J’adore les marrons. Pas les marrons glacés, quoique si, je les aime bien aussi, mais en petites quantités. Non, j’aime les marrons au naturel avec leur texture un peu farineuse et fondante à la fois. J’aime leur goût qui sait si bien s’adapter au plat et se gorge des saveurs riches d’une volaille par exemple. Le chapon aux marrons est un de mes plats de fêtes préféré. Mais ils savent également se fondre dans un dessert en apportant un moelleux incomparable, comme dans cette recette de moelleux au chocolat.
Hélas, hors des périodes de fêtes, ce n’est pas toujours facile d’en trouver. Alors, j’en garde toujours un bocal ou deux dans mes réserves, au cas où…
Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de soupe. De crème plutôt, car elle est vraiment toute douce cette soupe. Pour réveiller la saveur des châtaignes, j’ai décidé de lui associer du chorizo. A vous de choisir si vous le voulez piquant ou doux. Le mien est ni trop doux, ni trop piquant, parfait pour relever le goût de la soupe sans être trop présent.
Un petit topping de châtaignes écrasées et de ciboulette pour compléter le tout, c’est beau et bon…
PS: je ne vais pas vous rappeler la différence entre marron d’Inde et châtaigne, mais sachez qu’en cuisine, j’utilise indifféremment les termes marrons et châtaignes en me référant au même produit, la châtaigne, les marrons d’Inde étant par nature toxiques.
Crème de châtaignes au chorizo
Equipment
- 1 cocotte en fonte
- 1 mixeur plongeant
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 échalote coupée en petits dés
- 10 cm de chorizo pelé et coupé en dés
- 1 carotte coupée en petits dés
- 2 gousses d'ail coupées finement
- 400 g de marrons cuits (en garder 4/5 entiers après cuisson pour la déco)
- 1,3 litre de bouillon de poulet
- 1 bouquet garni
- 250 ml de crème fleurette
- sel et poivre
- quelques brins de ciboulette
Instructions
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Déposer les carottes et l'échalote, ainsi que les morceaux de chorizo. Laisser blondir quelques minutes, puis ajouter l'ail, et laisser encore 1 minute.
- Mouiller du bouillon de poulet.
- Ajouter les marrons et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure environ.
- Hors du feu, verser la crème fleurette, ôter les marrons qui vont servir de topping et mixer pour obtenir une texture fondante. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec le reste de marrons légèrement écrasés et parsemé de ciboulette ciselée.
Il fait froid et humide ces derniers temps. C’est le moment pour déguster des bonnes soupes d’hiver. Voici quelques recettes qui tournent en ce moment à la maison:
Soupe libyenne à l’agneau et à la menthe
Soupe de courge butternut épicée