Que serait Noël en Allemagne et en Alsace sans ses Lebkuchen? Les lebkuchen, c’est l’essence même des fêtes de Noël. Ces pains d’épices se retrouvent dans tous les foyers en cette période de l’Avent.
Originaires de la région de Nuremberg, ils sont connus depuis le 13ème siècle, et on comprend que cette recette ne se soit pas perdue.
Il en existe différentes sortes, et comme pour tout produit connu, on trouve vraiment toutes les qualités de produits possibles sur le marché. Mais les « faits maison », c’est bien meilleur. C’est super simple à faire, et tellement bon.
Cette recette de lebkuchen blancs (weisse Lebkuchen) doit son nom au glaçage blanc qui recouvre les pains d’épices. Ajoutez à cela une mâche tendre, un mélange d’épices fleurant bon les vacances et des fruits confits, et vous obtenez une petite merveille, à déguster avec une tasse de thé ou un vin chaud.
C’est donc ma 2ème recette de bredele pour cette année…
Lebkuchen blancs
Equipment
- 2 plaques à pâtisserie
Ingrédients
Pour les biscuits:
- 250 g de sucre
- 2 œufs
- 70 g d'amandes entières
- ½ tsp de cannelle en poudre
- ¼ tsp de clous de girofle en poudre
- ¼ tsp de noix de muscade en poudre
- ¼ tsp de coriandre en poudre
- 130 g de fruits confits coupés en petits dés
- 250 g de farine
- ½ tsp de levure chimique
Pour la garniture des biscuits:
- des amandes émondées
Pour le glaçage:
- 125 g de sucre
- 50 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 2 cuillères à café de sucre glace
Instructions
- Préparer le glaçage en portant à ébullition dans une casserole le sucre et l'eau. Mélanger bien pour aider le sucre à se dissoudre, puis à partir de l'ébullition, ne plus remuer et arrêter de chauffer quand le sirop atteint 110°C.
- Hors du feu, ajouter le rhum et le sucre glace, bien mélanger et réserver.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Placer le sucre et les œufs dans le bol d'un robot et fouetter vivement pendant environ 10 minutes. Le mélange doit être bien mousseux.
- Pendant ce temps, couper les amandes en bâtonnets.
- Dans le bol du robot, ajouter les amandes, les épices et les dés de fruits confits. Mélanger le tout.
- Tamiser sur le dessus la farine et la levure et mélanger. La pâte reste souple mais pas trop collante pour pouvoir l'étaler. Si nécessaire, rajouter de la farine.
- Fariner le plan de travail et déposer la pâte dessus. L'étaler sur environ 2 cm d'épaisseur, puis découper pour obtenir environ 30 rectangles. Attention, ne pas le faire trop gros (comme moi), car les biscuits s'étalent à la cuisson.
- Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, en laissant environ 3cm entre chaque gâteau. Déposer des amandes émondées sur le dessus de chaque biscuit.
- Enfourner pour environ 12 minutes.
- Sortir du four et glacer immédiatement au sirop. Laisser ensuite refroidir complètement sur une grille.
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