Auteur/autrice : Céline

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Boulettes d’agneau à la menthe

J’ai encore retrouvé de l’agneau haché dans mon congélateur. Eh oui, il n’est pas encore vide et prêt à être décongelé. Faut dire que j’ai tendance à stocker la nourriture en prévision d’une guerre atomique (ou autre catastrophe du même acabit). C’est vous dire si j’en trouve des trésors parfois !
Vous savez mon amour des boulettes de viande (d’ailleurs j’ai dernièrement acheté un nouveau livre de cuisine, oui, encore un, traitant uniquement des boulettes. L’intro est géniale et j’espère pouvoir vous le présenter bientôt, à mon retour de vacances).
Cette fois, peu d’ingrédients et d’épices dans la recette qui suit, mais la menthe fait toute la différence et confère à ces boulettes d’agneau beaucoup de fraîcheur. Servies avec une petite sauce yaourt à la grecque et menthe, du riz basmati et une salade de légumes, elles constituent un repas complet et léger par une chaude journée.

Boulettes d’agneau à la menthe

Céline
C5 B4 Z5 E5
07/07/22
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Course Plat principal
Servings 4 personnes
Calories 322 kcal

Ingredients
  

Pour les boulettes:

  • 500 g d'agneau haché
  • 1 oignon haché finement
  • 2 grosses cuillères à soupe de menthe hachée
  • 2 oeufs
  • sel et poivre du moulin

Pour la sauce:

  • 250 g de yaourt à la grecque
  • 2 grosses cuillères à soupe de menthe hachée

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dans un saladier, placer tous les ingrédients des boulettes et malaxer le tout intimement.
  • Former des boulettes de la taille d'une balle de golf, cela devrait en faire une vingtaine, et les placer dans un plat antiadhésif (le mien ne l'était pas, cela a un peu accroché lors de la cuisson).
  • Enfourner pour environ 25 minutes, les boulettes doivent être dorées mais pas trop sèches.

Préparer la sauce:

  • Dans un bol, mélanger le yaourt à la grecque, la menthe, et assaisonner à votre goût de sel et de poivre.
  • Servir les boulettes accompagnées de leur sauce avec par exemple du riz basmati et une petite salade de crudités.
Keyword agneau haché, menthe, yaourt à la grecque
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Pain lavash d’Arménie

Parfois le soir à la maison, c’est la catastrophe, le branle-bas de combat… il n’y a plus de pain.
et puis parfois cette mauvaise nouvelle se transforme en bonne nouvelle. Chic! Maman va faire du pain. Alors on est d’accord, c’est pas ce jour-là que je vais tenter un pain sur poolish, ou une pousse lente au frigo.
c’est plutôt le jour où je vais sortir mes livres de recettes et que je vais tenter de dénicher un pain qu’on peut manger encore tiède, un pain plat, ou avec peu de temps de pousse. Et parfois aussi, un qui ne nécessite pas trop d’ingrédients annexes car, en plus, le frigo est vide.
c’est par un soir comme celui-là que j’ai tenté pour la première fois le pain lavash d’Arménie, un pain plat, une sorte de galette, un monument dans la cuisine arménienne, iranienne, turque ou du Moyen-orient. Traditionnellement cuit dans un tandoor, on va le cuire nous dans une poêle chaude (parce que bizarrement, on n’a pas forcément un four tandoor dans le jardin … un jour peut-être!).
Et c’est une bonne découverte, c’est délicieux, servi encore tiède. parfait pour accompagner des légumes rôtis au four, ou des brochettes de viande. A refaire donc!

Pain lavash d’Arménie

Céline
C5 B5 Z5 E5
05/07/22
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 5 minutes
Temps de pousse 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Course Boulange
Servings 16 pains
Calories 203 kcal

Ingredients
  

  • 500 g de farine T55
  • 300 g de farine T110
  • 24 g de levure fraîche de boulanger
  • 2 cuillères à soupe bombées de sucre
  • 250 g de fromage blanc (ou yaourt ou yaourt à la grecque)
  • 2 cuillères à café rases de sel
  • 300 g d'eau tiède
  • un peu d'huile

Instructions
 

  • Délayer la levure de boulanger dans l'eau tiède avec le sucre, et laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Dans la cuve du TMX, ajouter les farines, le fromage blanc et le sel à la levure (attention à ce que le sel ne touche pas directement la levure). Passer en mode pétrin et pétrir 7 minutes.
  • Déposer la pâte dans un saladier huilé, couvrir d'un linge et laisser pousser pendant 1 heure (un peu plus en hiver).
  • Dégazer la pâte et la séparer en 16 pâtons. Etaler chaque pâton sur un plan de travail huilé (si si, ça marche super bien!). Plus vous étalez finement le pâton, plus fine et souple sera votre galette. Par contre, attention à la décoler sans la déchirer et à ce que les bords ne collent pas ensemble.
  • Faire cuire les galettes environ 2 à 3 minutes sur chaque face dans une poêle antiadhésive.
Keyword fromage blanc, levure fraîche de boulanger
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Biscuits feuilles chocolat-vanille

Des petits biscuits pour le dernier goûter scolaire de mes enfants, parfaits par ces chaleurs car ils ne fondent pas et ont quand même un bon goût chocolaté. De plus, malgré leur taille, ils sont assez légers et ne sont pas trop sucrés.
Et leur jolie forme de feuille toute en délicatesse a séduit les enfants qui se sont empressés de les disposer en forme de fleur. On ne joue pas avec la nourriture, mais là, c’était un goûter créatif!
Pour ma part, je me suis contentée de les déguster avec une bonne tasse de thé à la menthe.

Biscuits feuilles chocolat-vanille

Céline
C4 B- Z5 E5
04/07/22
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Course Goûter
Servings 60 biscuits
Calories 75 kcal

Ingredients
  

  • 2 cuillères à soupe de cacao amer
  • 400 g de farine (et un peu plus si nécessaire)
  • 1 sachet de levure
  • 150 g de lait
  • 250 g de beurre mou
  • 40 g d'huile de tournesol
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 100 g de sucre semoule ( et un peu plus pour la décoration – env. 50g)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Battre le beurre et le sucre en mousse dans un grand saladier.
  • Ajouter le lait et l'huile, et mélanger à la cuillère (au batteur électrique, vous allez en mettre partout, croyez-moi!).
  • Incorporer la farine et la levure. Mélanger jusqu'à obtenir un pâton. La pâte doit être très souple mais pas collante. Si c'est le cas, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de farine.
  • Diviser le pâton en 2 parts égales. Mettre la pâte à la vanille de côté et ajouter le cacao en poudre à l'autre. Malaxer la pâte jusqu'à ce qu'elle absorbe le cacao.
  • Former des petits boudins de la grosseur d'un petit doigt et long d'environ 4 cm.
  • Les accoler 2 à 2, un vanille, un chocolat en joignant les pointes pour former une feuille. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille de cuisson, et appuyer sur la feuille pour l'applatir et mieux souder les boudins.
    Saupoudrer le dessus de chaque feuille de sucre et dessiner les nervures au couteau.
  • Enfourner chaque plaque pour 12 minutes de cuisson, le côté vanille doit être légèrement doré. Laisser complètement refroidir avant de conserver dans une boîte hermétique.
Keyword cacao amer, chocolat au lait, vanille