Céline - Culinotopia

2 février 20232 février 2023

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Ou comment faire un plat magnifique avec 3 fois rien dans ses placards…

Que vous partiez d’une base de pâtes fraîches ou que vous preniez les linguine de votre placard, il vous suffit de quelques ingrédients pour sublimer le plat de pâtes que je vous propose aujourd’hui.

Quelques tomates cerises (ou des tomates en saison), un peu d’ail, quelques anchois, un peu de pain rassis, et abracadabra, la magie opère et vous mettez sur la table un plat gourmand, star de la cucina povera italienne.

Nous aussi, on l’aime bien, cette cucina povera, elle nous permet de régaler tout le monde à petit prix et en plus en vidant nos fonds de placard.

Bref, que du bonheur!

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Céline

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Prep Time 5

Cook Time 15

Total Time 20

Course Plat principal, Primi piatti

Cuisine Italienne

Servings 4 personnes

Calories 570 kcal

Ingredients

400 g de linguine secs (ou 1 portion de pâte fraîche, voir recette)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, écrasées
10 anchois coupés en morceaux
20 tomates cerises
½ bouquet de persil plat haché finement
quelques flocons de piment (facultatif)

Pour la chapelure croustillante:

50 g de chapelure (maison si possible, c'est meilleur)
1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive
sel

Instructions

Cuire les linguine al dente (si vous le faites en avance, ne pas oublier de réserver de l'eau de cuisson).
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, puis y jeter le piment et l'ail et laisser 1 minute pour que les parfums inffusent. Puis ajouter les anchois en morceaux, et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se désintègrent.
Ajouter les tomates cerises (jus compris) et la moitié du persil et laisser bouillonner quelques minutes. Ajouter 2 ou 3 louches d'eau de cuisson des pâtes et cuire encore 5 minutes environ.
Dans une poêle, répartir la chapelure, la saler, arroser d'un peu d'huile d'olive et chauffer à feu moyen en remuant très souvent, jusqu'à ce que la chapelure soit toute dorée et embaume le pain grillé.
Egoutter les linguine (garder un peu d'eau s'il faut encore rallonger la sauce, là, c'est à vous de voir), les ajouter dans la sauteuse avec la sauce au anchois. Mélanger intimement pendant environ 1 minute, ajouter la presque totalité du persil restant, puis dresser les assiettes, une portion de pâtes avec la sauce, parsemées de chapelure croustillante et pour finir du reste du persil.

Keyword pain rassis, pain sec, recette facile, recette gourmande, recette rapide, recette simple

Et pour d’autres plats de pâtes simples et rapides, c’est par ici:

Pâtes carbonara

Corzetti à la sauge et aux pignons de pin

Bucatini cacio e peppe

Parpadelle al tonno e limone (parpadelle au thon et au citron)

31 janvier 202331 janvier 2023

Délicieuse minestrone d’hiver (végé)

Aujourd’hui il fait froid et vous vous dites qu’une bonne soupe vous réchaufferait sûrement. Vous avez raison. Oui, mais laquelle? Si vous voulez changer un peu des soupes moulinées, je vous propose ce classique de la « cucina povera » italienne, la minestrone.

Cette recette ultra simple va transformer votre soirée et votre idée de la soupe. Et ce qui est bien avec cette soupe, c’est aussi que vous allez pouvoir vider votre frigo de tous les légumes qui y traînent et qui commencent à se flétrir. Ne soyez pas timides, la minestrone est LA soupe qu’il faut pour les écouler.

Et je vais vous révéler mon secret pour que cette soupe soit inoubliable: jetez dans la marmite une croûte de parmesan pendant que la soupe cuit. Le fromage va se désagréger et conférer à la soupe un goût inimitable. Alors, convainus?

Délicieuse minestrone d’hiver

Céline

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Prep Time 15

Cook Time 1

Total Time 1 15

Course Plat principal, Repas complet, Soupe, souper

Cuisine Italienne

Servings 4 belles assiettes

Calories 242 kcal

Ingredients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 feuilles de laurier
4 branches de thym
3 gousses d'ail coupées en petits morceaux ou écrasées
1 oignon rouge (ou à défaut jaune)
4 tiges de céleri branche
1 poireau
250 g de passata
1 chou-rave
1 courgette
1 bouquet de chou-fleur
3 blocs d'épinard congelés (ou 100g d'épinards frais)
2 croûtes de parmesan (d'environ 3x3cm)
4 cuillères à café de bouillon de légumes en poudre
60 g de petites pâtes à soupe (pour moi ce sont des puntine de Barilla)

Instructions

Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter le laurier, le thym et l'ail et laisser dorer 2 minutes. Cela embaume dans la cuisine.
Emincer finement l'oignon, le céleri branche et le poireau, puis les ajouter dans le faitout et laisser dorer 2 minutes.
Ajouter la passata et laisser cuire 2 minutes supplémentaires.
Ajouter le reste des légumes taillés en dés d'environ 1cm de côté, puis couvrir de bouillon de légumes jusqu'à dépasser les légumes d'environ 3 doigts d'eau (environ, bien sûr, certains préfèrent qu'il y ait plus de légumes que de bouillon, moi c'est l'inverse). Et dernière astuce, rajouter des croûtes de parmesan. Elles vont cuire avec le bouillon et le parfumer de manière incroyable.
Porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter 45 minutes.
Rajouter les petites pâtes, et laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Enlever les croûtes de parmesan (maintenant bien ramollies) et servir de suite.

Keyword légumes, parmesan, pâtes, recette facile, recette gourmande, recette légère, recette saine, recette simple, souper

Pour d’autres recettes de soupes non moulinées, c’est par ici:

Acquacotta (petite soupe toscane)

Soupe complète type Ribollita

Chorba aux légumes au Wonderbag

28 janvier 202328 janvier 2023

Cheesecake du Piemont selon Ottolenghi

C’est un cheesecake tout particulier que je vous présente aujourd’hui. Rien à voir avec le cheesecake à l’américaine dont vous pouvez retrouver la recette ici. Non, pas de base croustillante, pas d’appareil à base de cream cheese.

Ce gâteau typiqument italien va vous surprendre par son moelleux incomparable, et par sa fraîcheur (même si vous le servez à température ambiante). Vous allez également craquer pour son côté très chocolaté, et par son bon goût de noisette. C’est comme si on avait transformé un Ferrerro Rocher en un gâteau d’un chic absolu.

Pour moi cela a été également l’occasion de cuisiner les merveilleuses noisettes ramenées de mes dernières vacances dans le Piemont. Mais ne vous inquiétez pas, celle que vous achèterez seront parfaites. Et vous allez fondre de bonheur en croquant dans cette petite merveille! Alors, merci, Yotam Ottolenghi!

Cheesecake du Piemont selon Ottolenghi

Céline

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Prep Time 35

Cook Time 1

Total Time 1 35

Course Dessert, Dessert de fêtes

Cuisine internationale, Italienne

Servings 12 personnes

Calories 695 kcal

Equipment

1 moule à charnière de 23cm de diamètre

Ingredients

Pour le cheesecake:

300 g de noisettes émondées et grillées
35 g de farine T55
160 g de chocolat noir haché grossièrement
100 g de poudre d'amande
225 g de beurre doux mou coupés en cube
250 g de sucre en poudre
6 gros oeufs, séparés
400 g de ricotta
2 cuillères à café d'extrait de vanille
¼ de cuillère à café de sel

Pour le glaçage au chocolat:

100 g de chocolat noir
70 g d'eau
40 g de beurre doux mou en cubes
un peu de sucre glace (optionnel)

Instructions

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et chemiser de papier sulfurisé le moule (laisser les bandes dépasser de 2 cm en hauteur), et le poser sur une plaque à pâtisserie.
Si vos noisettes ne sont pas grillées, les déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 10 minutes à 160°C. Laisser complètement refroidir avant de les travailler.
Hacher grossièrement 50g de noisettes pour la décoration.
Mixer le reste des noisettes avec la farine, et verser le tout dans un saladier.
Ajouter le chocolat haché puis la poudre d'amande et mélanger de nouveau le tout. On obtient une poudre grossière.
Crémer le beurre et le sucre pendant 3 minutes. Ajouter les jaunes d'oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
A vitesse lente, ajouter la poudre de noisettes et chocolat rapidement. Puis à la cuillère, incorporer la ricotta, la vanille et le sel.
Monter les blancs d'oeufs en neige (bec d'oiseau), et les incorporer à la pâte délicatement en 3 fois.
Remplir le moule, lisser le dessus, et enfourner pour environ 1 heure (tourner la plaque à mi-cuisson). Une lame insérrée au centre gâteau doit ressortir sèche même si des miettes peuvent adhérer.
Laisser complètement refroidir.
Préparer la ganache en versant l'eau chaude sur le chocolat. Laisser fondre puis incorporer le beurre en morceaux. Fouetter le tout pour obtenir une gagache lisse et brillante.
Faire pleuvoir du sucre glace sur une moitié du gâteau (optionnel), puis recouvrir l'autre moitié de ganache au chocolat en faisant couler sur le pourtour. Déposer les noisettes hachées restantes au centre, et servir avec le sourire.