Oui, je sais, vous n’aimez pas le fenouil. Je débute mes posts de recettes à base de fenouil toujours par ces mots. Mais, je vous promets, passez outre vos préjugés. Le fenouil cuit n’a plus ce goût anisé qui vous déplaît (et qui me déplaît aussi d’ailleurs).
Dans cette petite recette de salade italienne, le fenouil n’est pas seulement cuit. Il est confit dans de l’huile d’olive. Alors, franchement, je ne devrais pas avoir besoin d’en dire plus long. Un légume confit!!!!
Bon OK, je vous en dis plus. Des croûtons de pain rassis (anti-gaspillage en plus) sautés à l’huile d’olive et au sel. Des tomates bien juteuses et parfumées (les bonbons de l’été). De la burrata! Que demander de plus, sinon la permission de finir le plat???
Panzanella au confit de fenouil
Equipment
- 2 plaques à pâtisserie avec rebords
Ingrédients
- 2 ou 3 beaux bulbes de fenouil
- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 oignon rouge
- 150 g de pain sec coupé en croûtons (ou 250g de pain rassis)
- 2 échalotes, taillées finement en julienne
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
- 60 ml de vinaigre de vin rouge
- sel, fleur de sel et poivre
- feuilles de basilic
- 2 belles burratas
Instructions
- Préchauffer le four à 230°C.
- Couper le fenouil en fines lamelles et les répartir sur 2 plaques à pâtisserie. Arroser chaque plaque de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
- Enfourner pour environ 25 minutes, en mélangeant à mi-parcours.
- Pendant ce temps, découper les tomates en morceaux, et tailler les oignons en demi-lunes. Verser le vinaigre, le sel et le poivre, mélanger le tout et réserver.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les croûtons de pain, laisser rôtir quelques minutes, puis ajouter le cumin, le sésame et la nigelle. Laisser cuire 1 minute supplémentaire. Réserver.
- Faire frire doucement les lamelles d'échalotes dans l'huile d'olive restante (en rajouter un peu si nécessaire).
- Dresser les assiettes. Déposer de la salade de tomate au fond de l'assiette, puis du fenouil confit, des croûtons de pain, puis des lamelles d'échalotes. Couvrir chaque assiette d'une demi-burrata, d'un peu de fleur de sel, d'un ou deux tours de moulin à poivre et arroser de l'huile d'olive restante du confit de fenouil. Disposer quelques feuilles de basilic sur le dessus.
Les salades composées sont une merveilleuse façon de faire manger des légumes aux enfants. J’en fais régulièrement, en variant les plaisirs, et les légumes selon les saisons. Voici quelques idées:
Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)