ah, la charlotte au chocolat. elle allie fraîcheur, et impression de légèreté (ce n’est hélas qu’une impression). Avec sa crème anglaise parfum fruits de la passion qui donne un petit coup de peps, c’est un duo 100% gagnant!
Charlotte au chocolat et sa crème anglaise aux fruits de la passion
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Ingredients
Pour la charlotte:
- 30 biscuits cuillers
- 200 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 4 oeufs
- punch rhum – fruits de la passion
Pour la crème anglaise:
- 500 g de lait demi-écrémé
- 100 g de sucre blanc
- 120 g d'oeufs frais (environ 3)
- 10 fruits de la passion
Instructions
Préparer la charlotte:
- Faire fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et un peu d'eau. Laisser refroidir un peu le mélange.
- Séparer les jaunes des blancs et monter ces derniers en neige ferme.
- Mélanger les jaunes au chocolat fondu.
- Verser 1/4 des blancs en neige et les mélanger intimement au mélange jaunes / chocolat pour homogénéiser les textures, puis incorporer délicatement les 3/4 restants en deux fois à la maryse.
- Tremper brièvement les biscuits cuillers dans un mélange punch-eau, et en tapisser le fond et les côté d'un moule à charlotte filmé.
- Verser la moitié de la mousse au chocolat dessus, puis alterner les couches jusqu'en haut.
- Filmer le dessus de la charlotte et laisser prendre le tour idéalement une nuit au frais.
Pour la crème anglaise:
- Couper les fruits de la passion et les mettre à égoutter sur une passoire. Récupérer leur jus.
- Faire chauffer le lait et le jus passion ensemble, sans toutefois les faire bouillir.
- Blanchir les oeufs et le sucre.
- Détendre le mélange en versant 1/3 du lait chaud dedans, puis verser le toute dans la casserole avec le restant du lait et remettre sur faut doux. Cuire à la nappe en formant des 8 avec une maryse. La crème est prise quand elle nappe la maryse ou quand la température atteint 82°C au thermomètre.
- Mettre la crème dans un saladier et la faire refroidir en plongeant le saladier dans un plus grand saladier rempli de glaçons et d'eau froide.
