantes. Une belle combinaison, qui pourra se déguster avec une tranche de cake à l’heure du thé, ou recouvrir une boule de glace à la vanille…
Confit de raisins aux amandes
Equipment
- 1 bocal de 720ml
Ingrédients
- 500 g de raisins blancs sans pépins
- 450 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 feuilles de verveine
- 40 g d'amandes émondées
Instructions
- Détacher les raisins de la grappe, enlever les pédoncules, et laver les grains. Égoutter.
- Dans une casserole, placer les raisins, le sucre, la gousse de vanille coupée en 2, ainsi que 140 ml d'eau.
- Porter à ébullition, puis baisser à feu moyen et cuire 5 minutes. Laisser refroidir et infuser toute la nuit.
- Le lendemain matin, remettre la casserole à feu doux et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes, puis récupérer les raisins à l'aide d'une araignée et les réserver.
- Porter le reste du sirop à ébullition doucement, et laisser cuire environ 10 minutes, ou jusqu'une goutte de sirop sur une assiette froide forme des vagues quand on souffle dessus doucement.Ajouter le jus de citron et la verveine, laisser mijoter 1 minute supplémentaire, puis réserver le tout.
- Toaster à sec les amandes dans une poêle.
- Ajouter les amandes et les raisins de nouveau dans le sirop, et laisser refroidir complètement. Ôter la gousse de vanille et les feuilles de verveine, puis verser le tout dans le bocal. Fermer et conserver au frais.
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