Mois : avril 2025

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Baklava pistaches, noix et fleur d’oranger

Ma maman est venue me rendre visite. Elle a traversé toute la France et un peu de mer pour venir passer 2 semaines avec nous. Alors, niveau cuisine, c’est plutôt léger en ce moment. On se balade, on en profite pour tester des restaurants, on papote, bref, on passe du temps ensemble.

Par contre, cela ne m’empêche pas de la gâter en lui préparant quelques douceurs. Et comme ce n’est pas une fana de chocolat, j’ai choisi de préparer des baklavas.

C’est facile, c’est gourmand, c’est parfait pour égayer un petit thé à la menthe ou un café corsé. Originaires de l’Empire Ottoman (qui s’étendait à son apogée de Budapest à Jérusalem et de Baku à Tripoli), le baklava fait partie des desserts traditionnels dans beaucoup de pays.

Cette version comporte des pistaches et des noix, subtilement agrémentées de zestes d’agrumes et le sirop est parfumé à la fleur d’oranger. C’est sucré, mais également frais grâce au côté floral de la fleur d’oranger. Bref, un délice à partager après une belle balade.

Baklava pistaches, noix et eau de fleur d’oranger

Céline
C5 B5 Z1 E1
250424
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Dessert, Dessert de fêtes, Goûter
Cuisine Moyen-Orient, Turque
Portions 8 personnes
Calories 697 kcal

Equipment

  • 1 plat rectangulaire d'environ 30×20 cm

Ingrédients
  

  • 160 g de pistaches hachées
  • 160 g de noix hachées
  • un peu plus de pistaches hachées pour la finition
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • le zeste d'une orange bio
  • le zeste d'un citron bio
  • 12 feuilles de pâte filo
  • 150 g de beurre fondu

Pour le sirop:

  • 150 g de sucre
  • 120 g de miel d'acacia
  • 135 ml d'eau
  • le jus d'un demi citron
  • 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 bâton de cannelle

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Graisser le fond et les côtés du moule.
  • Mélanger les pistaches et les noix hachées avec le sucre, la cannelle et les zeste d'agrumes. Réserver.
  • Sur le plan de travail, déposer une première feuille de pâte filo, et la badigeonner de beurre fondu. Puis déposer une nouvelle feuille par dessus et la badigeonner également de beurre. Continuer pour utiliser en tout 5 feuilles filo. Placer le tout au fond du moule beurré et faisant remonter les feuilles sur les côtés.
  • Verser la moitié de la préparation au noix. De nouveau, préparer 2 feuilles de pâte filo badigeonnées de beurre et les poser par dessus.
    Couvrir avec le reste de la préparation aux noix.
    Préparer de nouveau les 5 dernières feuilles de pâte filo, chaque couche badigeonnée de beurre et les placer sur le dessus des noix. Bien badigeonner de beurre la feuille du dessus.
  • Rentrer les morceaux de pâte filo sur les bords pour obtenir un joli rendu, puis avec un couteau bien affuté, couper d'un côté et de l'autre des lignes en diagonale espacées d'environ 5 cm, afin de créer des losanges.
  • Enfourner pour 30 minutes environ, le dessus doit être doré. Baisser le four à 150°C, et laisser cuire encore 30 minutes.
  • Préparer le sirop en plaçant tous les ingrédients dans une casserole, puis en portant le tout doucement à ébullition et en laissant mijoter pendant environ 10 minutes. Le sirop doit avoir épaissi. Laisser refroidir, puis enlever le bâton de cannelle.
  • Concasser le reste de pistaches pour la décoration.
  • A la sortie du four, verser le sirop sur toute la surface du baklava et saupoudrer des éclats de pistaches. Laisser totalement refroidir dans le plat avant de déguster.
Keyword facile, gourmand

Voilà un joli dessert à base de pistaches. C’est un ingrédient assez coûteux, surtout quand on choisit une pistache de qualité. Les plus réputées sont celles de Bronte en Sicile, mais l’Iran est également connu pour ses pistaches.

Après, prenez celles que vous pouvez vous offrir ou tout simplement trouver. Surtout pour cuisiner…

Bref, voici quelques recettes pour les déguster:

Cantucci moelleux chocolat pistaches

Galette spirale pistache framboise de C.Felder

Pistache Kipferl

Gâteau pistache-citron-romarin

et en version salée:

Poulet collant harissa, sésame et pistache

Poulet à l’ail au barbecue et son pesto coriandre / pistaches

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Carrés gourmands citron vert et framboises

J’avais craqué pour cette petite recette de Turkuaz kitchen qui combinait les 2 saveurs préférées de mon fils, à savoir la framboise et le citron. Étonnamment, c’est celui qui a le moins apprécié le dessert. Alors que sa glace préférée est le cornet framboise citron. Franchement!!! Arghhh, les garçons…

Finalement, celui qui s’est le plus régalé (et goinfré, il faut bien l’avouer), c’est mon mari. Lui, qui n’aime pourtant pas le citron cuisiné, a adoré la combinaison des saveurs.

Le fait que le dessus du carré soit aussi fondant a également joué un grand rôle. La base shortbread est assez épaisse pour soutenir toute la garniture. Son petit goût citronné est assez subtil, trop subtil par contre si on la dégustait telle quelle. Mais avec la couche de framboise et la couche bien gourmande de citron crémeux, c’est impeccable. Les goûts sont bien équilibrés. Bon, on n’en mangerait pas 3 carrés de suite, mais c’est parfait, il en restera pour demain 😉

Carrés au citron vert et aux framboises

Céline
C5 B5 Z3 E4
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps de repos 6 heures 10 minutes
Temps total 7 heures 10 minutes
Type de plat Dessert, Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Américaine, anglaise
Portions 8 personnes
Calories 695 kcal

Equipment

  • 1 moule carré de 22 cm de côté environ (idéalement à charnières et à fond amovible, sinon tripler la couche de papier cuisson)

Ingrédients
  

  • 1 bocal de confiture de framboises de bonne qualité
  • du sucre glace pour la finition

Pour la base shortbread:

  • 140 g de beurre mou
  • 225 g de farine
  • 60 g de sucre glace
  • le zeste d'un citron vert bio
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture au citron vert:

  • 450 g de sucre
  • le zeste d'un citron vert bio
  • le zeste d'un citron jaune bio
  • 45 g de farine
  • 10 g de Maïzena
  • 110 ml de jus de citron fraîchement pressé (celui de l'agrume précédemment utilisé, et compléter si nécessaire)
  • 55 ml de jus de citron vert fraîchement pressé (celui des deux agrume précédemment utilisés, et compléter si nécessaire)
  • 6 œufs

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et tapisser de papier cuisson le moule, en laissant assez de papier dépasser sur les côtés. Ne pas oublier de tripler les couches si votre moule n'est pas à charnières.
  • Commencer par préparer le shortbread. Dans le bol d'un robot, déposer la farine, le sucre glace, le zeste de citron vert, le beurre et le sel. Puis faire tourner jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
  • Tasser la pâte du shortbread dans le fond du moule.
  • Enfourner pour environ 15 à 20 minutes, le shortbread doit commencer à colorer légèrement, et la base est cuite. Le sortir du four (laisser le four allumé) et le laisser refroidir une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la garniture au citron vert. Dans le bol du robot (nettoyé), mélanger le sucre et les zestes de citron jaune et de citron vert. Il faut que le sucre se mouille des huiles des zestes d'agrumes.
  • Puis ajouter la farine et la Maïzena et mélanger. Verser ensuite les jus de citron et de citron vert et les jaunes d’œufs, puis battre le tout.
  • Sur la base du shortbread, répartir délicatement la confiture de framboises. Puis, très doucement, avec le bord du bol près de la surface de confiture, verser la préparation au citron vert. Plus vous serez délicat, plus les couches seront distinctes visuellement.
  • Enfourner pour 35 à 40 minutes. Le centre doit être pris, mais encore un peu tremblotant.
    Sortir du four, et laisser refroidir à température ambiante, avant de placer 4 heures minimum au frais.
    Avant de servir, démouler, et si nécessaire, couper les bords disgracieux. Puis couper en carrés et saupoudrer de sucre glace.
Keyword à l’avance, gâteau, gourmand, Tea time

Les framboises, ce sont les fruits préférés de mes enfants. Moi-même, je les adore. Je me rappelle petite que je les mangeais directement dans le jardin familial. Hélas, aujourd’hui, je déménage trop souvent pour en avoir dans mon potager. Et en magasin, elle sont vite chères. Alors, je les réserve à un plaisir de temps en temps. Et pour la cuisine, je me rabats sur les confitures ou les framboises surgelées.

Voici quelques recettes autour de ce fruit que nous apprécions particulièrement à la maison:

Brownie chocolat framboises à l’huile d’olive

Cookies chocolat noir et framboises

Cake framboises amandes au levain écarté

Ecorce de yaourt au chocolat blanc et framboises

Et pour la prochaine galette:

Galette spirale pistache framboise de C.Felder

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« Turkuaz kitchen » de Betül Tunç

C’est la première fois que je présente un livre en langue française. Déjà, parce que je craque plus souvent pour des livres de cuisine en anglais. Ensuite, parce que je ne suis pas très au fait des droits de reproduction en France. C’est noté interdit, mais je pense qu’il faut demander l’autorisation, sinon, on ne pourrait jamais avoir d’aperçu. Mais moi, avec mon pauvre blog, je ne suis pas assez importante pour qu’on prenne le temps de me donner une autorisation. C’est pourquoi les photos que je montre sur cette page ne sont que des copies d’écran des photos montrées sur Amazon France.

LE LIVRE:

Le ivre est sous-titré « recettes traditionnelles et modernes pour pâtisseries sucrées et salées ». L’auteur est Betül Tunç, originaire de Turquie et qui a suivi son mari aux États-Unis. Ils vivent avec leur fils en Virginie. Passionnée de cuisine depuis l’enfance, elle publie depuis quelques années sur Instagram ou encore Tik Tok où elle est très suivie.

Le livre en langue française est paru aux éditions Hachette cuisine en novembre 2024 (c’était mon cadeau de Noël 😊), l’édition originale ayant été publiée en 2024 aux États-Unis.

Le livre s’articule comme suit:

Un sommaire tout d’abord, les recettes étant réparties en 5 catégories. Une introduction ensuite où Betül se présente, se raconte: son enfance en Turquie, l’importance de sa mère et de sa sœur dans son amour de la cuisine et de la pâtisserie, son arrivée aux USA, la création de sa page , etc.

Suit une liste des ingrédients essentiels ou spéciaux de son garde-manger, tout ce qu’il faut pour pouvoir réaliser les recettes. Puis une section « comment utiliser le livre? », pour décomplexer les anxieux et encourager les autres.

Les recettes:

Ensuite commencent les sections de recettes. Elles sont réparties en 5 catégories:

Les pâtes de base, les pâtes enrichies, les pains rapides & pâtes express, les pâtes non levées et enfin les pâtes de Turquie. C’est un livre de pâtisserie sucrée et salée, et le sommaire le met bien en évidence.

Au début de chaque section, on nous donne quelques techniques clés, une ou plusieurs méthodes, des résolutions de possibles problèmes, bref des conseils utiles pour le chapitre.

Les recettes s’étalent généralement sur 3 pages, 2 pour la liste des ingrédients et le déroulé et 1 pour une photo du plat. Il y a quelques pas à pas, mais cela reste plutôt rare. Par contre, chaque recette est illustrée, ce qui est plutôt pas mal.

Il n’y a pas d’aperçu des recettes sur la version française du livre sur Amazon France, je vous mets donc des copies d’écran de la version anglaise:

La liste des ingrédients est classée par étape, ce qui est bien pratique. Les ingrédients sont plutôt simples à trouver, les plus compliqués (sumac, chou pé-tsaï, pâte de poivron rouge turque …) pouvant être trouvés sur internet ou tout simplement remplacés.

Certaines préparations comme le cacik ou le coleslaw de chou rouge peuvent peut-être être achetées dans certaines parties du monde, mais pas dans toutes. Pas de soucis, Betül, qui se targue de tout faire elle-même de A à Z, donne des recettes pour ces « à-côtés ».

Le déroulé des recettes est plutôt clair, même si parfois, quelques explications supplémentaires pourraient ne pas être superflues. J’ai parfois dû relire plusieurs fois le déroulé pour être sûre de moi.

Il y a un encadré « notes » pour chaque recette (ou presque): des tips, préparation à l’avance, congélation, vidage de frigo ou variante.

C’est déjà la fin du livre. Une double page de remerciements, puis un index détaillé par nom de recette et ingrédient clé.

MON AVIS:
LES MOINS:

Cette fois, je commence par les aspects négatifs car il y en assez peu.

Quelques ingrédients ne sont pas forcément courants, et selon les régions pas faciles à trouver. D’autant plus que parfois, il n’en faut que très peu niveau quantité. Prenons par exemple le lait ribot. Par chez moi, je n’en trouve pas. Je l’ai remplacé par du lait fermenté Yorik, et j’ai utilisé le reste dans un gâteau. Sinon, autre possibilité, remplacer par du babeurre / buttermilk en ajoutant du jus de citron ou du vinaigre à du lait entier.

Idem pour la crème aigre. Le terme n’est pas courant chez nous, et cela peut faire tiquer dans une liste d’ingrédients. On peut la faire maison (en mélangeant un peu de jus de citron et de la crème fleurette), ou la remplacer par de la crème fraîche entière d’Isigny (plus calorique, mais plus proche niveau goût).

Il manque également des indications de temps de préparation, de repos et de cuisson. D’autant plus que Betül aime faire lever ses pâtes à froid, c’est à dire une nuit au frais. Il faut donc être plutôt organisé.

LEs plus:

Les photos. Les recettes. Le livre. Que dire de plus…

En résumé:

Bon, vous aurez compris, j’ai adoré ce livre. J’avoue que la première fois que je l’ai vu, je me suis dit: « mais qu’est ce que c’est que ça? ». J’avais été attirée par la photo de couverture, et je pensais avoir affaire à un livre de recettes ancienne, type Jeanne Bourin.

Puis, je l’ai ouvert, je l’ai feuilleté, et je n’ai pas été déçue de ce que j’ai vu. Les photos étaient magnifiques, autant celles lifestyle que celles culinaires, prises par Betül elle-même. J’ai aimé le côté décalé, « je m’habille comme autrefois / naguère ». Cela m’a rappelé les vidéos d’une youtubeuse anglaise je pense qui s’habillait en habits d’époque Régence. Je n’arrive plus à retrouver la référence hélas (ça y est, je l’ai retrouvée. C’est Karolina Zebrowska).

Revenons au livre. Niveau recette, de prime abord, je n’avais rien trouvé de trop nouveau, mais bon. Le livre était passé sur ma liste « en attente d’achat ». C’est dans celle-là que mon cher et tendre est censé piocher pour un cadeau (on leur mâche le boulot, y’a pas à dire). Noël 2024, Turkuaz kitchen au pied du sapin, youpi!

A la lecture, je me suis rendue compte que les recettes étaient plus poussées que je pensais, et que les goûts étaient bien équilibrés. Je teste une recette, puis deux. Et puis voilà que tout le monde aime. Bref, un succès.

Je pense que je retesterai bientôt des recettes déjà connues pour les comparer avec ce que j’ai déjà fait. Mais je suis presque déjà sûre que ce sera un nouveau bon point pour Turkuaz Kitchen.

Les recettes que j’ai testées ou que je testerai rapidement:

Carrés gourmands citron vert et framboises

Kachapuris

Beignets fourrés à la pâte à tartiner

Dinner rolls au lait ribot

Petits pains pour burgers

Quiche aux épinards et champignons

Les lavashs de ma grand-mère

Iskender kebabs